田品：我的Y7餐厅是多元文化混搭基地，是餐饮业的“新生物”

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品牌要带给消费者安全感  

记者：技术和媒介的发展不断扩大人们的想象空间，营销的边界不断被打破，旧社群消失，新社群诞生。从跨界营销到无界营销，传播与销售的界限也被打破，在您看来，营销方式有哪些新的变化，如何实现传播与商品的结合？

田品：

这个问题我一直在思考，只能说下粗略的看法。传播环境转变了，传统媒体已经没有受众，大家都活在微信、微博上，带来了传播的碎片化。研究这些问题就像研究经营一样，把焦点回到消费者就足够了，关注消费者的喜好、口碑，关注他们获取信息的方式，以及他们会被哪些信息影响，把焦点集中在消费者身上，其它都是工具和手段。

我非常喜欢一句话：“生意就是生活的意义。”每种商业都要给消费者提供一种意义，如果能够提供这种意义，就能实现传播和商品的完美结合。对品牌而言，正是因为消费者没有安全感，所以需要通过品牌或标签来找到身份感和归属感，从认知到认同。在塑造品牌的过程中，企业如果能够清楚的知道所要传递的信息，那消费者自然就会出现在眼前。当然餐饮业的特点决定了每一家店只能也只需要辐射到附近几公里的人群，但如果形成独特的文化和生活方式进行传播，覆盖的人群就会很广。

记者：年轻人成为消费的主要群体，然而他们的品牌意识似乎不是很强，您作为行业资深的品牌管理者，在您看来品牌应如何和年轻人沟通？企业在塑造品牌时重要的因素是什么？

田品：

我觉得不用刻意去划分年龄群体，只要好玩有趣，大家是有共性的。无论是哪个国家、哪个年龄的人们都会具备一些共性，只要是好吃的东西都不会放过，年轻和年老只是身体的状态而已。

记者：社群营销是不是中小创业者的最佳方式？你参与了华南两大社群：孤独者粘盟和放肆青春社群，为什么？其中什么心得用在了Y7的经营上？营销专家、孤独者粘盟社群创始人段传敏曾提出社群商业是移互时代最值得尝试的商业模式，你认同吗？

田品：

社群营销是一个新词，但是传统商业一直在做类似的事，也就是我所讲的“金杯银杯不如口碑”。古往今来成功的商人都看重口耳相传，企业建立了信誉、产品建立了信誉，这样大家就会口耳相传，这个过程就是发生在最早的一批客人中间。一间餐厅能够影响和抓住附近3-5公里的人群就足够了，因为他们的复购率很高。在以店为核心选址时最重要的是地点，在位置里就涉及到“社群”，附近购物中心、写字楼、住宅区的人群，这些都是所要服务的社群。华人去到全球各地，最多的就是开餐饮店，所以围绕社群做生意是中小创业者开始的最佳方式，当然这种方式也适合线上。

我参与两大社群首先是因为跟段总、熊总是很多年的好朋友，其次两位都在做一些不一样的事，我本身就喜欢跨界创新的事情，所以很乐意参与其中。除此之外，人都是社会性的，加入创建有质量的社群有助于个体的信息传播和连接。通过有凝聚力的社群去传播有价值的信息，能够找到许多人同频共振，和这些有相同价值观的人在一起，是一件很开心的事，能量会有叠加作用。

在两个社群收获的心得就是平台思维很重要，在互联网时代，能否创造一个平台让大家在上面跳舞，促进所有人的链接、通过链接创造价值很重要，这也是我们Y7书服会、Y分享活动受欢迎的原因。另，两个社群的侧重点不同，放肆青春以音乐为核心，而孤独者粘盟用“粘会”来凝聚大家，这些事情刺激到我在Y7做一些创新，我想要做读书、读人、读故事的活动，感觉有质量的分享就像有质量的进餐一样，让人心情愉悦！请有特殊阅历的人物分享不一样的人生经历，让其他人能够吸收养分的，比空洞的大会更有品质和给人与温暖，现在通过Y7的平台做这些事情非常适合。既然社群一直存在，互联网又提供了非常好的工具，社群商业当然值得尝试。

记者：近来，许多网红餐厅纷纷走下神坛，如健身圈吸粉无数的“色拉日记”停业，就网红餐厅鼻祖黄太吉也从人们的谈资中销声匿迹。这些网红餐厅崛起的原因是什么？又为何只是“昙花一现”？

田品：

“色拉日记”我不太清楚，对黄太吉等网红餐厅一直有关注。黄太吉的营销做得很好，创始人对如何传播很有想法，但是进入餐饮领域却始终摸不到要领。我曾把它作为案例来观察。有一次中间段看到黄太吉的宣传，请了一些猛哥骑摩托车送外卖，开始做大规模送餐服务了，这让我非常诧异，我觉得黄太吉忘记了自己主业是什么。虽然我也提倡创新，但创新一定是要为主业服务的，要知道自己的轴心，让主业的“肌肉”更发达、持续性更好，不能为了创新而创新。餐饮业要以菜品为核心，要为广大消费者做好饭做好菜，当一个餐饮公司忘记这一点时，我觉得已经没法去评价了，因为那已经是另一个行业了。

而黄太吉最近又开始发展加盟连锁，意味着黄太吉的资金可能出现问题，难以维持直营店经营，为了保持市场占有率和开店数量，黄太吉走上了加盟店的方式。我曾服务过许多餐饮公司，也了解一些百胜、毛家饭店等餐饮集团的连锁模式，大多数公司都主张直营而非加盟。加盟是一把双刃剑，容易走向“双损”的结果。在中国这个诚信缺失的社会，加盟商对特许商不信任，而且很多加盟商在经营不好的时候就会想办法在食材上偷工减料，或是有经验后独立出去自己经营，毕竟每个人都想做老板，而不想受到合约的约束。在中国市场上，加盟模式失败的案例远远多于成功的案例，因此黄太吉走上加盟的道路，将会很艰难，也可能会导致再一次的战略失误。

餐饮业很多网红餐厅，通过炒作、演技式排队迅速吸引大家眼球，但是最终消费者还是会为自己的舌头买单，餐饮业还是要回归口味。餐饮业的转移成本很低，消费者觉着一家店的面不好吃，或是某家奶茶店不好喝，下次不来不会有任何影响，不会因为某家店是网红店而改变。因此，如果餐饮业的出品不好，再红的网红店最后也会变黑。另一方面。餐饮业的管理非常综合，从选址、装修、开店，到环境、价格、服务，还有品牌、营销、供应链管理非常复杂，不存在所谓的“短板效应”，因为任何一个环节都必须达到一定水准要求，只是营销做得好，这家店的生命力一定是薄弱的，“昙花一现”也是必然的。

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本文转载自：执行官

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