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餐厅优秀传菜员评选标准

①、当月内无迟到、早退、旷工及病事假。②、服务工作安排，以身作则敢说敢做。③、当月内无一次前厅及厨房投诉，即无传错菜、漏菜等现象。④、工作期间坚守工作岗位并能很好的与厨房前厅等部门沟通。⑤、能熟悉各种...
厨房卫生管理制度

第一条.个人卫生1.厨师必须每年参加体检和食品卫生知识的培训。2.必须每天做好个人卫生包干区域的清洁工作。3.进入厨房必须做到工装鞋帽整洁。4.严禁上岗时戴首饰、涂指甲油、工作场所严禁吸烟。5.女职工不准长发披肩...
厨房安全工作制度

第一条.用火用电不离人，并做到先检查后使用。不按要求用火用电的，每次罚款50元，造成事故和损失的责任自负。第二条.换气罐时做到无火源，不按要求操作的每次罚款50元。第三条.刀具、刃具放置好，做到无事故隐患。第...
后厨操作管理制度

一、设施设备管理：1、厨房设备如：羊肉机、冰箱、蒸饭车、压面机等设备均由专人使用；2、掌握自己所用设备的正确使用方法；3、不经过厨师长的同意，不得擅自使用厨房设备；4、定期对自己使用的设备进行维护、保养，...
中西餐菜品质量的考核办法

1、中西厨每月必须推出新菜5种。2、每月推出新菜，10日或15日让领导和前厅的、厨房业务品尝，大家认同后，再决定菜品的推出。3、要求服务员把每桌点菜单写明下单时间，以便考核厨师人员的出菜速度，厨师在接到点菜单...
菜品质量检查与质量监督

厨房生产的技术标准的制定仅仅是厨房生产实施标准化管理的一个重要方面，生产技术标准的有效实施，还有待于厨房管理者在厨房生产过程的标准化管理，因此，各餐饮企业还应根据自己厨房的管理特征，制定相应的管理标准...
厨房岗位分工细则

一、岗位分工明确合理分工是保证厨房生产的前提，应根据生产情况、设施、设备布局制宝岗位，然后再根据备岗位的职能及要求作明确规定，形成文字，人手一份，让每位员工都清楚自己的职责，该完成什么工作，向谁负责，...
厨房刀工操作与菜肴质量关系

刀工只是直接影响着原料(菜肴)形状如何。其实，它与菜肴质量的各个方面都或多或少地有着关系。一、刀工与菜肴色泽关系一般来说，改刀后的原料，基本上不直接影响菜肴的色泽。如，粉红色的猪肉切后仍为粉红色，碧绿色...
餐厅厨房的筹备 

一、厨房人员的管理根据酒店总体经营思路、餐饮规模、厨房规模组建厨师班子（即组织机构设置与制订人员编制），酒店经营思路可为厨房菜系走向与厨师班子建设指明方向，比如，酒店主打菜系为粤菜，厨房班子的建设就要...
合理安排厨房布局

厨房布局是指合理安排厨房区域内各工序流程及厨房内各种设备、器械和用具的具体位置。科学的设计和布局可以帮助厨房减少浪费，降低成本，方便管理，提高工作质量，提高生产率和减少员工外流。厨房生产中主要的工序有...
加工厨房的布局设计

加工厨房，又叫主厨房或中心厨房，是相对于其他烹调厨房或叫出品厨房而言的。加工厨房是根据厨房生产计划和加工标准的要求，负责原料的审领、宰杀、洗涤、涨发等加工，及进行一定的半成品加工的地点。所有的原料在加...
厨房常见设备种类

厨房设备，是指放置在厨房或者供烹饪用的设备、工具的统称。厨房设备是厨房生产运作必不可少的物质前提条件。今天我们来了解一些厨房常用设备。在采购厨房设备时，并不一按照以下设备清单面面俱到，要从实际出发，根...
快餐店厨房设计

相当多的快餐店里，由于厨房设计不当、生产布局不合理而给员工带来的麻烦很多。无论从餐饮生产特点出发，还是从卫生、安全、降低劳动强度、提高生产效率、改善工作环境条件、调动和发挥员工的生产积极性等角度出发，...
烹调厨房设计要求

烹调厨房，是指根据厨房生产计划的要求和配料、烹调、出品的标准，制作热菜出品的区域，是餐饮企业的核心生产区域。烹调厨房主要负责将已经切割、浆腌的原料，根据零点和宴会等不同出品规格要求，将主料、配料和小料...
酒店厨房筹备十五项

酒店开业，前期筹备工作千头万绪，尤其是厨房，涉及面广，内容多，稍有不慎，将对开业后的管理产生较大的影响。做好厨房开业前的准备工作，对酒店顺利开业具有非常重要的意义。厨房部开业前的准备工作，主要是建立部...

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