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搜索“厨师长”,共找到380条相关记录
  • 不同厨房岗位的工作职责各不相同。下面为大家介绍一下烧腊主厨的工作职责,供参考。1、在厨师长的领导下,负责按厨师长设定的标准制作烧腊食品,确保正常供应。2、协助制作烧腊管理制度,服务标准,操作规程,各岗位...
  • 一、食物或饮料泼撒到客人身上1、马上道歉2、提供干净的餐巾给客人自己擦拭3、提供安抚客人的方法4、通知当值经理5、检察客人的满意度二、食物温度不对或火候不合要求1、马上道歉2、马上更换3、通知当值经理和厨师长...
  • 根据分工的不同,不同厨师的工作职责也各不相同。下面为大家介绍一下头砧板厨师的工作职责,供参考。1、在厨师长的领导下,负责按食品标准完成各项切配工作。2、协助厨师长制定切配管理制度,服务标准,操作规程,制...
  • 厨师根据分工的不同,工作职责也相差甚大,本资料介绍了上什厨师的工作职责,供参考。上什厨师的工作职责主要有:1、服从厨师长的领导,确保在开餐前已经完成各项准备工作。2、熟知有关浸发干货的工艺,熟练掌握干货...
  • 头灶厨师要负责热菜成品的烹制,根据标准进行烹制,保证菜肴的质量。具体来说,头灶厨师的工作职责主要有以下几个方面:1、在厨师长的领导下,负责烹制各种菜肴,保证出品质量。2、协助制定厨房灶线岗位的管理制度,...
  • 冷菜领班直接对厨师长负责,带领并指导冷菜厨师进行冷菜加工工作。1.协助厨师长拟订本组工作工作计划,领导并督促员工实施。2.协助厨师长提出控制毛利率的实施细则,确定原料配比方案,拟定新菜品和时令菜品推出方...
  • 厨师长是厨房的管理部门领导,对厨房所有菜品进行高标准控制等工作,要求具有大餐饮行业炒锅或主管工作经验,还应有厨房管理的能力和技巧。具体来说,厨师长工作要求有以下几方面:1、对所采购的原材料进行监督检查,...
  • 管理责任人由厨师长担任,操作责任人由具体使用人担任,操作前必须认真阅读《安全操作说明》。1、烧制(如烧油、烧水、煎炸蒸煮等)安全注意事项:(1)地面干净无油渍、无积水,操作人员必须使用防滑鞋具,以免操作...
  • 一、厨师长在大饭店中厨师长的职责主要在行政方面,只有在小饭店中的厨师长才需要参与食品加工,厨师长的职责时制止厨房、编制菜单、定购食品、解释要达到的利润目标、招聘人员、管理厨房(特别是在服务时间内)、对...
  • 谈厨房管理的文章最常见的是一本正经、面面俱到,理论虽好,但读起来枯燥而且不知道该怎么用到自己身上。现任北京湘君府行政总厨兼副总经理的平健,有着丰富的包厨经验,他谈的三点厨房管理法,解决了让很多厨师长头...
  • 在“包厨房”过程中,厨师长和酒店老板究竟是如何推算承包金的呢?咱们可以举个例子。假设一位厨师长去承包一家二千平方米的中型酒店,议定承包金按菜点营业额的7%提成。酒店有600个餐位,这位厨师长估算约需40名厨师...
  • 1、每天早、中、晚三次检查鱼池内所养鱼类、虾类等海鲜存活状况,及时挑出已死亡鱼类、虾类等海鲜,避免腐烂污染水质。2、挑出物品及时送至砧板主管、炒锅主管或厨师长处进行下一步处理。3、每天清洗过装滤置,用流动...
  • 虽然厨房管理靠的是硬实力,但厨师长只要多从自身出发,寻求改进工作的方法,多与领导善意沟通,就没有问题不能解决,就能带出一个优秀团队。厨房长应该如何提高自己身价呢?笔者在这里向各位支几招!一、严格控...
  • 作为一名后厨的管理者,如果想取得成就,单凭个人技能和知识是不够的,还需要一个强有力的厨师团队的配合,这样才能做出好的成绩。但员工必须都具备良好的个人素质和技能,共同进龋炼就一支好的优秀队伍,在我看...
  • 厨房的管理就是全面激活厨房所拥有的生产要素,充分调动厨房的人、财、物等各方面资源,并以最小的成本和最少的投入,来最大限度地实现厨房的既定目标。那么,厨师长在进行管理时应当注意哪些问题呢?首先要弄清...

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