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博览群书

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天南地北品羊肉

北风呼呼，天气渐寒。我国民间自古就有“冬吃羊肉”之说，因为羊肉是隆冬季节御寒之佳品。对于旅游爱好者来说，在旅游胜地不妨去品尝一下各地独具特色的风味羊肉，这样既可增添旅途情趣，又可一饱口福，真乃一举两得...
酒香入骨三杯鸡

闽粤赣地区的汀州、梅州、赣州的33个县，是客家人的聚居地和大本营，这里气候宜人，山清水秀，风景优美，是典型的原生态农耕文化区。这里盛产一种爪黄、喙黄、羽黄的“三黄鸡”。在白墙黑瓦旁，在茂松苞竹间，在潺潺...
客家“四饺”-蒸饺、酥饺、蛋饺、水晶白玉饺

在宁化客家祖地丰富繁多的小吃中有鲜为人知的客家“四饺”令人馋涎，叫人难忘。那“四饺”就是蒸饺、酥饺、蛋饺、水晶白玉饺。它们风味各异、独具特色。蒸饺饺子，是一种半圆形包馅儿的面食。所谓“蒸饺”就是用蒸笼...
桂林米粉该是重新振作的时候了

南宁多数桂林米粉店在免费配菜区提供有萝卜丁酸嘢、香辣酸笋、紫苏等酸辣口感的配料，这些都是传统桂林米粉所没有的。在南宁一家老字号桂林米粉店，店面虽然简陋，客人依然不少。南宁老友粉、桂林米粉、柳州螺蛳粉被...
几大地方风格的满汉全席菜单

扬州满汉筵（见诸史料最早的满汉全席菜单）头号五簋碗十二件：燕窝鸡丝汤、海叁烩蹄筋、鲜坚萝卜丝羹、海带猪肚丝羹、鲍鱼烩珍珠菜、淡菜虾籽汤、鱼翅螃蟹羹、蘑菇煨鸡、辘皿、鱼肚煨火腿、鲨鱼皮鸡汁羹、血粉汤。二...
满汉全席菜单

满汉全席，分为六宴，均以清宫着名大宴命名。汇集满汉众多名馔，择取时鲜海错，搜寻山珍异兽。全席计有冷荤热肴一百九十六品，点心茶食一百二十四品，计肴馔三百二十品。合用全套粉彩万寿餐具，配以银器，富贵华丽，...
白族用植物花卉烹制而成的美食

白族是位于我国西南边疆的一个少数民族，平常主要以大米和小麦为主食，也有一些住在高寒地区的白族人以玉米和荞面为食。他们不仅能歌善舞，还做得许多可口的美食，诸如：大理生皮，海水煮海鱼，下关砂锅鱼等。当然，...
山西风味特色菜肴

沙棘黍谷麻花鱼出处：《诗经·黍离》、《煮鱼法》典故：黄米入肴古而有之，晋人将黄米带入江南与当地鱼肴结合，将鱼擦盐，拌以黄米，姜汁烘焙成菜，老饕们都称赞此菜好吃。说明：本菜选用山西黄河野生大鲤鱼与晋东南...
闽南文明的发源地泉州特色小吃

泉州，作为闽南文明的发源地，融合了海洋文化与少数民族饮食文化，当地的小吃具有浓厚的地域性特色。偏安我国东南一隅，曾有过海上璀璨繁华的泉州，拥有大量的海产与山珍，孕育了独特的闽南饮食文化。富丽堂皇的闽南...
舌尖上的菊花火锅

菊花火锅盛行于晚清宫廷内，传入济南已有近百年历史。菊花火锅又称生片锅、白滚、生火锅。每当菊花盛开的金秋季节，菊花火锅便是宴席中受欢迎的名馔之一，火锅中的汤汁多为鱼羹汤，故有“菊花鱼羹锅”之称。菊花火锅...
松黄饼·松黄糕·松花团子

读《苏辙集》，见卷十一有《次韵毛君烧松花六绝》，其之二云：饼杂松黄二月天，盘敲松子早霜寒。山家一物都无弃，狼籍乾花最后般。自注：蜀人以松黄为饼甚美。可见，北宋时四川人已经能制作出非常味美的“松黄饼”了...
杭州美食宋嫂鱼羹

俗话说：“上有天堂，下有苏杭。”杭州不仅是一个美丽富饶的地方，也是一个美食汇集的地方，诸如龙井虾仁，西湖醋鱼，糟烩鞭笋，桂花鲜栗羹等，当然，其中最著名的可能当数“宋嫂鱼羹”。说起宋嫂鱼羹，还有一段有趣...
香味扑鼻的东河肉饼

凡到过浙江义乌的人，或许都有这样的经历：当你走进一家朴素的店堂，临桌而坐，两眼直勾勾地望着师傅手中的那块小面团，随着他双手的旋转扯拉，一个薄如宣纸的大饼便拉扯而成。紧接着，师傅又把它放进一口平底锅中。...
东坡肉情未了

若“中烹协”聂凤乔副秘书长于20世纪末所作“……不少文人雅士，以诗文赞颂猪肉烹饪，如苏东坡嗜食猪肉，留有脍炙人口的《食猪肉诗》：‘黄州好猪肉，价钱如泥土。富者不肯吃，贫者不解煮。慢著火，少著水，火候足时...
江苏江都地区特色传统食品凤凰蛋

凤凰蛋是江苏江都地区颇具特色的传统食品，其中尤以武坚凤凰蛋最为享名。多年以前，我到过江都，也曾品尝过凤凰蛋，此菜色呈红黄，嫩鲜不腻，有肉有蛋，一物双味，真是人见人爱。说到凤凰蛋，还有两个有名的典故呢，...

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