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以上帝视角看餐饮经营,浅谈餐饮“四化建设”
比如,精简产品线和
菜单
(给
菜单
做减法)、降低顾客决策难度、爆款产品可占领消费者心智并成为品类代表、精进品质时更容易聚焦、高销量带来规模优势及更大利润...
把餐厅服务按武功分类,你猜大龙燚和探鱼的必杀技是什么?
“欢迎光临,小心台阶”、“这是
菜单
,您先看”、“您的茶水,小心烫”这些细节算是一个餐厅标准化的基本服务流程。“服务员及时更换盘碟、续茶水”、“主动告知优惠付款方式”、“主动递送眼镜布”等等这算是餐厅提...
餐厅服务员简单的一句话,却把顾客彻底得罪了!
“你们的菜好像不太新鲜……”“您好,这边的地方口味就是这样的。”“这个桌角把我衣服勾破了,难道不应该有一点折扣之类的补偿吗?”“不好意思,这个我们也没办法,价格是
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上固定的……”作为餐饮工作者,你是...
餐厅如何打造爆款招牌菜
逢下馆子就问人家招牌菜的你大概有个模糊概念什么是招牌菜。但是一些店家和厨师有时在招牌菜的认知上难免产生误区。听到这样的问题时,他们会挺直腰杆嘚瑟地说:“我们这里的招牌菜多着呢?”然后拿着
菜单
一顿指。殊...
看呆!杭电厨师写了1000多首诗,“发表”在食堂打饭窗口上
今天,杭州电子科技大学的食堂火了,因为打饭窗口画风突变0咸菜肉片2.5元”“玉米青豆3元”的
菜单
下面,居然出现了“不错过花开的美丽/屋檐躲一场雨/星星眨眼的秘密”,“友人拍下肩/要顺其自然/指尖无...
2019年09月19日
服务员要懂得揣摩客人的需求
【故事】咖啡厅里的服务员,面对着一位经常来店的客人,为使其高兴,毕恭毕敬地向客人介绍当天的特别
菜单
。没想到,这个客人事后却向负责人说,这位服务员“过于亲密了,让人无言以对1说完,离店而去。【评析】为什...
宴会
菜单
书写程序
服务员在书写宴会
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时,要注意字迹清晰、内容准确。1、在
菜单
上注明客人姓氏或单位名称、人数、席数、台号(或厅房名)、用餐时间、菜金标准及点菜员姓名。2、将客人扬订食品整齐地书写在
菜单
上(或食品记录),分...
点菜服务规范
点菜是每个服务员都必须掌握的基本技能。本资料介绍了点菜服务规范,供参考。一、开餐前要了解当天菜品情况,有无增减,有无售缺及数量情况。二、点菜时站在客人右后侧,递上
菜单
,并说:对不起,请问可以点菜了吗?三...
上菜动作与要求
上菜是餐厅服务人员必备的基本技能,本资料介绍了服务员上菜动作与要求,供参考。1、上菜前的准备工作。要先看一下
菜单
,记下菜点的名称和用餐特点,以便回答宾客可能提出的疑问,撤下前一道菜的餐盘,并根据将要上的...
服务员推销法则八要八不要
一、八要:1.给予客人最全面的礼貌。2.提供食品饮料项目中特别的建议。3.为客人描述
菜单
并帮助客人的挑眩4.在客人看
菜单
时,注意观察客人的表情。5.向客人宣传我们的食品优点。6.向客人提供二、三个建议。7.如果客人...
餐厅闭餐前点单的服务细则
一、为客人送上
菜单
:1.餐厅营业结束前10分钟时,服务员手拿
菜单
,站立于主人右侧,轻声告诉主人,餐厅将要关门,询问客人是否还需添加些食品、甜食和水果;2.如主人决定添加食品或甜食,服务员马上打开
菜单
相应的一...
汤类服务工作标准
●检查客人点
菜单
了解客人所点汤类品种及名称,确保准确无误。●检查餐桌、餐具配备确保餐具准确无误。●进厨房取汤(1)冷汤用冷汤盘,配垫盘;(2)热汤用热汤盘,配垫盘;(3)服务顺序是女士、客人、主人。●汤盘装盘汤...
中餐宴会出菜服务工作标准
●出菜次序(1)按
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次序出菜,即:冷菜名贵炖品名贵海鲜炸烤类炒类清汤鱼菜点心或饭面甜食水果。(2)如有配料,先上配料后上菜。●出菜要求(1)出菜的间隔时间根据宴会主办人的意见而定。(2)出菜速度以主桌为准,全场...
如何做好公务接待
菜谱制定是公务接待全过程中的重要一环,要认真研究、探讨公务接待的菜谱,使之既体现地方特色,又不断推陈出新,满足不同宾客的饮食要求,达到领导与来宾的满意。一份成功
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的制订,必须考虑以下六大要素:1、依据...
厨师长主要工作
厨师长统筹整个厨房的运作,负责把控厨房的出品质量。厨师长主要工作:*做好厨房的组织管理工作。*负责零点
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及相应规格和制作标准的制定工作,根据原料进价,客源市场,酒店的档次,区域档次合理制定菜肴售价,控...
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