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潮州“八宝素菜”的历史

“八宝素菜”是潮州素菜中的代表菜，该菜历史悠久，远在唐宋年间，潮汕一带地区，已有人烹制类似“八宝素菜”一类的菜肴。“八宝素菜”用料讲究，它主要用莲子、香菇、干草菇、冬笋、发菜、大白菜、腐枝、栗子等八种...
生菜鸽松追本溯源

说菜包也许有人不知道，要说生菜鸽松，现在台北市岭南口味正应时当令，而生菜鸽松又是广东餐馆不可或缺的名菜，所以一提生菜鸽松这道菜，对常在外面跑跑的人，总不会太陌生吧！前些日子在台北跟几位朋友在一家广州菜...
得以流传至今的清蒸鲥鱼

“清蒸鲥鱼”是道古菜，据一些资料记载，它典出东汉。其中还有个故事，在东汉初年，有位仁兄名叫严光，字子陵，祖籍浙江余姚，“少有高名”，颇有才干。他与汉光武帝刘秀是同窗，在刘秀打天下时立下了大功。后来，刘...
美人与西施舌的渊源

西施故里有一种点心被称为"西施舌"。糕点师用吊浆技法，先用糯米粉制成水磨粉，然后再以糯米粉为包入枣泥、核桃肉、桂花、青梅等十几种果料拌成的馅心，放在舌形模具中压制成型，汤煮或油煎均可。这种点心特色颜色...
久负盛名的长安首味葫芦鸡

久负盛名的葫芦鸡，是古都西安的传统名莱，素以皮酥肉嫩，香烂味醇著称，受到了中外顾客的赞赏，被誉为“长安第一味”。然而，却很少有人知道，这一佳味竟满含着厨师的斑斑血泪。相传，葫芦鸡创始于唐玄宗礼吏尚书韦...
“雏凤明珠”佳肴的来历

相传乾隆下江南，沿着富春江旅游观光，一路上吟诗作画，沉醉在江南的清山秀水之中，到富春江镇的钓台时，忽然觉得肚子已经饿得咕咕叫了。这时天色已晚，附近又无人居。忽见半山腰上一间茅屋，炊烟袅袅，乾隆赶到，只...
楚霸王与烧杂烩

在苏北一带，无论是寻常人家，还是星级宾馆，在酒筵上，有一道菜不可缺少，那就是烧杂烩。尤其是在操办红白喜事时，此菜更作为众菜之首被推上席间，让众食客大块朵颐。这道菜荤素搭配，鱼肉并列。将一些味性相佐的菜...
楚乡三例名菜的典故

楚人在楚乡创造了灿烂的楚文化，而作为楚文化一部分的楚饮食文化，也在漫长的历史进程中形成了自己独特的风格。楚乡的许多名菜不仅制作精细，色、香、味、形俱佳，而且还有着优美的历史典故。在这里笔者试将楚乡三例...
回望川菜，述不尽的风情

川菜与名人,早在宋代就结缘了,苏东坡写有《菜羹赋》、《老饕赋》,在黄州任上他总结的选猪肉烧猪肉的十三字诀,与东坡肘子、东坡墨鱼、东坡豆腐一起流传至今。当然还有杜甫与陶渊明“五柳鲶鱼”的缘分,丁保桢与宫保鸡丁...
名菜与才女的故事

红酥手，黄藤酒，满城春色宫墙柳。东风恶，欢情薄，一杯愁绪，几年离索。错！错！错！春如旧，人空瘦，泪痕红悒鲛绡透。桃花落，闲池阁，山盟虽在，锦书难托。莫，莫，莫＊—陆游《钗头凤》一首《钗头凤》道尽了陆游...
康熙亲笔命名的“宫门献鱼”

“宫门献鱼”乡清御膳名菜。它是选用整条鲜鱼治净后，斩成头、身、尾三段，将头、尾两侧剞兰草花刀，身段剥皮，剔去骨刺切成片，配以熟瘦火腿、大海米等，经分别烹制后，头尾放盘的两侧，白色鱼片码头尾中间，两色两...
广东各地中秋习俗趣闻

中秋是中国的传统节日，各地有不同的风俗。其中广东有许多有趣的活动，如:拜月娘、荡秋千、游“月娘”、燃烟堆、烧瓦塔、观神、剥鬼皮。拜月娘当银盘样的月亮(俗称“月娘”)升上中天，穿着节日盛装的少男少女便纷纷聚...
朱元璋与洪武豆腐

洪武豆腐是江淮一带颇有名气的佳肴，色泽橙黄，味似樱桃，处脆内嫩，鲜美清爽，营养丰富。相传，朱元璋幼时家贫靠乞讨度日。一天他在城里一家饭店讨了一块豆腐吃，觉得滋味很好，便时常去讨吃，那家饭店厨师黄氏孤苦...
美食名镇凤城的有趣菜名

在绚丽多姿五彩缤纷的美食世界里，我有幸见识过不少凤城名菜、金牌菜、招牌菜、特色菜、家乡菜、私房菜等等，最近又知道了还有“粤剧菜”和“诗词菜”。在一次我辈几个“老大良”小聚时，有个粤剧发烧友趣说上世纪50...
廖喜和他的避风塘炒蟹绝艺

香港铜锣湾避风塘自上世纪五六十年代以来，聚集了来自东南亚和欧美各地的船只，许多船只长期聚集于此，在这片“水乡景象”里，最为撩人的莫过于汇集了世界各地风味的“避风塘菜系”。斗转星移，昔日“水乡”风貌历经...

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