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  • 菜品创新是餐饮企业在激烈的市场竞争中脱颖而出的重要法宝,本资料介绍了如何促进菜品创新工作,供参考。“取他山之石”“他山之石,可以攻玉。”近年来,我们宾馆在这方面采取了五点做法:一是从各大美食网站上寻找...
  • 随着成本的上涨,餐饮企业的经营压力也越来越大。要维持盈利,餐企除了开源,还要节流。本资料介绍了几个餐饮厨房节能降耗的措施,供参考。1、蒸箱分快蒸、慢蒸,并贴标签标明,减少开蒸箱门的次数。比如蒸鱼和蒸肉,...
  • 快速、保质保量的出菜,是许多餐饮企业的管理者、行政总厨都很关心的问题。一个酒店能够将这个环节运作得漂亮,才能谈得上创品牌、创效益,否则一切只是空谈。厨房快速出菜,以笔者个人多年从厨的经验来看,需要掌握...
  • 餐具清洁与否,将极大地影响着消费者对餐饮企业的印象。因此,餐饮管理者必须督促清洁人员做好餐具清洁消毒工作。下面为大家介绍一下餐具清洗的程序和标准,供参考。一、清洗的操作程序:一涮、二拣、三洗、四过清水...
  • 餐饮企业向市场要利润,控制成本是关键.怎样降低成本呢?让我们来看看一个活生生的例子吧!近年来,拥有76家大中型餐馆的综合性饮食集团公司北京华天饮食集团公司在朱玉岭总经理的带领下,面向市场,开拓进取,严格管理...
  • 中国人们通常有很强的跟风意识,互联网思维在餐饮业态的应用,捧起一部分餐饮企业后,太多餐饮人趋之若鹜,但大多都死的很惨。如今,由于餐饮市场表象繁荣及消费者外出就餐的频率迅速提高的原因,餐饮行业出现了两大...
  • 餐饮业是我国“地盘”最大的行业,千亿级别的市场规模,谁都想进去分一杯羹,但实际上我国亿元规模级别的餐饮企业不足10%,为啥,因为餐饮行业确实“水太深”。今天就根据本人自己的经营经验,就餐饮业新手常见的问题...
  • 如果品牌号召力不够怎么办!没有号召力就等于响应疲软,响应疲软就等于没有参与者,没有参与者就等于不能愉快地玩耍,不能愉快地玩耍就等于组不了群,组不了群就等于没有下方。然而,你想太多了!来,我们举个小案例...
  • 前两天在和君餐饮O2O互联网转型mini私享会的讲课中,提到了餐饮企业应该善于利用互联网工具提升自身结构效率的问题,由于现场的时间有限,未及展开,现在通过这篇文章做一次更为深入的阐述。餐饮行业的结构效率小到企...
  • 现如今,各种O2O项目如雨后春笋般出现,不少传统餐饮也都开始纷纷转向互联网。这不我国大三外卖平台的之一的饿了么,不久前就刚完成6.3亿美元的F轮融资。但餐饮企业能否真正从中捞一杯羹,谁也说不好。对于餐饮人来讲...
  • 厨房人员是生产的主体,为此,了解厨房人员工作的程序十分必要,由于分工不同,生产目的不同,使得各岗位都有适合自己岗们的运作程序。这些运作程序可以规范或纠正员工工作中的各种操作行为,使厨房生产向餐饮企业既...
  • 现在很多餐饮企业的经营者、总监、经理都在强调一个主题:创新。这个主题虽然被反反复复的强调,却始终没有什么突破,归根结底是因为企业没有建立创新制度。酒店的厨师或研发人员创新了一道菜后并没有让企业的工作人...
  • 原料发放控制是食品成本管理的重要环节之一。由于原料的发放数量直接影响每天的食品成本额,餐饮企业必须建立相应的食品原料领发制度,以满足厨房生产需要,并有效地控制原料的发放数量。从食品成本控制角度出发,原...
  • 食品原料的初步加工、切配、烹调、装盘等生产环节对餐饮企业的食品成本高低有着很大影响。加工烹调环节的成本控制主要有下述内容:1.初步加工在初步加工时,应做到:(1)严格按规定的操作程序和要求进行加工,达到...
  • 餐、茶用具的单位价值较低,但极易消耗,如控制不力,将直接影响餐饮企业的经济效益。其管理要求为:(一)确定消耗标准餐饮企业的管理人员应根据企业的实际情况,分别确定各类用品的消耗标准,并监督服务人员切实执...

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