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餐厅如何用人情味留住客人

2018年11月25日转载自互联网

内容摘要：法国巴黎的拉·维耶酒店和其他的酒店有点不一样，店里没有菜谱。当人们来到这家酒店时，66岁的女主人会告知你该吃什么东西，不该吃什么东西，如果她知道你在减肥节食或者看上去你应该节食，她就不会给你上小牛肝、小...

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　　法国巴黎的拉·维耶酒店和其他的酒店有点不一样，店里没有菜谱。当人们来到这家酒店时，66岁的女主人会告知你该吃什么东西，不该吃什么东西，如果她知道你在减肥节食或者看上去你应该节食，她就不会给你上小牛肝、小牛肾之类的高蛋白食物。即使你点了别的菜，她也不给你，因为她知道什么食物对你健康有好处。

　　在这个小酒店里，女主人像一位母亲或家庭主妇似的，当天想到什么菜就烧什么菜。而客人也像回到家里一样，

　　她烧什么菜你就吃什么菜，不需要自己点菜。这个小酒店的经营特色，招来了不少客人。有一位顾客竟在她的店里吃了25年午餐。

　　这位顾客一口气说出了他在这儿连续吃午餐的数十个原因，其中若干个都跟女老板的善解人意有关。他第一次到这里吃饭是因为自己被老板辞退了，而且当月的薪水又被贪婪的上司扣发，所以他怀着一肚子委屈和苦闷来到了这个小酒店。但他没想到自己会被酒店的女老板狠狠地批评了一顿，因为爱喝酒的他怕在酒店里买酒太贵，每次吃饭前总要在外面小店里买一些劣质酒。他被女老板训斥的原因是因为他的脸色不好，显示出他的肝脏不好。女老板给他换了一瓶对肝脏有保护作用的温酒，并免了他的酒水费，本来心情很不好的他，得到了一份莫名的关心，一下子食欲大增。

　　一位正闹离婚的男人到拉·维耶酒店吃饭，那天酒店里的一道菜正巧和自己妻子常常做的菜一个味道。当女老板过来问菜的味道怎样时，男人拼命地点头说：“味道不错。”他回家后，发现妻子正好做的是刚吃过的那道菜，忍不住想对比一下，结果尝完以后，感觉很好，便大声对妻子说，“味道不错”，他妻子幸福得差点掉下眼泪。因为结婚以来，他还是第一次夸奖妻子，妻子正因为他不善解人意而跟他闹离婚。这位男人后来常到小店来吃饭。

　　在拉·维耶酒店吃饭的顾客中其经历各不相同，但他们众口一词地夸奖女老板善解人意，有人情味，这是他们成为回头客的原因。常去吃饭的客人还会带去一些好的菜谱甚至自己家里的新鲜菜给饭店做参考。

　　这家酒店的女老板说，让顾客感觉到浓浓的人情味，找到回家吃饭的感觉，生意自然就好起来了。而且，这种人情味是可以传递或者传染的。

　　如今，餐馆、酒店的竞争越来越激烈，一些经营者为了吸引顾客，越来越注重在经营硬件方面上规模、上档次，装修越来越豪华，环境越来越幽雅，开业之初也能吸引顾客的眼球，但越来越高昂的价格往往让顾客成了一次性消费。其实，大多数顾客找餐馆吃饭不是十分注重档次的，环境舒适即可，反而特色的风味、适宜的价格、善解人意的服务，往往才是顾客看重的焦点。

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