餐厅包房服务标准

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　   14.有序上菜

　　1）选择并固定一处上菜口，尽量不要频繁更换。

　　2）每上一道菜要清楚的报菜名，使用语言：“这是XXX菜请品尝或请品尝XXX菜”。

　　3）注意一些特殊菜的上法（见特殊菜肴的上菜程序）。

　　4）酒店的特色菜要为客人进行简要介绍。以激发客人的进餐兴趣。

　　5）调整菜肴或台面菜肴布局，便于每位客人取食。

　　6）菜上齐，说：“菜已上齐，请各位请慢用。”

　　15.按位分菜

　　1）清蒸鱼类需为客人剔鱼刺。

　　2）全菜需为客人分割。

　　3）汤菜需为客人刺。分派。

　　4）各吃菜肴要分派。

　　16.续加酒水

　　当客人空杯或只剩1/3杯时需续杯。

　　17.更换骨碟、 更换烟缸

　　1）当骨碟内有1/3残渣时应予以更换，烟缸内2根烟头、有杂物时应予以更换。

　　2）换烟缸时要将干净烟缸盖在脏烟缸的上面，然后一起撤下，再把干净烟缸放在原烟缸的位置上。

　　18.清洁台面

　　1）  客人餐位有掉落的骨渣、纸巾及时清理。

　　2）  转盘上与掉落的菜品等应及时清理。

　　19.回答问询

　　1）注意保守公司机密。

　　2）要清楚的回答客人的问题，如果不能确定的不要随便回答客人，要请客人稍等，问清后再回答客人。

　　3）  不要轻易承诺客人，承诺客人的一定要做到。

　　20.服务四勤

　　1）  对客人的合理需求应尽力去满足。做到急宾客之所急，想宾客之所想。

　　2）  餐中服务应做到四勤。

　　21.点上主食

　　1）在上最后一道菜时，提示客人是否可以上主食，若之前客人没有点主食则提示客人是否可以点主食。

　　2）若客人点用米饭上饭时要注意用语，不要说：“你要饭吗？”

　　22.收撤餐具

　　1）客人进餐完毕，礼貌询问客人是否可以撤下菜盘，说：“打扰了！可以将餐具撤下去吗？”

　　2）除未喝完酒水杯具，茶杯及客人所需用物品之外，撤掉其他餐具。

　　3）在撤盘的时候要注意将桌上剩余比较多的菜先不要到掉，轻声询问请客的人是否需要打包。

　　4）若客人不让撤餐具则不可强行撤下。

　　23.饭后水果、上茶递巾

　　1）需告诉客人水果是酒店赠送（按酒店规定执行）。

　　2）上水果前先每人发一把果叉，用一个干净的骨碟装着从主宾位开始顺时针为客人送上。

　　3）为客人上饭后茶，要提醒客人这是刚上的新茶温度有点烫，请小心。

　　4）为客人送上第二道毛巾。使用语言：“请用香巾”。

　　24.及时结帐

　　1）如果客人要求买单服务员应立即回答说；“好的”。

　　2）询问客人用哪种结帐方式。

　　3）马上到收银台为客人打单。

　　4）根据客人进餐情况可提前打单。

　　5）要将帐单的台号，菜肴、酒水饮料金额，核查准确。

　　5）当客人面检查钱币及确定数目。

　　6）进餐金额较大时必须请客人与服务员一起到收银台买单。

　　9）若客人对进餐金额有疑问时，要对客人进行耐心解释。

　　10)若客人使用支票、信用卡买单或签单，见《支票、信用卡买单、签单程序》。

　　25.征询意见

　　1）双手呈递意见本。

　　2）使用语言：各位今天用餐还满意吗？请您留下宝贵意见可以吗？

　　26.礼貌送客

　　1）客人要离开餐厅时服务员要迅速走到主宾位置为其拉椅。

　　2）为客人递送衣帽，包等。

　　3）将客人送至餐厅门口楼梯口或电梯口并为其按电梯目送客人离开。

　　4）使用语言：慢走/走好欢迎下次光临。

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