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酒店餐厅餐具盘点程序

按规定对餐具、用品、用具进行盘点，可以有效的控制各项用品的合理使用，为经营费用提供真实的依据，保障营运的需要。餐具盘点操作程序1.分类堆放好各种餐具。2.清点各种餐具的数目，用点数纸条夹在已点好的餐具上。...
几种常见的餐饮服务员推销技巧

餐厅服务人员不仅要掌握服务技巧，向顾客提供周到的服务，而且还要学会一点推销技巧。服务人员事业正确使用推销技巧，不仅能增加销售量，而且可使顾客感到服务很殷勤。以下是几种常见的推销技巧：1、形象解剖术就是把...
海鲜菜品知识培训

本资料介绍了不同的海鲜菜品知识，可作为服务员培训资料。服务员可根据不同海鲜的特点为客人推荐不同的菜品。一、生猛海鲜1、老鼠斑老鼠斑是石斑鱼中质量最好的一种，老鼠斑头部细小而尖突，略似老鼠。鱼身灰白，身上...
给客人点菜的技巧和要点

点菜是服务员为客人提供的基本服务，也是服务员推销菜品的重要途径。下面为大家介绍几个给客人点菜的技巧和要点，供参考。1、归纳汇总熟客、大客的菜单，分析该客的饮食习惯及消费水平。2、认真观察客人来店时的动态...
接听电话的礼仪

接听电话的礼仪是什么？概括起来就是速度快、态度好、姿势雅。（1）电话铃一响，应立即放下其他工作，及时接听电话。接电话有铃响不过三的说法，就是说接电话以铃响三次以内接听为宜。在工作和生活中，我们应注意遵守...
服务用语的禁忌

服务人员禁止使用服务忌语。服务忌语，通常是指服务行业里面的忌讳之语，即服务人员在服务于人时不宜使用，并应当努力避免使用的某些词语。站在提高服务质量这一角度上来讲，不用服务忌语，是要求广大服务人员学好礼...
常用的礼貌用语

在人际交往中，使用礼貌用语已成为衡量语言美的标志，人们普遍把讲礼貌用语化作自觉行为，有人将常用的礼貌用语编成了顺口溜：初次见面说久仰，看望别人用拜访，请人勿送用留步，对方来信叫惠书，请人帮忙说劳驾，求...
五种常规的服务人际距离

对工作人员来说，在自己工作岗位上所需要与服务对象彼此之间保持的常规的人际距离，大致分为五种：（1）服务距离，为服务对象直接提供服务时，服务距离以0。5米至1。5米之间为宜；（2）展示距离，工作人员需要尖服务...
服务人员举手致意的正确做法

举手致意，多用于服务人员向服务对象表示问候，致敬，感谢之意。既可悄无声地进行，可以伴之以相关的言词。当服务人员忙意，可立即消除对方的被冷落感。按照礼仪规范，服务人员举手致意的正确做法，包含以下要求：（...
服务员坐电梯要注意什么

当服务人员在高楼大厦里工作时，免不了经常需要使用电梯。使用电梯大致上应当注意四个方面的问题：（1）要使用专用的电梯。如本单位做出明确规定，则一定要自觉地遵守。服务人员不要与服务对象混用同一部电梯。（2）...
服务人员常见的错误手势

要做好餐饮服务，服务员不仅要掌握各种基本技能，在服务过程中还应防止或纠正如下常见错误手势。（1）指指点点。不允许服务员随意用手指对着别人指指点点，与人谈话时尤其不要这样做，假如用手指指点对方的面部，特别...
服务员微笑四要

要塑造美好的笑容，就要加强笑的艺术修养，剔除不良习惯，做到微笑的四个要：一要口眼鼻眉肌结合，做到真笑。发自内心的微笑，会自然调动人的五官；眼睛略眯起有神，眉毛上扬并稍弯，鼻翼张开，脸肌收拢，嘴角上翘，...
撤换餐盘的时机和要求

本资料介绍了撤换餐盘的时机和要求，可作为服务员培训资料。1.餐盘撤换时机(1)客人在用完冷菜之后，餐厅准备上热菜之前。(2)荤菜与素菜交替食用之时。(3)上甜点与水果之前。(4)当客人吃过汤汁较为浓厚的菜后。2.撤换...
切配的职责和要求

了解自己的岗位职责和要求是做好工作的基本前提，本资料介绍了切配的职责和要求，供参考。1．上岗人员不得迟到、早退，上岗后负责成品的原料加工；2．切配要求专人专配、一单一人；3．切配人员要求严格控制原料，不得...
上什、煲汤部门的岗位职责

了解自己的岗位职责和要求是做好工作的基本前提，本资料介绍了上什、煲汤部门的职责和要求，供参考。1．上岗员工不得迟到早退，上岗后做好各项准备工作，并认做负责半成品加工原料的制作；2．指定人员负责压制和煲汤...

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