关于“厨”的文章

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张川大师谈厨政管理

厨师长在管理厨房的时候往往会遇到很多头疼的问题,下面就请张川师傅给大家谈一下厨政管理：第一式：出品控制你不罚他我罚你张川师傅为了控制好厨房的出品，在每个厨房的出菜口设了个岗，专门配备验菜员检查出品质量，...
后厨管理九要素

餐饮质量的管理，从某种意义上说决定着酒店的声誉和效益。厨房是餐饮的核心，厨房的管理是餐饮管理的重要组成部分。厨房的管理水平和出品质量，直接影响餐饮的特色、经营及效益。当今的餐饮市场，竟争异常激烈，一个...
后厨核心管理五关键

餐饮质量的管理，从某种意义上说决定着酒店的声誉和效益。厨房是餐饮的核心，厨房的管理是餐饮管理的重要组成部分。厨房的管理水平和出品质量，直接影响餐饮的特色、经营及效益。厨政管理的核心在哪儿餐饮企业的核心...
餐饮界继6T之后三效管理

“三效管理”是什么？“三效管理”是提高企业物的使用效能、人的工作效率、企业的经济和社会效益的现场管理方法。简称“3E管理”。“三效管理”的原则和主要内容可以用十二个字概括，即“天天整理、事事规范、人人自...
酒店管理牢记“六个意识”

酒店领导班子要有创新意识，对日常管理、工作打算、经营策略、营销手段等方面都要有新的举动。更重要的是，员工在工作中要有创新精力，尤其是在对客服务中，要尽力做到“客人的需要就是我努力的方向，客人的满足就是...
[管理]为中国酒店管理把脉 1

追求厨房出品质量的稳定和高品位是所有饭店经营管理者的共同选择。然而，由于厨房生产的特殊性，尤其是厨师制作的手工性和原料投放的随意性，以及技术控制的模糊性，使得出品质量常常因人而异，大起大落，给饭店经营...
[管理]为中国酒店管理把脉 2

追求厨房出品质量的稳定和高品位是所有饭店经营管理者的共同选择。然而，由于厨房生产的特殊性，尤其是厨师制作的手工性和原料投放的随意性，以及技术控制的模糊性，使得出品质量常常因人而异，大起大落，给饭店经营...
为中国酒店管理把脉 3

追求厨房出品质量的稳定和高品位是所有饭店经营管理者的共同选择。然而，由于厨房生产的特殊性，尤其是厨师制作的手工性和原料投放的随意性，以及技术控制的模糊性，使得出品质量常常因人而异，大起大落，给饭店经营...
为中国酒店管理把脉 4

追求厨房出品质量的稳定和高品位是所有饭店经营管理者的共同选择。然而，由于厨房生产的特殊性，尤其是厨师制作的手工性和原料投放的随意性，以及技术控制的模糊性，使得出品质量常常因人而异，大起大落，给饭店经营...
打造狼性管理团队

尽管现代酒店中有着千差万别的团队，但是想要产生一定的生产力，打造具有力量的团队，我们就不得不考虑到酒店行业的现状，结合这样的现状来对我们的团队进行有效率的改善和改进，以能够更加有效提高酒店的服务质量。...
酒店管理6意识

营销意识、管理意识、服务意识、质量意识、安全意识、创新意识，是加快酒店建设和发展、保证优质服务的六个主要问题―――管理意识。管理是酒店行业的基本，上至总经理，下到部门经理及班、组长，都要强化“管理意识...
全方位管理的原则

在餐厅的管理思维、管理设置和管理行为上，应该提倡全方位的管理原则。笔者以为要达到这个要求，必须做到以下几点：1、机构设置、管理理念无空白。麻雀虽小肝胆俱全，机构设备、管理职责必须要做到全辐射，不应该出现...
启动烹饪人才绿色通道

中国菜肴素有四大菜系、八大菜系、十大菜系等说法，与之相应的烹饪师也就有四大、八大、十大菜厨师之称谓，这既不是职称,也不是职务，无非表明烹学出处，别无他意。这固然可以特色行走于区域市场，倘若过于看重或拘谨...

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