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内外兼修诊断前厅管理毛病

前厅管理是整体餐厅管理的重要组成部分，大多数管理者能够把前厅人员配备、服务程序、礼节礼仪和操作程序做的井井有条，但有些常见“脖，多发“脖也同时存在。诊室：外科症候1：餐具散发性“斑痕症”症状：某高档酒楼...
饭店优质服务之期望管理

在新世纪，优质服务的标准已不仅仅是规范、程序和标准化，只有达到客人最满意的服务才是优质服务。服务培训那么达到优质服务的标准是什么呢？就此问题对员工应进行最基本的四步骤培训：一、遇到客人先微笑，然后礼貌...
程序员开餐馆：从扭亏为盈到开50家店靠的是它

本文的作者6年前从技术男改行去做餐饮。他亏了三年，从第4个年头开始餐馆忽然扭亏为盈，并扩店达到20家，然后拿到融资，店面又增加到了50家。他是怎样看从亏本关店到第一家盈利，再到拿扩充门店中应该注意的问题和避...
餐厅写菜服务程序

落单写菜是服务员进行菜品推销的重要机会，服务员必须好好把握。本资料介绍了餐厅写菜服务程序，供参考。一、写菜前注意事项。a.开市当班前注意是否有欠奉、新出、急出菜式及海鲜蔬菜种类。b.熟悉菜牌、内容及价格。...
餐饮结账服务程序

结账意味着整个餐饮服务的结束，为了始终如一地给客人提供良好的服务，结账服务也应该是高水准的。本资料介绍了餐饮结账服务程序，供参考。1.客人要求结帐，询问客人是否有贵宾卡，并请出示，“谢谢，请稍等片刻”2....
食品原料采购验收管理制度

为了规范原料验收管理，根据厨房生产要求，厨房对供应商所送的原料的认可和接受。保证厨房生产质量，有效地控制生产成本。因此，规定验收程序和要求，使用有效的验收方法，明确验收程序，保证验收工作循序渐进，减少...
宴会服务操作程序

本资料介绍了宴会服务操作程序，可作为宴会服务员培训资料。一.宴会布局:1.根据餐厅形式和大小安排，桌与桌之间距离适当，以方便穿行上菜，斟酒水为宜.2.主桌应放在面向餐厅主门，能够纵观全厅的位置.3.主桌大小，应...
餐饮部吧员工作职责及工作程序

吧员就是吧台服务员。本资料介绍了餐饮部吧员工作职责及工作程序，供参考。一、餐饮部吧员工作职责：1、熟悉酒水知识（来源、牌子、规格），控制酒水进货、领娶保管、销售，使其合理化；2、控制酒水出品的份量和数量...
厨房热菜间工作程序

本资料介绍了厨房热菜间工作程序，请热菜间员工自己遵守相关规定。1、热菜间卫生规范(1)上班前要洗刷灶具，做到四过关。(2)认真检查加工后食品原料，将不合格原料退回加工间重新加工，坚持四不做。(3)在冰柜存放食品...
酒店部门会议操作流程

为及时传达酒店有关文件、通知精神，使部门工作有序并按时完成，特制定酒店部门会议操作流程如下：操作程序一．会前准备工作1.了解会议情况，确定会议主题2.准备相关文件材料，整理部门相关数据资料3.确定参会人员以...
预订部接听电话的标准程序

本资料是一份预订部接听电话的标准程序，旨在规范接听电话的标准，充分展示饭店员工的职业形象。一、当电话铃响时，稍做停顿，确保准备好纸笔以便在与客人讲话时作充分记录。二、讲话时要对着话筒。三、外线电话的回...
电话占线的处理程序

任何情况下某分机占线时，预订部文员都应告诉对方。无论何时都要提供给致电者选择在分线上等待或留言的权利。下面是一份电话占线的处理程序，供参考。一、当转接一分机或房内电话时，预订部销售文员应密切注意转接情...
酒店处理客人投诉的程序

本资料是一份酒店处理客人投诉的程序，旨在明确投诉处理流程，有效处理客人投诉。一、当客人通过电话投诉或显得非常挑剔时，保持镇静，客观地对待投诉，不要自己去接受客人的投诉。二、仔细聆听客人的投诉并重复一遍...
酒店餐厅预订程序

餐厅预订应在客人预订时同时进行。所有的细节将被准确地记录下来，并将信息迅速转到相应的餐厅。一、在预订时，客人询问有关酒店设施包括餐厅的情况，问他们是否愿意让你做一个预订。获取需要的信息，包括：（一）预...
团体套餐服务程序

团体套餐服务与一般的散餐服务不同，一般都是事先确定标准、人数、用餐时间等等。下面就团体套餐的服务程序说明几点：一．接订单：当接到团体或宴会部口头通知当天有旅行团用套餐，马上知会经理和总值班长，用文字通...

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