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行政总厨的秘籍-轮岗培训、鼓励串岗

在“用工荒”越来越严峻的当下，多数酒店的后厨人员配备率只有70%，一个员工不再只守一个“坑”。在上海大华锦绣假日酒店的中餐厨房，人员编制为28人，但实配只有19人，人手不够用，于是行政总厨吴亦军运用“轮岗培训...
后厨中如何管理年轻厨师呢？实用、有效的方法

限于行业特性、工作环境、用工条件的不同，厨师的管理与一般意义上企业员工的管理还是有着很大区别的。这些被管理的对象既有自身的优势：年轻、朝气、有活力，接受力强，但同时，他们也有自身的劣势：学历一般不高，...
后厨表格管理方法-厨房每日卫生检查表

在厨政管理中，有时我们需要做一些表格来规范员工工作行为，通过表格，我们可以客观地评价员工的工作，并以此进行赏罚和指导。下面我们就以“厨房每日卫生检查表”作为例子，讲解一下表格的管理方法。厨房每日卫生检...
8个小妙招，轻松提高厨房人效

随着餐饮运营成本的不断攀升，如何提高人效就成了同行们关注的焦点，除了压缩岗位、减少厨师队伍的基础措施之外，不少酒店选择从细微之处着手，引进一些好点子，尽量避免员工做“无用功”。今天就与大家分享几个厨房...
看看这个仅20平方的厨房，是怎么利用空间的

许多餐厅的厨房空间有限，有的老板为了增加营业面积而缩小厨房，尤其是一些小餐厅的厨房，在就餐高峰期时，人员流动大，工作紧张，不仅影响员工的工作情绪，而且会直接影响到菜品的质量，有些厨师因为活动不开，经常...
厨师的情绪影响菜品的质量？厨师长可别忽略了这个问题

新大都饭店餐饮部有一条规定，员工情绪不稳定不许上岗，特别是厨师的心理状况，一直是管理层密切关注的问题，通过班前会和日常沟通，甚至通过检查菜品的质量，主管领导都会从细微之处了解厨师的心理动态，发现问题并...
三个案例解决后厨管理三大难题，值得借鉴

后厨和前厅如何配合？如何激励员工？如何避免浪费？这些问题是每个餐厅都会遇到的，以下三个案例，希望能给你一些借鉴。1、点了热菜一个未上补漏：前厅服务员引导客人点菜一天几个朋友去一家新开的酒店就餐，生意很火...
厨房老大轮流做！这八个管理奇招可以试试

大家看看，如果觉得不错，可以试试哦！01辞职的培训新来的很多厨房人员流动频繁，往往有某个岗位青黄不接的状态，而我们店没有。因为我们规定，员工辞职要在15天前提出，公司批准后才进新人，然后交给这位要辞职的员...
作为后厨管理者，要对手下的这12个行为警惕

身为厨师长，你也一定在后厨见过没有全身心投入工作的员工，而这，只要与他们进行简单的交谈，就能看得出来。实际上，不用心的员工对餐厅的利益有非常大的损害，因此作为后厨管理者，要对手下的13个行为警惕，轻则帮...
后厨员工难管？有经验的厨师长，都会用下面这些招数

工作出问题了，有的厨师长只会对着下属发脾气，但是除了训斥下属，是否反思过自己？为什么下属总是不听话，好像在有意和你作对？为什么下属总是做不好，做出来的结果和你想象的不一样？这其中的一个原因，就是他们不...
厨师偷拿餐厅食材，该不该炒鱿鱼？

曾经，有一位在酒店餐饮部工作的阿姨，将顾客吃剩的饭菜打包带回家，然后被酒店以偷窃为由辞退。虽然大家都说阿姨很冤，但是酒店还是出于食品安全和名声方面的考虑，坚持辞退了阿姨。那么，如果后厨员工拿走了餐...
餐饮员工之间产生矛盾要如何处置呢？

餐饮员工之间产生矛盾如何处置，是摆在企业者面前的一个棘手的问题，搞不好会影响全局工作，轻者发生口角，重者会动用拳脚，甚至有的会给双方造成伤害。在处理这种矛盾之前弄清矛盾产生的原因十分重要。处事策略不同...
头墩的工作职责，你的厨房有张贴吗？

头墩是专业术语，口语就是指配菜。每个厨房，都应该对每个岗位的工作职责有明显的指示张贴，以让员工们时刻谨记自己的工作内容。今天，我们把头墩岗位的工作职责发布于此，以让大家作为参考。岗位【头墩】一、入职要...
餐饮行业内专家的管理厨房小弟的技巧和方法

厨房员工管理有一定的难度，因为大多数厨房小弟都属于很有主见、不喜欢被管教的90、95后，那么该如何进行以厨房小弟为主的厨房员工管理呢？红厨网总结了餐饮行业内专家的管理厨房小弟的技巧和方法，供参考。1、换位思...
快看！一个20平面的袖珍后厨是如何将空间利用到极致！

许多餐厅的厨房空间有限，有的老板为了增加营业面积而缩小厨房，尤其是一些小餐厅的厨房，在就餐高峰期时，人员流动大，工作紧张，不仅影响员工的工作情绪，而且会直接影响到菜品的质量，有些厨师因为活动不开，经常...

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