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饭店热销菜-九肚鱼配芥辣
虾仁
原料:九肚鱼150克,
虾仁
145克,甜豆段50克,春卷皮8张,玉米粒、百合、红辣椒片各5克,鸡蛋黄2个,面包糠160克,香菇丝25克。调料:大葱末、生姜末各10克,精盐5克,色拉油500克(约耗6...
饭店热销菜-法式奶汁
虾仁
原料:新鲜净
虾仁
300克,生菜片、紫甘蓝片各20克,熟的黑芝麻2克。调料:好乐门奶香沙拉酱50克,三花植脂淡奶、炼乳各10克,干玉米淀粉80克,精盐、家乐鸡粉各4克,色拉油1千克(约耗50克)。制...
淮扬菜碧螺白
虾仁
做法
原料:太湖白
虾仁
400克,碧螺春茶叶10克。调料:盐、味精、蛋清、湿淀粉、色拉油各适量,碗芡一碗。做法:1、精选形态饱满太湖白虾,去壳挤出
虾仁
,将
虾仁
用清水漂40分钟后,去除虾筋,沥水上浆,上浆过...
特色招牌菜奶油香煎
虾仁
中西餐融合
传统方法做
虾仁
,多是滑油、炸制,或者做成果香味的,所以我大胆创新,加入西式元素如白兰地、奶油等,做好的虾口感滑嫩,轻轻煎一下,保证了口感,口味融合多变。1、选用16-20型号
虾仁
250克制净,加生...
四喜金樽狮子头
虾仁
和银鳕鱼运用蒸的技法
此菜主料我选用海
虾仁
和银鳕鱼,运用蒸的技法,最大程度保留了食材的营养成分,另加入胡萝卜、菜心、百合,成菜口感鲜嫩、营养丰富,符合现代食客的饮食需求。初加工:1.将
虾仁
300克去沙线,洗净后切成粒,...
脆皮芝士荔枝虾
虾仁
拉丝形似荔枝装盘时尚
这道“脆皮芝士荔枝虾”有三大亮点:首先,我将虾胶中酿入芝士,油炸后的
虾仁
咬一口能“拉丝”给顾客惊喜;其次,我将脆皮糊炸成颗粒裹在虾丸表面,做出的虾丸好似“荔枝”,夺人眼球;最后,装盘时尚,用巧克力...
果味时疏
虾仁
果味脆皮糊做法
用哈密瓜、苹果丁调制的“果味脆皮糊”,果香浓郁、口感爽脆;调糊时加点儿小米面,颜色更佳,香气更浓。制作:张彩祥1.脆炸粉100克、鹰粟粉50克、生粉10克、小米面10克加水50克搅匀,放少许盐调匀...
天下第一菜-
虾仁
锅巴的做法
在江苏菜中,“天下第一菜”无疑是最富特色、最有名气的一道菜肴。品尝这道菜时,鸡、虾、香菇味美,西红柿色艳,锅巴味香,再加上清脆的奇响,可谓耳、目、鼻、舌都得到满足,既热闹痛快,又中看中吃。在江苏一...
荠菜沙丹虾球(大厨原创菜传统老菜沙丹
虾仁
改良版)
制作:王程创意:沙丹
虾仁
是款传统老菜。我在调制色拉酱时加入了荠菜末,做好的菜肴颜色黄中有绿,口味也不错。原料:荠菜100克,虾球300克。调料:A料(盐、鸡粉各3克,葱姜酒、湿淀粉各10克)色拉酱...
虾仁
鲜豆腐「武汉艳阳天旺角大酒店旺销菜」
亮点:蛋黄酱炒豆腐,铁板烙蛋皮,合二为一,蛋香浓郁。制作:武汉艳阳天旺角大酒店行政总厨徐翔制作流程:1、咸蛋黄蒸透后搅碎成末,锅内放色拉油,下入咸蛋黄末、瓶装蟹黄酱(按1:1的比例混合)炒香备用。...
虾花山楂烙
材料:原料:水晶
虾仁
5只,鲜山楂100克。调料:盐2克,味精2克,生粉10克。制作:1、水晶
虾仁
开背去虾线,在虾背两侧再各划一刀,然后加盐、味精和少许生粉上浆,直接下入五成热油快速滑油备用。2、鲜...
葱香虾球
原料:速冻
虾仁
250克,青葱段35克,红椒末5克。调料:葱油10克,盐3克,味精、白酱油各5克。做法:1、
虾仁
解冻后从背部片一刀,待用(注意不要片开)。2、香葱段放入打汁机中打成香葱碎,待用。3、...
虾仁
包菜炒粉丝 蔬菜汁
粉丝批量预制:取一不锈钢盆,放入烧至60℃的热水8000克,加中坝红酱油400克、东古一品鲜、美极鲜味汁各150克、老抽80克调匀,放入绿豆粉丝5000克,浸泡10分钟至软,捞出沥干,加生菜籽油6...
翡翠虾球
主料:
虾仁
。辅料:鲜九层塔5克,薄荷叶10克,蒜子80克,香菜叶150克,松仁35克。调料:盐、味精、葱油各适量。制作:1、
虾仁
飞水,冲水冰镇。2、所有调料一起打碎成酱汁。3、
虾仁
挤干水份,加酱汁...
养生口口脆
制法:1.把鲜湖
虾仁
治净,用盐、姜葱汁、料酒和生粉码味上浆,入热油锅滑熟,捞出来沥油。另把芥兰切成丁,用盐和野山椒水爆腌2小时,再滤去涩水。2.净锅入油烧热,投入姜片和葱节爆香后,捞出不用,下入红...
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