关于“管理”的文章

当前位置：文章搜索

新闻资讯

博览群书

创业谋划

实战经营

搜索“管理”，共找到7237条相关记录

一位厨师长的管理经验分享

做厨师长的都有个困惑：什么订出的制度大同小异，有人能把厨房管得很出彩，有人整日焦头烂额没起色？其实，我们平时见到的管理制度只是浮在水面上的一小块，那些水面下的部分才真正决定了厨房管理的境界和水平。“没...
如何解决厨房管理难题

酒店营业面积4000平方米，厨房员工60人，开业1年多。由于各种原因酒店的纯利润不到20%，老板非常不满意。鉴于这种情况，酒店老板找到了武春风，请他过来做总厨。武春风，中国烹饪名师，擅长厨房管理。他在接手厨房后...
如何有效配置厨房人员

饭店厨房的人员配置也是一门大学问，多了冗杂，人手不够又影响餐厅上菜速度，如何有效配置餐厅厨房人员呢赵峰：厨房人员，因饭店规模不同、星级档次不同、出品规格要求不同、数量各异。在确定人员数量时，应综合考虑...
做好厨房管理的五个重点

当今的餐饮市场，竞争异常激烈，一个餐饮企业能否在激列的竞争中站稳脚跟，厨房管理是核心。厨房的管理是一个全方位，多层面的工作，它包括菜肴的质量，人本管理、完善的监督制度、成本核算，厨师长的自我形象和业务...
厨房五十个禁止事项

中厨房五十不准1.工作时不能佩戴手饰2.不在酒店内吸烟3.工作时间不能穿自己的制服,一定穿工作服4.生熟食品要分开放置5.不用腐烂变质的原料6.不乱堆乱倒垃圾7.不乱涂乱画8.不留长发,胡须9.勤洗澡,勤剪指甲,勤洗手理发...
厨房设备管理

一、厨房使用的设备应由专人使用、清洗和保养。二、厨师使用的灶具、拖排、工具清洗和保养：1、炉灶清洗时应用抹布沾中性洗涤剂擦洗油污，严禁用水冲洗整个灶体，以免将热炉膛、发火罩及灶面开关损坏；清洗炉灶下的地...
点菜师与后厨前厅的协调

很多时候。由于后厨与前厅之间的协调不够充分，造成前厅点的菜上不来。后厨的创新菜出不去。服务员因为上菜慢而怪罪厨师，厨师因为点的菜费工费时而迁怒服务员。久而久之。形成恶性循环。最终损害的是顾客和酒店老板...
厨房管理心得体会

餐饮质量的管理，从某种意义上说决定着酒店的声誉和效益。厨房是餐饮的核心，厨房的管理垦餐饮管理的重要组成部分。厨房的管理水平和出品质量，直接影响餐饮的特色、经营及效益。当今的餐饮市场，竟争异常激烈，一个...
厨房管理十大要点

一、合理设计和安排人力资源根据各位员工特长，合理安排，人尽其才，责任到人，最大限度地发挥团队精神和个人的潜能，为企业谋取最大利益。1、设行政总厨一名，对总经理负责，厨师长一名，对行政总厨负责，负责后厨日...
厨房宣传口号集锦

t01自觉遵守饭堂纪律，养成饮食卫生习惯。t02水是生命之源，请节约用水。t03病从口入，饭前洗手。t04相互礼让，自觉排队。t05用膳后应自觉清理剩菜残羹。t06爱护公共设施，尽你我应有责任。t07当患有传染疾病时，应避...
标准厨房布置规范

一、厨房布局涉及如何才称的上位置合理、布置科学？合理的厨房布局设计应遵循以下设计原则：1、厨房布局设计应满足既定菜式的需要。2、严格掌握生熟分开，洁污分流的原则，确保厨房饮食卫生。3、生产加工流程简短顺畅...
厨房粗加工工作流程

一、清理卫生：检查开生间菜、货架的原料是否有干、黄、烂、老的蔬菜，并进行再加工处理。货架码放整齐、干净；洗菜池干净无污泥；地面干燥洁净；所使用的案、墩、刀具、不锈钢设备洁净明亮。存放东西整齐，无过期食...
餐饮经营与厨房管理

一、市场调查与分析人生在世的最基本需求不外乎衣食住行，而"食"在这几项需求中，又尤为重要，从某种意义上来讲，"食"是生活中永恒的主题，我认为投资者办酒店、食肆，想法是对的，因为人是以食为天。反过来，许...
新手厨师长的六大管理难题

在一次厨师长群体的交流中，一位刚当上厨师长的朋友显得很烦恼。经了解得知，他由于刚管理厨房，对一些厨房的“潜规则”不太明白。吉林的蔡雷把在接管厨房时遇到的六种问题，以案例的形式进行分析并提出对策，与厨师...
厨房管理心得

一、进行模式化的管理菜品组成模式化包含2大方面：1、菜单风格、结构模式化确定菜单的风格和组成结构，然后进行样板化型式使用2、菜品配料模式化菜单定型后菜品配料、组成、调料全部定样、量化。培训厨师模式化包含3...

上一页 1... 458 459 460 461 462 463 464 465 466 467 ... 下一页

今日查阅排行榜