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餐企内部成本定额管理法

现代餐饮酒店要想在日趋激烈的市场竞争中生存和发展，就必须建立和实施合理且有效的内部控制。怎样建立和实施合理且有效的内部控制呢？针对餐饮企业的特殊性，目前大多数餐饮企业对内部成本采用定额管理办法：一、餐...
厨房原料储藏管理要求

贮藏是对原料的妥善保管，发放则是原料有计划的出库，它一头联着采购，一头系着生产，是保证厨房产品质量和成本控制的重要管理环节。一、原料贮藏管理厨房原料的贮藏一般可分为两大类，即干藏和冷藏。只需室温即常温...
4个妙招，餐厅采购这样做省成本又透明！

餐饮采购的重要性不言而喻，但同时又是让人头疼的问题。如何保证采购食材的质量但是又能节省成本呢？这个问题困扰了很多餐饮老板。下面不妨来学习一下那些做得好的餐厅是如何做采购的吧。1、只认质量，不看人情北京宴...
酒店员餐管事员岗位责任制

岗位名称：厨师直接上司：员餐领班管理对象：工作所辖范围资历要求：烹调学校毕业、具备厨师证书、有烹调技能。岗位概述：一、一厨师岗位职责：1、服从主管的工作安排，认真执行上级的有关指令；2、完成本职工作，保...
酒店厨师岗位责任制

岗位名称：厨师直接上司：员餐领班管理对象：工作所辖范围资历要求：烹调学校毕业、具备厨师证书、有烹调技能。岗位概述：一、一厨师岗位职责：1、服从主管的工作安排，认真执行上级的有关指令；2、完成本职工作，保...
酒店人力省钱秘笈

随着市场的不断变化，餐馆的人才流动问题也成为困扰餐馆的大问题。一是员工的工资越来越高，二是培训员工所花费的金额增加。两个因素都不利于成本的降低，这就需要靠企业采取有效手段，减少人才流失和提高工作效率，...
餐饮业员工分类

为提高劳动生产效率,合理地配备职工,有必要根据对职工的需要量将餐饮业的员工分为两类,一类为涉及变动的职工,一类是涉及固定费用的职工,这两类职工的配备方法不同,因而应分别探讨.1.涉及变动成本的职工涉及变动成本的...
人力资源培训的选择与评估

作为一名主管，如何衡量和筛选培训项目？如何评估培训的效果？最初人们更多地把培训看成是一项纯粹的成本开支，后来有人提出培训是一项对未来的投资，我个人倾向于把培训当做一项必要的维持成本或者风险不低的投资。...
如何实现“以人为本”管理方法

尊重员工是实现以人为本管理的重要前提尊重员工是实施以人为本管理的基础，员工并非简单的劳动成本，而是可持续发展的人力资源和可不断产生回报的人力资本。尊重员工的体现是员工拥有自主权，能够独立承担起各种责任...
各部门员工的招聘

●招聘主厨和厨师主厨是餐厅的台柱之一，控制着餐厅主要的直接成本，决定着餐厅所经营的菜品的特色和质量，对餐厅而言具有重要的意义。一般认为，中小餐厅，尤其是新开业的，只需要聘请经过专业培训，具有厨师资格证...
全员营销意识培训

全员营销意识培训，即教育餐厅所有员工，对餐厅的菜品、价格、渠道、促销(4P)和需求、成本、便利、服务(4C)等可控因素进行互相配合，达到最佳组合，以满足顾客的各项需求(整合营销手段)。简单的说，餐饮全员营销就是...
西餐厨师长职责

根据酒店的形式不同各位厨师长的职责是不相同的，下面就给大家介绍一下西餐厨师长的酒店厨房管理职责：一、行政管理工作1.组织和指各项工作，按餐饮部规定的成本，生产优质的菜点，满足宾客的需要。2.根据工作实绩提...
节约成本是用心去做的

用心做事报告单是让员工用心发现以前工作中忽略的问题，并把事情经过、本人的感想写出来，定期上交，并在公告栏中选登，供大家讨论。济南一家大酒店规定每位员工每周填写两份，周日12时前上交至本部门经理，部门经理...
餐饮业厨房菜品需精心控制

酒店餐饮部门在经营和为客人提供服务的过程中，既要耗费一定的生产资料（物化劳动），又要耗费一定的劳动时间（活劳动），还要耗费其它的一些消耗。在财务核算中，上述消耗统称为成本费用。根据现有的财务管理制度，...
后厨成本控制不可忽视的环节

随着餐饮市场的日趋成熟，消费日趋理性化，餐饮行业的竞争也进入了实力竞争阶段。通过科学管理，努力做好增收、节支工作，是经营成功的必经之路。节支的最重要手段是成本控制，控制好菜肴的成本，烹制物美价廉的菜肴...

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