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总厨课堂-厨房成本控制管理方法

厨房是餐饮业的核心，是生产重地，除了保证出品与菜品味道，同时厨房成本控制也是非常重要的管理环节。餐饮厨房成本控制是对整个餐厅成本高低起着相当大的作用，要做好成本管理就必须先从厨房成本管理上着手。既然这...
顾客投诉菜品不稳，餐饮老板这些原因你得知道！

“今天菜品的味道怎么和上次不一样？”“老板，你们是换厨师了吗？”如果餐饮老板听到这样的反馈，那就要警惕了，餐厅的出品很可能已经出现问题了。很多餐饮老板以为餐厅的菜除了咸淡外，顾客一般很难察觉出其他方面...
解密：那些牛逼的爆款菜品居然是这样被创新出来的

餐饮市场竞争同质化如此激烈的当下，餐饮品牌想要获得顾客青睐，就要不断给他们新鲜感。增加新鲜感的方法之一便是进行菜品创新，而且打造出爆款。那么除去味道上的创新以外，菜品创新还能在哪方面发力？对于消费品的...
回归传统餐饮行业该用传统工艺还原老味道

当工匠精神成为国之根本时，餐饮行业的传统工艺与传统理念也正在趁势回归。无添加面粉、有机蔬菜、裸烹理念……也许，人类最终要回归天然。然而，传统方法很“笨”，效率很低，在充分竞争时代，我们该如何还原……伟...
餐厅的菜品质量总是不稳定，怎么办

很多餐厅总会有顾客反映：怎么今天点的菜味道和上次的不一样了?是不是换厨师了?或者说今天的菜怎么咸了或者没有加姜蒜……这就是菜品质量不稳定的表现。那么，除了换厨师造成的菜品质量问题，菜品质量不稳定的原因还...
打开美食节目新思路《中国味道》专家研讨会在京举行

近日，大型美食文化探索节目《中国味道》正式收官。7月6日下午，《中国味道》专家研讨会于光明日报社举行。央视综合频道总监张国飞，雅迪传媒副总裁、雅迪文化总裁周艳，雅迪传媒副总裁、雅迪广告总裁付娣群，...

2019年07月09日
食醋使厨具焕然一新的方法

食醋巧除微波炉异味微波炉在烹饪过韭菜、葱、蒜等气味较浓的食品后，炉腔内就会产生异味，这样就必须对炉腔进行彻底清洗，除掉异味，否则会影响下一道菜的味道。准备材料：食醋、清水、毛巾。方法：在半碗清水里加入...
“大美河南味道中原”——百家号百城百味郑州美食节开幕仪式成功举办

6月29日，引人注目的“百城百味”郑州美食节在郑州万象城拉开序幕，该活动由百度百家号、百家号(郑州)内容创业中心与郑州市餐饮与饭店行业协会携手举办，联合郑州美食大师、知名特色美食商家共同打造。活动...

2019年07月01日
菜品质量评价方法

1、要懂得评价餐饮出品的质量。常规方法是从色、香、味、形、质、器、营养、卫生、份量等方面判断。色——良好想象的色彩——原料的自然色、汤色、芡汁色、、炸色、配色、亮度；味——适口增欲的味道——原味、合味、...
菜品质量控制方法

1.用有章可循的菜品质量控制方法代替代无章可循的控制方法。比如：有成品的味水或者味汁，用标准化的成品配菜方法等等。这样控制的菜品质量就不会因人而异，出现菜品味道每天和每天味道不一样的情况。2.用提前预防菜...
环境一般，服务一般，也不便宜为什么还排长队！

世界上最尴尬的事，是顾客在你的餐厅用完餐，而且觉得味道还不错，却没有记住你。相比之下，环境一般、服务一般、价格不便宜、口味也众说纷纭，却天天排队爆满、顾客口口相传的事，会不会让你觉得“没天理”?今天要讲...
传承匠心工艺|百纳厨艺争霸赛打造餐饮工匠

为增强企业核心竞争力，满足消费者不断升级的美食需求，提升厨房员工技能水平，营造以赛代练、追学赶超的工作氛围，打造厨房尖刀队伍，6月17日上午“百纳味道厨艺争霸赛”在百纳瑞汀酒店启动。百纳餐饮各厨房...

2019年06月19日
中式餐饮的标准化之路

1.餐饮产品标准化是什么?通俗的说，你在成都的麦当劳和在北京的麦当劳里吃到的汉堡是一个味，这就是产品标准化。使每一种食品形成标准，不管是在任何地方、由任何一个厨师做出来，都是同样的分量和味道。2.产品标准化...
这家陕西面馆凭啥在美国如此红火

随着中国餐饮业的迅速发展，诸多如峨眉酒家、西贝等餐饮连锁品牌开出国门，不仅让在外的同胞们吃上一口正宗的家乡味道，还让中国美食走向世界的餐桌，供天下人享用。一家陕西面馆，带着世界上最早的“汉堡包、三明治...
网友眼中能够吸引顾客的餐厅该是啥样的

如今在外就餐，吃的不仅是味道，还要吃出新鲜。无餐具餐厅、主题餐厅……在目前的郑州市场上，体验式餐厅也越开越多。但是，众多的体验式餐厅中，究竟啥样的才最能吸引人气?在上周的“新品尝鲜会”中，网友针对这个话...

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