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腊八粥的传说种种

在我国民间，每逢农历腊月初八，都要吃腊八粥。原来腊月初八是佛教徒的节日，称为“佛成道节”，也就是成佛的日子。据考证，佛教创始人释迦牟尼本是王子，他深切同情人的苦难遭遇，在29岁那年，毅然舍弃王族豪华富足...
湖北民间汤谚集锦

一无汤难下饭。无汤不饮酒。无汤难待客。无汤不成席。无汤难上灶。无汤不成菜。无汤莫开店。无汤莫掌作。二唱戏靠腔，行厨靠汤。会吊汤的是厨王，不会吊汤的是厨盲。一汤十变，百汤百功。好功夫要练，好汤汁要熬。酒...
狗肉上大席的缘由

一、狗肴历史好景不长过去，人们常说：“狗肉上不了大席”。如今，情况不同了，美味狗肴不只进入千家万户的日常饮食生活，更登堂入室成了高档次的宴筵好菜。这不能不说是近代饮食文化的一大变化。据记载，最早的时候...
好听的菜肴

中国烹饪的特点是选料认真，刀工精湛，讲究调味，注重火候，重视拼配与造型，追求餐具的精美。就其内容，暂且不论，而菜肴好听的名字、典故、音响随手拈来几例说说。中国有着悠久灿烂的文化，从好听的菜点名称上就能...
寒冬羊肉养生 “三看一尝”分辨真假羊肉卷

近两日，温度急降，东莞市民也尝试了“一夜入冬”的滋味。天气冷了，以羊肉卷、牛肉卷为主要肉类的“打边炉”也是寒冬里最时尚的吃法，可吃了那么多羊肉卷，你知道辨别真假吗？近日有网友在微博上发布了分辨真假羊肉...
鲜之美食

鲜，是高级蛋白质特有的味感。现代鲜味科学已将鲜味分解为谷氨酸、美味核苷酸、琥珀酸、天门氡酸等多种氨基酸。谷氨酸纳代表蔬菜和肉类的鲜味，而肌苷酸纳和乌苷酸钠则分别代表鱼类和蘑菇类的鲜味。然而说来有趣，我...
厨师的烹调技艺风格

厨师的烹调技艺风格，通俗地说就是厨师的所谓特色、拿手，是指厨师在日常工作中所形成的、区别于其他厨师的独特烹调技法和风味别致的系列菜式。每个厨师都应该具有自己的烹调技艺风格，“名师”、“大师”也不例外。...
厨房烹饪秘籍

1、煮排骨汤时加一小匙醋，可使骨头中的磷、钙溶解于汤中，并可保存汤中的维生素。而放入几块新鲜橘皮，不仅味道鲜美，还可减少油腻感。2、为了使牛肉炖得快、炖得烂，加一小撮茶叶（约为泡一壶茶的量，用纱布包好）...
挑选蔬菜的技巧

对于蔬菜水果的挑选，长期以来人们都是根据一些民间流传的习惯或是表面的视觉感受来进行的。下面教你妙招辨别日常生活中新鲜蔬果。1.茄子寻眼睛”大的茄子有紫红色和淡红色两种，紫红色的为条茄，淡红色的为杭茄。淡...
步入福楼餐厅感受“火车时代”

位于北京农展馆附近的福楼餐厅，隶属法国本土最大的“餐饮连锁集团，是一家专营正宗法国家常菜的餐厅。它的店堂设计，演绎着特有的“”法国餐饮文化。“”起源于二十世纪初的法国，那时火车刚刚风靡欧洲，追求潮流的...
四月初八吃乌饭的传说

江苏乡下的一些地方，每年农历四月初八，家家都要吃乌饭。为什么要吃乌饭呢？据说从前有一位老太太爱吃烤鹅，每次要吃鹅，就在巷子里放上烧红的铁板...
慈禧太后和水饺的故事

饺子是中国家喻户晓的民俗美食，象征着团圆、喜庆。自古以来，民间就有一系列吃饺子的习俗，像除夕吃饺子、破五吃饺子、入伏吃饺子、冬至吃饺子，还有好吃不如饺子……在中国有关饺子的记载最早在汉代...
食游姑苏享美味

清明时节春光明媚，桃红柳绿，万物复苏，正是适宜出游踏青的季节。这天，我携妻自驾游苏州。苏州古称吴、吴都、吴中、东吴、吴门，自有文字记载以来的历史已有多年。...
姑苏糕团情趣

苏州人对糕团有着“一日不可无此君”的特殊感情，而糕团在苏州更是有着源远流长的历史。《红楼梦》作者曹雪芹在北京时曾作《阅世编》一书，内里提到了苏州的糕团...
“风味”与“菜系”

何为“菜系”？菜系是中国烹饪的风味流派，系是指品种齐全、特色鲜明、在全国有较大影响的代表性菜种。...

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