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湘菜崛起：高端餐饮之变与湖湘美食之道

2024年07月07日转载自：中新网湖南张志君

内容摘要：在这个风云变幻的餐饮江湖中，一篇名为《高端餐饮死于湘菜》的网络文章一石激起千层浪。它不仅仅是一个标题的震撼，更是对当下餐饮市场的深刻洞察。高端餐饮，曾经的高高在上，如今却面临着前所未有的挑战。而湘...

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在这个风云变幻的餐饮江湖中，一篇名为《高端餐饮死于湘菜》的网络文章一石激起千层浪。它不仅仅是一个标题的震撼，更是对当下餐饮市场的深刻洞察。高端餐饮，曾经的高高在上，如今却面临着前所未有的挑战。而湘菜，这个源自湖湘的味蕾魔术师，正以一种不可阻挡的姿态，悄然改变着我们的餐桌。

高端餐饮，一度甚嚣尘上，光芒万丈，天价饭局此起彼伏。它们打着奢华、精致、高端的旗号，满足一部分人对自我标榜的身份认同，并随着吃请之风大行其道。然而，随着时间的推移，人们开始意识到，那些金碧辉煌的背后，往往隐藏着虚高的品牌溢价。当经济环境的风云变幻，高端餐饮便如同失去了根基的宫殿，摇摇欲坠。人们对高端餐饮的狂热追逐，最终逐步被理性消费所取代。这种理性取代狂热的趋势，始于十八大八项规定，大成与后疫情经济时代。当八项规定初起，餐饮大鳄纷纷折戟的时候，餐饮市场曾一片悲观，但我却曾乐观的预言：大杀奢靡吃喝风给餐饮带来不是挑战，而是机遇，理性消费的回归，终将给社会餐饮的发展，提供更加广阔的舞台。时至今日，幸甚当日之预言成为现实。

诚然，高端餐饮的逐渐萎缩，是人们理性消费回归的必然，“湘菜杀死高端餐饮”的提法似乎有些偏颇。但一个事实也不能否认，即在高端餐饮逐渐式微的过程中，从市场反馈来看，发展最迅猛的、受惠最大的确实当属湘菜品牌，从这个角度看，看似偏颇的提法，也似乎有其合理性。

为什么偏偏是湘菜接下了这泼天的富贵？这值得我们每一个湘菜餐饮人深思和总结。

在此，我认为，湘菜的崛起，并非一夜之间走强，而是在岁月的长河中，凭借着对湖湘文化的深刻理解，对饮食习惯的精准把握，以及那条始终不变的亲民路线，逐渐赢得了人们的青睐。湘菜的味道，是那种让人一尝难忘的鲜辣，它不仅仅刺激了味蕾，更是在忙碌的生活中，给人们带来了一丝慰藉。

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本文转载自：中新网湖南张志君
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