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制订一份好菜单的技巧

餐馆对外营业必须制作一份菜单，菜单又被称作菜谱。菜单是餐馆面对顾客所提供的菜晶、饮料或其他食品的项目清单。它通常利用书面的表现形式，把餐馆供应的具体品种、名称、口味、价格乃至食品的形态照片都刊登出来。...
金满楼品牌营销传播策略

一、分析：成就金满楼品牌的是什么？是独特的具有区域性差异的菜谱；是由高价格而延伸的符合中国人攀高心理的高端市场定位；是目前在本地区无法相比的规模等。……但是，这一切都不能成为金满楼长期战略发展的依据，...
餐厅菜谱的选择技巧

菜谱是一家餐厅的脸，色香味俱在其中，可什么样的菜谱才是一张看着赏心悦目，读着清新爽口，品着回味无穷，过目久久不忘呢？这个问题估计每个人都有自己不同的答案，不过我个人认为现在的菜谱不是像以前那些菜谱一样...
餐厅如何用人情味留住客人

法国巴黎的拉·维耶酒店和其他的酒店有点不一样，店里没有菜谱。当人们来到这家酒店时，66岁的女主人会告知你该吃什么东西，不该吃什么东西，如果她知道你在减肥节食或者看上去你应该节食，她就不会给你上小牛肝、小...
别点这些菜啦！餐馆老板最不想告诉你的 3 个点菜秘诀

吃饭是一门艺术，点菜是一门技术。但这年头，菜谱上的猫腻太多。如何点到兼顾美味和健康的菜?快过节了，今天丁当就带上了餐馆老板+厨师+营养师，一起去餐馆点菜。如此强大的配置，就算吃不上五星级的菜，也要让大家点...
面点师主要工作职责

面点师在面点领班的领导下，负责面点的加工制作。主要职能：营运1.根据不同时期客人需求情况，协助领班修订面点菜谱2.按照操作规程、质量标准制作各式面点3.负责工作区域的清洁卫生，保持厨具、设备清洁、光亮4.负责...
职工餐工作规范

为了改善职工餐的质量，提高职工的满意度，特制定此职工餐工作规范。1、工作计划向厨师长申请职工餐每人的标准与厨师长共同制定职工餐菜谱贴在明显处以便员工参考。用适当的时间上市场考察菜品价格。每日提货时应按员...
素食起名有讲究

素食餐厅以家文化为企业文化，每个员工都是这个家的兄弟姐妹，每个进来就餐的客人都是家里的亲戚，让客人有回到家的感觉。餐厅的菜品紧紧围绕“五福”展开，菜谱叫五福菜谱，菜系更是分为长寿菜、富贵菜、康宁菜、好...
借鉴——眉州东坡“四季菜谱”创新法

随着时代的发展，社会的进步，人们对饮食也越来越讲究，比如季节性，正所谓“不时不食”，不属于某个时节的菜品，就不在那个季节吃。反过来说，时令菜也越来越受欢迎，正所谓“因时而食”。但是，很多餐厅的菜谱常年...
中餐馆该怎样保护菜谱秘方

巴黎的李先生问：我自己开中餐馆已经二十多年了，有一些菜谱的秘方我想用法律的手段加以保护，譬如申请作者权。请问，是不是可以这么做？此外，还有什么办法可以保证我的菜谱不被别人偷去？回答：非常遗憾，目前用著...
餐饮的数字化时代【专题】

想象过以下的场景吗?不用人工点菜，顾客亲自动手在数字菜谱上点好，下单至厨房；厨师可以一边看着精确的数字仪器—边做菜，油盐重量等可以精确到克；机器人也在厨房里大展身手，减少了飞涨的人工成本……这看似天方夜...
这样炒的牛肉不仅不柴还鲜嫩多汁原来是多做了这一步

这道豌豆嫩牛肉是米饭的绝好搭档，碧绿的豌豆，滑嫩的牛肉拌在米饭里，足可以让胃口大开。另外，如何把牛肉炒的嫩嫩的，也会在今天的菜谱中详细介绍，希望大家喜欢。豌豆味甘、性平，归脾、胃经，具有益中气、止泻立...
茄子烧法太诱人，看完8道全做了！家人爱死啦！

茄子烧法太诱人，看完10道全做了！家人爱死啦！来香哈菜谱（xiangha100）一起享用茄子宴吧！1鱼香茄子by糯米baby配料:茄子500克、猪肉糜一小碗、料酒一汤匙、葱姜蒜各10克、醋一汤匙、盐适量（用于茄子脱水）、生抽一...
土生土长的新疆姑娘教你做正宗新疆大盘鸡，包教包会

好多朋友都特别爱吃新疆大盘鸡，我就是土生土长的新疆孩子，今天我就给大家来个详细简单的菜谱，包教包会，美味动手做起来吧！用料三黄鸡土鸡都行1只八角香叶花椒葱姜蒜青椒辣皮子啤酒豆瓣酱盐白砂糖鸡精料酒正宗新疆...
茄子这样做，颜色红亮味好吃，不信你试试！

茄子每个市场里都有卖的，是我们家庭生活中非常常见的一种食材，做法也非常的多，红烧、蒜泥、麻酱等。今天我教大家一种经典的做法鱼香茄子，这道菜在餐厅里点击率都是非常的高，好了话不多说上菜谱。原料：长茄子、...

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