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厨房伤害预防及救治

跌伤的预防措施1．要求地面始终保持清洁和干燥。2．厨师的工作鞋要具有防滑性能。3．厨房行走的路线要明确，避免交叉，禁止在厨房里跑跳。4．厨房内的地面不得有障碍物。5．发现地面铺的砖块松动，要立即修理。6．在...
厨房工作流程

每一个厨房都有一个工作流程，所有成员必须遵守，以下是笔者为厨房设计的工作流程。8：30-9：00由当日值班主管验货,核对数量质量，对不符合要求原料要求退换，对符合要求的原材料按部门分类，需要加工的及时送抵初加...
如何开展厨房检查工作

为使厨房工作更加有序，厨房成立餐前工作准备检查小组，对每天的餐前准备工作实施检查，并做好跟踪记录，以便对其每个岗位整个工作的考核和认定，以达到提高工作效率和稳定菜品质量的目的。一、小组组成一般由行政总...
餐饮企业菜品创新制度

现在很多餐饮企业的经营者、总监、经理都在强调一个主题：创新。这个主题虽然被反反复复的强调，却始终没有什么突破，归根结底是因为企业没有建立创新制度。酒店的厨师或研发人员创新了一道菜后并没有让企业的工作人...
厨房员工书面警告细则

有下列过失者，将受到书面警告，并处以经济处罚，罚款额为15--50元，三次书面警告后，即给予严重警告。1、不服从上级的工作安排，拒绝或故意拖延不完成上级交办的工作，罚款30元。2、三次口头警转成书面警告者，罚款...
厨房消防安全责任书

为了有效地杜绝安全事故的发生，保障酒店客人及员工生命财产安全；为促进安全生产管理常抓不懈、责任落实到人，按照“谁主管、谁负责；谁使用、谁负责的原则管理日常消防安全生产工作，特制定本消防安全责任书。1、厨...
酒店厨房工作计划

展望在新一年当中我会从以下几点去努力：1、出品创新：首先要有一个虚心好学的良好心态，多走出去学习，多问多学，及时了解本地、外地市场动态，加强和采购沟通，对市场的创新原材料的尝试，加强三店厨师之间的沟通，...
餐饮岁晚营运攻略

做好人力资源的整合旺季来临，一定要对自已餐厅的人力资源进行盘点，差哪些岗位员工、差多少要心里有数，并想法招聘尽快补缺。旺季生意好，工作量大，不要期望员工一个人做两个人的事，不然很容易陷入人员流失的恶性...
餐饮服务中的“换位思考”

在酒店的对客服务中，换位思考是一种有效的工作方法。换位思考的含义就是在做服务工作时，服务员要站在客人的角度去想，如何才能反服务做到最好。某酒店餐厅来了几位客人，其中一位穿着时髦的年轻妈妈带着一岁多的小...
2019年餐饮业质量安全提升工程推进会在京召开

导语：6月18日，2019年全国食品安全宣传周在京启动。由国务院食品安全委员会办公室指导，中国烹饪协会主办，中国烹饪协会食品安全工作委员会承办的“2019年餐饮业质量安全提升工程推进会”在京举行。...

2019年06月21日
餐饮管理技能

（一）沟通1．目的（1）获取信息a．员工本人信息：员工的心态、工作状态、生活及家庭信息。b．部门管理信息：其它员工的信息，管理者的信息，其中管理者信息要有案例。（2）告诉员工对错的标准必须告诉员工他所谈的哪...
餐厅开业前期顾客管理

一、开业准备要充分，切忌仓促开业很多经验不足的经营者，找到合适的店面后总是急于重新装修，马上开业。可是磨刀不误砍柴工，如果想长期经营一家餐厅，要切忌仓促开业，一定要把前期的准备工作做到位后再择机开业，...
酒店开业前厅部筹备

酒店开业筹备工作大纲（前厅部）1.前台部筹备办公室的设立；包括：办公用品及办公设备、秘书的招聘；2.与工程部经理联系，取得前台部所管辖范围地平面设计图，到酒店工地现场察看，对不合理的提出修改方案（特别是前...
传承匠心工艺|百纳厨艺争霸赛打造餐饮工匠

为增强企业核心竞争力，满足消费者不断升级的美食需求，提升厨房员工技能水平，营造以赛代练、追学赶超的工作氛围，打造厨房尖刀队伍，6月17日上午“百纳味道厨艺争霸赛”在百纳瑞汀酒店启动。百纳餐饮各厨房...

2019年06月19日
女大学生投资餐饮区域配送扭转亏损

21日傍晚5点，接近晚餐用餐高峰，位于闽侯上街大学新区马保路的好而优餐饮店的员工们开始忙碌起来。店老板、福建师范大学协和学院大四学生柯文灵走到工作间，认真检查员工操作是否规范。柯文灵是受省妇联推荐成为福州...

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