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企业工程部成本控制措施

企业工程部成本控制措施酒店、餐饮企业在提升服务质量的同时，不能怱视在经营成本的控制，我们在成本控制上要有措施。工程部的成本控制措施主要体现三个方面：一、我们酒店拥有一流的服务质量和一流的硬件设施。那么...
危机公关处理方案

一、危机公关的一般处理方案（一）组织内部对策1、迅速成立处理危机事件的专门机构。假如企业已成立危机管理小组，可在该小组的基础上增加部分人员。这个专门小组的领导应由企业负责人担任。行政部公关事务人员必须参...
餐厅新菜式推出方案

1.0目的使中餐出品在创作新菜式时有一个可依据的步骤，确保每款推出的新品种适销对路，既满足客人的要求，又丰富菜式，提高营业收入。2.0适用范围适用于中餐各出品部位3.0职责3.1中厨部创新小组经考察市场后，拟定出...
酒店经营方案写作大纲

餐饮酒店欲在激烈竞争中稳获胜券，单靠一两手绝招是不行的，例如靠一两道特色菜，靠一两项特色服务，或者希望靠一个较好的码头，就想一劳永逸，永远不败，那是不可能的。为什么不少酒店刚开业时生意非常红火，但好景...
餐饮产品流通的购买和储存

餐饮产品流通的购买和储存目的：首先，我问一个幼稚的问题，为什么我们要研究餐饮产品流通的购进和储存呢?我们必须知道这是因为资源(人力，物力，财力)有限，也就是资源的稀缺性。假如资源如大自然的阳光般的多，我们...
如何做好前厅服务（案例）

豪华的中餐厅里，灯火辉煌，大大小小的餐桌摆台就绪。迎宾小姐伫立在餐厅口，恭候客人。［镜头一］两位客人在一只小方桌前坐下。服务员递上菜谱，客人开始点菜：“先来冷盆。这‘家乡咸鸡’是什么鸡做的？是农民喂养...
上错菜实例分析

“青椒炒牛肉，请慢用”。服务员小杨报上菜名即欲转身离开餐桌。“小姐，先别走。我们点的是蚝油牛肉，怎么变成了青椒炒牛肉？”桌上的一位老先生开口了。“对呀，我们点的不是青椒炒牛肉呀。看看菜单。”不知是谁提...
餐厅待客服务技巧

1、首先掌握消费者的心理需求才能满足其要求，从而提供优质的服务，同时便于开展营销工作，在满足客人饮食消费心理的前提下，提高餐厅的营业额。饮食需求是每个人都有的表现，但由于客人的社会阶级、背景的不同所要求...
餐饮服务中如何对待挑剔的客人

到酒店住宿、用餐和娱乐的客人，大多数是彬彬有礼、通情达理。但是，有时也会遇到少数自以为是“上帝”，并非因酒店方面过错，却是那么挑剔，甚至粗暴无理的客人，对于这些“难办”的客人，酒店管理人员往往感到很头...
如何处理客人自带酒水问题

错误应对：1、先生，我们这里不允许自带酒水2、先生，不好意思酒店规定客人不能自带酒水，不然则加收20%开瓶费。3、先生，自带酒水也可以，不过要加收20%开瓶费。问题诊断：“先生，我们这里不允许自带酒水”，这种说...
饭店幽默服务理念

幽默是英语“humour”的音译，在《不列颠百科全书》中，幽默被解释为一种交流方式，一种由复杂的心智刺激启动、逗起或引起发笑的反射。当然也有另外的解释，有学者认为幽默产生象征着有趣的、潜在的或整个过程有趣的...
如何做好餐厅迎宾

餐厅迎宾员的餐厅的门面，是餐厅对外展示餐厅良好素质与形象的窗口。迎宾员优雅的仪容仪表、得体的礼貌素质、高超的服务水平将会给餐厅顾客留下好的第一映象，更会对餐厅随后的顾客服务产生极为重要的影响，大方优雅...
自助餐服务流程

一．自助餐餐台准备工作1.按照客人的要求,根据自助餐的主题布置自助餐厅，利用背景装饰、餐桌布置及食品陈列来体现餐厅主题，利用各种光线的强度展现菜肴的色和形。2.餐桌布置1）自助餐台的摆放应保证有足够的空间，...
餐厅服务技巧20个

1．给客人上错了菜怎么办？⑴先表示歉意，若客人还没有动筷，应及时撤掉，撤回厨房部核实，及时上应该上的菜。⑵若客人已开始吃，则不必再撤，尽量婉转地动员客人买下，若客人执意不肯，可通知主管作为赠送菜。2．发...
餐厅包房服务标准

1.迎客问好1）客人来到包房门口，热情礼貌欢迎客人。2）使用语言：“某先生/局长/懂事长，上午好/下午好，欢迎光临！我是XX号服务员，很高兴为您服务。”2.拉椅示座1）具体做法是：站在椅子的后面，双手将椅子拉出，...

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