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商家的“白吃”促销谁受益

如果下餐馆的话，我们常常会看到商家打出的“吃100送20”、“本店店庆打折消费”“酒店开张让利消费”等等诸如之类的优惠活动。特别是节假日期间。去年，这种活动比较常见。今年虽然没有那么多，但各家餐馆也还在不停...
正确处理好菜品质量与创新的关系

质量与创新，是菜品质量管理中的两大要点。如何正确处理好两者的关系，把正位置，对酒店的经营和声誉关系极大。现时餐饮业的竞争真的有点到了针尖对锋芒的境地，为了吸引客人，争得一席之地，酒店的老总们都在菜肴的...
酒店管理需执行的五方面

酒店是多种业务、多个部门合成的有机整体。为了满足种类宾客的多种需要，便形成了酒店庞杂的业务和繁复的事务；为确保提供一流的服务，必须确立酒店管理的内容。通过酒店管理过程，执行管理的职能，以达到预期的经营...
餐饮成本产生的因素及对策

每个酒店餐饮企业都知道“成本控制”与经济效益的关系，但由于受主、客观因素的制约，控制效果不甚理想。有的则因经营不善，致使成本增加或产生了不应有的成本。其问题主要表现在：1.1原始、机械的成本控制指标误导企...
餐厅布草损坏因素及处理方法

一、布草的寿命酒店所用的布草有一定的寿命，所以酒店洗衣房除了对棉织品的正常洗涤外，还要做好棉织品的维护和保养，尽量延长使用寿命，减小其报损率。若超期使用，将会出现布草破损严重的情况，再投入使用将会影响...
餐饮企业管理中存在的问题

一个酒店经营得好坏很大程度上是有管理者决定的。一个好的管理者会给企业带来良好的效益，而素质差的管理者会带着企业走下坡路，甚至不归路。下面就来总结一下餐饮企业管理中存在的问题。1、素质不高的管理者往往是制...
酒店管理的几种关系的处理

饭店管理工作同其它管理工作一样，应该是先管好人再管好事。就像人们常说的先做人后做事一样，做不好人就做不好事，管不好人也就做不好事。在管理工作中，难管的也恰恰是管人。因为所有的事情都是由人来做的，人的思...
酒店餐饮的微笑管理

管理者脸上的微笑是现代酒店管理所不可缺少的。管理者对员工主动的微笑意味着其平易近人的管理风格。整日板着脸，动辄对员工训斥的管理人员永远不可能被下属当知己看待，因此员工不可能在工作中投以全部精力与智慧。...
如何利用顾客的反馈改进服务质量

目前很多酒店和饭店不重视顾客的反馈，也不知道如何更好利用顾客的反馈改进产品和服务，提升产品和服务的价值，获得更大的利润。以下提出利用顾客反馈的十条黄金规则：1.抓住所有可收集顾客反馈的机会在与每个顾客的...
酒店餐饮春节联欢晚会筹备方案

由于酒店餐饮这些服务业的特殊性，逢年过节员工都很少可以放假的。因此企业内部都会举行春节联欢晚会庆祝新年。酒店春节联欢晚会需要哪些筹备，费用是多少？下面就举一个例子。春节联欢晚会筹备方案呈：李总由：人事...
再现餐饮员工服务活力的三招

“三招再现服务活力”的所谓“再现”，是指曾经有过的现象在消失一段时间后重新出现。“服务活力”是衡量酒店成功与否的重要标志，更是争取好效益的根本保证。看一个营业场所能否吸引住人，其中一个主要条件，是看这...
关于酒店团购的看法

在市场的激烈竞争中，各大酒店的经营创新层出不穷：长沙五星级通程国际大酒店率先推出“8880元20套标间加豪华套房一间的团购政策”开启酒店团购序幕，陆续在国内团购网中出现了酒店团购服务。到底星级酒店该不该涉足...
浅谈餐饮经营与厨房管理

人生在世的最基本需求不外乎衣食住行，而"食"在这几项需求中，又尤为重要，从某种意义上来讲，"食"是生活中永恒的主题，我认为投资者办酒店、食肆，想法是对的，因为人是以食为天。反过来，许多人不加思索看别人...
餐饮的制度管理与自治

限于行业特性、工作环境、用工条件的不同，餐饮酒店人员的管理与一般意义上企业员工的管理还是有着很大区别的。这些被管理的对象既有自身的优势：年轻、朝气、有活力，接受力强，但同时，他们也有自身的劣势：学历一...
餐饮成本控制的节约文化与监督体系

“成本控制”，这个字眼我并不陌生，自进入酒店行业以来就频繁的在各个场所以及大小会议上听到，曾经一位财务总监有一段讲话让我对成本控制有了更深更全新的认识。他说：成本控制的关键以及深入，首先要形成一种成本...

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