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你以为打荷无关重要，其实这是普通厨师走向大厨的第一步

打荷，中厨部岗位之一，负责将砧板切好配好的原料腌好调味、上粉上浆、用炉子烹制、协助厨师制作造型。简单的说，就是厨房里面的全能选手，也是一个杂工，帮厨师打杂，什么都要会，什么都要了解，但什么都不是一把手...
厨师如何快速成功的方法

在这个变化快速的社会，不改变意味着死亡，无视改变和创新意味着自己即将被现实打败。我们经常听到有的厨师朋友抱怨自己的工资低，自己怎么没有某某人那样的机会，但他们从来都不问问自己为什么工资低，自己有没有像...
厨师开餐厅为什么总失败？14位厨师这样说！

一位厨师在网上发出一个帖子：“做厨师很多年，开过几次店以失败告终，同时发现很多厨师都失败过，成功的很少。厨师开饭店为什么会是失败的多?”随即吸引了大批餐饮人加入讨论，职业餐饮网小编为你节选其中14个代表性...
如何从一个无名的“笨厨”磨练成为名厨大厨的？

想成为一个好厨师，只有跟对了师傅，学好了本事，才能领悟其中精髓。下面这些从厨心得大家觉得怎么样？一、“笨厨”才能学到真手艺中国厨艺的传承主要是师徒模式，因此除了跟对师傅，自己的心态和学习方法也很重要，...
厨师如何做一道成功的好菜？

什么叫成功菜品？一道菜品客人能够顺利的吃下去，并感到非常舒服，意犹未尽的菜品什么叫好菜？适合于客人，适合于酒店标准的菜菜品质量内涵？菜是有血有肉能动能说话能和客人交流的酒店武器，点菜员要了解菜品、熟悉...
厨师进行菜品创新的方法技巧

为什么有的厨师创新那么难呢？最主要是接触得少，知识面窄，即使有娴熟的技艺并掌握了相当数量的拿手菜，但缺乏观察、分析、归纳和创新的思辨能力。本期红厨网给厨师兄弟们介绍一些菜品创新的方法技巧，不妨看看。厨...
一封写给所有厨师的“家书”, 值得厨师朋友观看

身为一名厨师，当你跟别人分享工作上的事，他们都懂吗？你常常在厨房里忙得不可开交，这个消耗体力与脑力的工作却一点也不减你的热情，身旁的人却可能无法理解。又或者是你想当厨师，或身边有人是厨师，这行对你来说...
有谁能够真正了解厨师的心酸

也许在部分人的心里，“厨师”，一个高薪而富有技术的职业，有多少人向往与崇拜，就真的像电视上打广告那样潇洒自若吗？“厨师”真的就那么“潇洒”？那么“快乐”吗？……不！有谁能够真正了解厨师的心酸，可谓“凤...
30年老厨师告诉你，除了每天工作，厨师们还要坚持做些什么？

也许有的小厨，会羡慕别人的职位、薪水。也幻想过，自己什么时候能当上总厨、名厨，但是，却总欠缺一些实际行动和职业规划。其实，对于自己以后的路和目标，可以分步去完成，不要奢望一步登天。只要每天、每月坚持，...
厨师与餐饮老板的矛盾情仇通常表现在哪几个方面

人类社会就是一个矛盾统一体。只要你不是生活在真空里，就会有各种矛盾冲突，你挥之不去，也逃避不了。今天就来说说厨师与老板的各种矛盾。老板与厨师的关系是雇佣与被雇佣的关系。这就决定了老板作为矛盾的主要方面...
厨师新菜品从试制到鉴定最后上新的过程

很多时候，团队里的得力厨师会研发出新的菜品，这个时候总厨应该如何客观地判断此菜品能否上新呢？下面红厨网就给各总厨带来新菜品从试制到鉴定最后上新的整个流程，以作参考。一、创新菜品的界定创新菜品应当满足以...
餐饮人被拖欠工资应该如何维权人才管理

有钱没钱，回家过年。年底，工人讨薪的话题总会被反复提及，在餐饮业也是如此。很多餐饮人遇到老板跑路、恶意欠薪等无理对待，除了堵人等待或者自认倒霉，就真的没有其他办法了吗？本期红餐君就说一下，餐饮人被拖欠...
成为一名好厨师必须要做到的几点要求

常听人说，厨师不就是做菜吗？有什么难的！通常说这种话的人根本就不了解厨师这个行业，也就是人们口中说的“站着说话不腰疼”。厨师行业怎么可能像他们说的那么简单呢？！这些人从来都看不到每一个厨师工作的劳累，...
老厨师长关于新菜研发的五点经验厨房管理

开发新菜品是每个酒店的重要任务。如何让酒店的厨师成功开发出新菜品，是总厨、厨师长们需要面对并解决的问题，一位老厨师长与我们分享了他在工作中总结出的五点经验，运用到新菜开发上面，效果不错。下面我们来看看...
厨政铁规十六条，厨师从厨房里脱颖而出的基本要求厨房管理

一个厨师，要想从厨房里脱颖而出，得到厨师长和总厨的赏识，就要达到这十六条后厨要求，也叫厨政铁规。一有，有德；要有良好的职业道德和人格品质。二有，有艺；要练有精到纯熟的烹调技术。三有，有责；要有自己的责...

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