田品：我的Y7餐厅是多元文化混搭基地，是餐饮业的“新生物”

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他曾是国内知名的餐饮品牌营销专家，服务联想、TCL、招商证券等知名企业；后来又转身餐饮行业，在餐饮企业品牌管理领域浸淫十数年；现在，他又不知安逸为何物的创办了Y7餐厅。

其实开一间餐厅也没什么，甚至开一间电影主题餐厅也符合人们的认知，但他偏往复杂处运营，不但天天在那里“坐台”，而且经常在那里“整事”——不断举办各类的主题沙龙活动。这就让人不那么理解了，一间餐厅而已，至于他这位前品牌营销专家劳师动众吗？

然而这就是田品，一位众人眼中20多年从业经验但依然年轻的资深品牌管理人，一位吃遍天南海北但仍旧热爱餐饮行业的美食家。他说他不喜欢吃饭时有“到底选吃什么”，也不喜欢“吃完饭就急忙往电影院赶”的约会方式，所以他非把它们拉在一起“混搭”。

在这哥们的眼里，餐饮行业是“伟大”的行业，他在这条路上知行合一的实践着，开创了中国的新型餐饮。是什么让他如此拧巴?又是什么让他把社交作为食客的核心诉求跟传统餐饮对着干?

餐饮业是伟大的行业  

记者：你曾是国内知名的餐饮品牌营销专家，服务过数家大中型餐饮连锁企业。为什么这么拧巴，非要创办Y7餐厅？是在服务的过程中，发现了什么巨大的未被发现的商机吗？

田品：

我的品牌管理工作有二十五六年时间。前十年多是为联想、TCL、招商证券等客户服务，后15年进入餐饮品牌管理。在做品牌管理时，最受欢迎的解决方案是EI——体验识别系统，针对连锁店的多媒体设计、体验设计等，所以我对于终端如何影响消费者的购买行为有一定了解。在服务餐饮业过程中，有一些自己的想法由于种种原因没有实现，只能暂时放下，但是一直想自己做点什么来实现自己的梦想。2015年我乘公务之机去美国有缘拜访了星巴克创始人传记《将心注入》的作者Dori Jones Yang女士，也结合这么多年的宿愿，觉得中国市场这几年的时机已到，应该有一种新型的不一样的餐饮模式出来，所以就产生了做“类星巴克”休闲餐饮的想法。

有调查数据显示，在人均GDP达到8000美金时，休闲餐饮业（差异于初级阶段正餐与快餐前20年的发展）会迅速发展。在餐饮领域，随着八项规定出台，高端餐饮受到影响，但是小而美、个性化、风味十足的休闲餐饮却呈现出快速发展的趋势。另一边，中国电影市场在过去十年保持近40%的增长，2017年还没有结束，中国电影市场已经达到了500亿的规模。因此，休闲餐饮和电影都有很大的市场增量潜力，将二者结合也有巨大的潜力。

2014年我们发起“一站式电影院”。规划中有配套的电影餐厅，原本是打算招商，但因为我一直以来有创建自己的餐饮品牌的想法，也具备一些经验，决定自己做个叫“电影餐厅”的“新生物”。选择回广州做餐厅也是为了逃离北京的雾霾，还有个非常重要的原因是父母年纪大了，小孩也在成长中，是最要我陪伴的时候。多年来服务餐饮行业，吃遍天下美食，自己也希望能够将全世界的精选美食带给家人同时福利身边好吃的朋友们。

记者：随着餐饮业竞争加剧的，各类主题餐厅纷纷涌现，Y7餐厅的有何不同之处？Y7餐厅的出品种类繁多，包含了各国美食，这是否让消费者对其专业性的疑问？

田品：

我做品牌管理出身，对于定位的问题在规划之初就有过思考，也经历了创办初期的跌宕起伏。餐饮业在我看来是一个伟大的行业，因为它是“人类能源公司”，它有疗伤作用和记忆储存作用，既能加物理（人体）性的油，也能加心理（人心）性的油，比如Y7的招牌越南檬粉，除了食材与熬汤讲究外，我们还建议客人食用时“三口一品”，认真对待食物就是认真对待自己。许多人在吃饭时还谈论工作，这是不仅是浪费美食，更是浪费自己。俗话说“民以食为天”，所以餐饮业是天大的事情，自然也是伟大的事情。

Y7的不同之处在于，我们不仅经营美食，更是经营空间。Y7电影餐厅是一个空间概念，可以把它看作是小小的、时尚的“精致美食城”，在这里能吃到各种不同国度的美食，而且每一样美食都能达到单品店的水准。

记者：Y7创造性的将电影院和餐厅结合，打造出“一站式”社交场所。为何会将这两者结合起来？与其它模式相比，这种模式的优势是什么？

田品：

Y7又叫多元文化混搭基地，是以美食为媒介来交流传递感情的，我们的美食与文化活动成为人与人、人与事物之间产生连接关系的催化剂。我服务了餐饮行业十几年，发现没有人真正尝试过文化餐饮。电影本身就是7种艺术的结合，它具备“移情”的作用，能让观众直接进入另外一个空间。电影和食物一样，能够让人们精神放松，并凝聚情感。在这个资讯爆炸的时代，电影和餐饮带来的体验能够避开互联网冲击，二者可以很好的结合。现在人们习惯边吃饭边看屏幕，Y7餐厅提供了这样一块大屏幕，让就餐者可以看同一块屏幕，而不是各自盯着手机。

这种模式的优势在于，将商业地产中必不可少的电影和餐饮结合起来，产生强大的吸客力。商业地产中的服装等行业受到电子商务的冲击很大，而体验感十足的餐饮和电影依然具备很大的潜力。在Y7研发实践和打磨一年多后，发现还有很多可以提升的空间。商业地产最看重的就是客流量和顾客停留时间，以电影为主题的商业中心，加上其它可以玩耍、消遣的项目，这样就能提高客人在这个空间里的停留时间，从而增加消费额。

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本文转载自：执行官

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