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厨房管理者不应该犯的毛病

管理者常犯的第一个毛病：不能启发工作人员作为企业的管理者，应该负起启发下属员工主动学习的职责。抛弃公司“少不了自己”的感觉，建立起严格的规章制度和良好的企业文化，会使得员工自然地形成一种意识形态和工作...
新进厨房员工的培训工作

第一：首先每个员工做自我介绍，姓名，籍贯，职位，爱好等，以提高员工之间的认识。第二：了解公司的规章制度，管理架构以及本咖啡厅的基本出品特色，解释员工福利。第三：员工的仪容仪表，厨师的基本礼貌用语及厨房...
餐企厨房操作卫生制度

一.荤素食品，卫生用具洗涤一，三池分开专用，注上标记。二.鱼洗净后，无鳞、鳃和内脏，肉、家禽冼净后，无血、毛、污，内脏洗净，无有害腺体。蔬菜按一捡、二洗、三切的顺序进行操作，清洁后的蔬菜，无泥沙杂质，无...
新菜品试制鉴定餐饮规章制度

1．在本餐厅从未制作销售的菜式2．在本餐厅制作销售但经过较大程度改良的菜式3．完全使用新原料制作和全面创新的新菜式餐饮规章制度方面有：所有上报申请的新菜品的菜肴，都必须经过严格的申报，筛选和试制认定过程。...
控制好成本为酒店增加餐饮收入

酒店餐饮部门在经营和为客人提供服务的过程中，既要耗费一定的生产资料（物化劳动），又要耗费一定的劳动时间（活劳动），还要耗费其它的一些消耗。在财务核算中，上述消耗统称为成本费用。根据现有的财务管理制度，...
酒店鉴定新菜的流程与制度

酒店里经常会创新一些新菜。那么如何才能鉴定这些新菜呢。今天就为大家详细介绍一些鉴定新菜的一些相关的申报的知识与鉴定的流程与制度的相关说明。此制度不仅使原本不规范的酒店的创新新菜变得非常的合规范。而且可...
六常法之常维护

六常法中的常维护，就是把常分类、常整理、常清洁制度化、规范化之后，严格将制度规范贯彻执行下去，维护好前三常的成果。常维护实施要领1.责任划分明确，使整理、清洁、安全有人负责，检查可以追究。最好能利用图片...
厨房安全生产管理制度1

厨房安全生产管理制度一、厨房的常规卫生环境要求1、保持地面及墙瓷砖无油腻、无水迹、无卫生死角、无杂物。2、厨房内必须杜绝“四害”。3、厨房内的各种用电设备必须定期检修保养，不能发出噪音。4、厨房的设备必须...
厨房安全生产管理制度 2

五、食品卫生管理制度1、食品生产、加工、贮存、运输、销售的场所及周围环境必须干净、卫生，并有良好的防蝇、防老鼠及防尘和其他防污染措施。2、食品从业人员必须持健康证上岗。凡患有疾病者一律需休息，痊愈后才可...
厨房卫生管理问答2

酒店厨房卫生管理制度很多，有些虽然经常提起，但未必能知之甚详，为此我们整理了一些卫生管理方面的知识问答，这期继续刊登。八、食用鲜黄花菜中毒的原因是什么？怎样预防？中毒原因主要是大量进食未经煮泡去水或急...
厨房卫生管理问答1

酒店厨房卫生管理制度很多，有些虽然经常提起，但未必能知之甚详，为此我们整理了一些卫生管理方面的知识问答。一.卫生“五四制”的内容是什么？四不：采购员不进、保管员不收、厨师不做、服务员不卖腐烂变质的食品。...
对酒店用餐的餐具进行更有效的管理

好的酒店要做到规范化。所谓面面俱到.今天给大家介绍的就是酒店如何对用餐的餐具管理的一个详细的规定和制度。有的人也许会发笑了。碗和碟子之类的要什么管理制度和规定。碗和碟子是校但是一个大型的酒店每月光是消耗...
厨房内对厨师进行考核和评估的管理条例制度

厨房中对厨师和厨房的在职人员的一种考核的办法。而考核也是一件非常要必要的事。建议每三个月进行一次考核。符合国际酒店管理的标准。这点非常的重要。下面就给大家介绍一些酒店考核的一些基本的原则和考核的标准。...
酒店和厨师长针对厨师如何进行奖励和惩罚的条例

酒店和厨师长针对于厨师的从职人员的一种奖励和惩处制度。厨师是一个低门槛的职业。就拿一个酒店来说吧。好的厨师有不少。但是还是有极个别是有不良习气的。针对于好的厨师。我们就应该奖励。针对于不好的厨师。我们...
厨房日常的操作中的检验条例和检验制度

在上文中我们介绍了.当然.有一个好的制度还是远远不够的。还需要所有的厨房的在职人员的配合还有责任人的工作监督.那么针定厨师人员的条例我们在上一篇文章已经讲了。那么宫厨网就在下面就给大家详细的介绍厨房的检查...

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