餐厅包房服务标准

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　　1.迎客问好

　　1）  客人来到包房门口，热情礼貌欢迎客人。

　　2）  使用语言：“某先生/局长/懂事长，上午好/下午好，欢迎光临！我是XX号服务员，很高兴为您服务。”

　　2.拉椅示座

　　1）  具体做法是：站在椅子的后面 ，双手将椅子拉出，右腿在前，膝盖顶住椅子后部，待宾客入坐的同时，顺势将椅子推向前方，推椅子的动作要自然、适度注意与客人的默契合作，使客人坐好坐稳。

　　2）  如果有老人用餐要先为老人安排座位。

　　3）  及时为客人存放衣帽，箱包等，提醒客人保管好随身物品。

　　3.敬上香巾

　　1）从主宾位开始，用毛巾盒、毛巾夹将毛巾逐一派送到客人手中。

　　2)使用语言：先生/小姐请用香巾。

　　4.泡茶/斟茶

　　1）  冬天可现冲泡，保证茶水的温度，夏天则提前冲泡1/3壶水，以免烫着客人。

　　2）  为坐在沙发的客人，提供蹲式服务。

　　3）  从主宾开始顺时针斟茶，茶斟7分满。

　　4）  使用语言：先生/小姐，请用茶。

　　5.整理餐台

　　1）  根据到客人数增撤餐具。

　　2）  使用语言：“打扰了，可以将多余的餐具撤掉吗？”

　　3）  撤下餐台上装饰物（花瓶等）。

　　4）  客人用过的香巾征询意见后撤下。

　　5）  使用语言：“打扰了，可以把香巾撤下吗？”

　　6.呈送菜单、

　　1）为主人或副主人呈上菜单。

　　3）  使用语言：这是我们的菜单请您先过目。

　　4）  姿势：左手托菜单的底部右手持菜单的上端，站于客人右后侧呈递。而不要将菜单随便放到桌子上面。

　　7.铺巾/撤套

　　1）从主宾开始在客人右侧顺时针将席巾铺在客人腿上/压在骨碟下。

　　2）方法是右手在前左手在后将餐巾斜向对折，铺在客人腿上。

　　3）使用语言：请用餐巾。

　　4）撤掉筷套将筷子放到筷架上时，要注意把印有文字的一面朝上。单手撤筷套时，提醒客人注意，右脚插入客人餐椅后侧，右手将筷子拿出，放于左手，左手将筷子倒出，然后由右手放到筷架上面。

　　8.点菜/下单

　　1）  客人安坐后，根据客人得进餐性质，为客人合理推荐菜肴。

　　2）  使用语言：请问现在可以点菜了吗？

　　3）  按进餐人数合理为客人建议菜肴，不可强行推销，更不允许不推销。

　　4）  客人每点一道菜都要复述一遍，最后要将所点菜肴全部复述一遍请客人确认。

　　5）使用语言：先生您点的有XXX菜对吗？请问您还需要其他的吗？

　　6）  开单时要注意写清单头各项。并且要写清客人的特殊要求。

　　7）  下单前请客人稍等，然后到收银台盖章后，迅速下单（传菜员带单）到厨房。

　　8）  如果客人已经预定了菜，上菜前要请客人再次确认。

　　9）  使用语言：“先生打扰一下，这是您预定的菜单，现在可以准备上菜吗？

　　9.点取酒水

　　1）  点菜完毕后，及时为客人推荐酒水。

　　2）  使用语言：各位打扰一下，今天喜欢喝点什么酒水呢？我们这里有XXX，XXX不错，很受欢迎，来一瓶可以吗？

　　3）  推荐酒水时如果有女士、小孩可推荐鲜榨果汁、饮料，突出营养与护肤美容功效。

　　4）  客人点的海鲜多，可推佐餐的白葡萄酒，烧菜较多，可推荐红葡萄酒。为客人推荐酒水。

　　6）  客人点完后要请客人确认，如：先生您点了一瓶长城干红对吗？

　　7）  下酒水单前请客人稍等，将酒水单送吧台盖章，为客人及时拿取酒水。

　　10.熟悉菜单

　　1）  熟记客人的菜单和每个客人所点的酒水。

　　2）  对于上菜前要进行准备的菜肴，应做相应上菜前的准备。

　　11.上菜准备  如：整理餐桌、准备酒精炉等。

　　12.斟倒酒水

　　1）斟酒之前，较贵重的酒要为客人示瓶，如高档红酒、五粮液、茅台等。

　　2）方法：先生这是您点的酒，请过目。示瓶时用一块长方巾托住瓶底。放在左手掌心，然后用右手轻托瓶颈，站在主人的右后侧，将商标朝向客人请其确认。

　　3）从主宾位置依次为客人斟倒酒水，见《酒水服务程序》。

　　4）如客人点用的是冰镇酒水，则应按《酒水冰镇程序》操作。

　　13．撤换茶杯

　　1）  酒水斟倒完毕，在征得客人同意后，将茶杯撤走。

　　2）  若客人提示仍需饮茶时，我们要用水杯斟满一杯给客人。

　　3）  使用语言：“我帮您把茶杯撤走好吗？”“我用水杯帮您泡一杯茶好吗？”“请慢用！”

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