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  • 秋冬,正是海鲜的高产季节,这个时候的海鲜味美且不贵,很适合端上客人的餐桌。但怎么挑选海鲜可是一门大学问,今天,就针对一些客人们都爱吃的海鲜品种来说说,这里面都汇集了老厨师长挑选的经验技巧哦。蟹常见的蟹...
  • 很多时候厨师长在筹备新后厨的时候会忙得不可开交,有时候难免会有疏漏,从而导致在正式营业时发现“怎么只有那么几个锅”、“怎么只有一种刀”等等,今天红厨网特地整理了一份新厨房必备的用具清单。【新后厨用具清...
  • 相信有很多朋友跟我一样,特别喜欢吃五花肉吧,不管是炒什么菜,只要加些五花肉,就会感觉特别的香。五花肉可以做成很多美食,比如扣肉、红烧肉、粉蒸肉等等。相比于肥肉来说,五花肉肥而不腻;跟瘦肉比起来,五花肉...
  • 这位厨师长可真是勇敢啊!如果是你,你会不会这样做?...
    2019年05月21日
  • 昆滇餐饮市嘲林子大了,什么样的鸟都有”。在昆滇厨师队伍中,确实有一些专职“跳墙”要挟老板的高手,特别是某些厨师长,以“老大”自居,只顾自己的眼前利益,不考虑餐饮企业的长足发展,看到老板的生意好了,立马...
  • 根据劳动局、民政局的有关法规条文,经甲、乙双方友好协商,一致同意签订本协议书,以供共同信守执行。一、甲方***食府,根据食府经营需要,现聘请乙方任厨师长,并做技术管理及厨房日常管理,有效期为2008年9月29日至...
  • 都说后厨是江湖,其实后厨还是一个极容易点着厨师“心火”的地方。这不,刚刚过去的“五一”又有厨师间的流血事件发生了……事件回顾▼5月1日中午,辽宁大连市某饭店发生一起持刀伤人案。事发当天中午,正是客...
    2019年05月13日
  • 厨师个个精兵强将,合到一起一盘散沙,怎能在竞争中取胜?厨师长要进行纯专业技术的指导,又要兼顾经营中的管理,这就对厨师长提出了更多的要求。厨师长应意识到自己应负管理职责餐厅选聘厨师长大多注重技术,管理能...
  • 厨师长是厨房的灵魂,是餐饮出品过程的统帅,因此开菜单,开出使客人满意的菜单,是厨师长的一项重要工作。要开出合适客人要求的菜单,须掌握以下几个原则。1:看人下菜单不同的就餐对象,对菜的要求亦不同,第一次来...
  • 刘某在宁波某餐饮公司担任多年厨师长,但他没有想到,自己有一天,竟因入职时间而与公司发生争执,最后闹到了法庭。刘某称,他是2013年6月开始受聘出任厨师长一职的,月平均工资大致在8000元,但有一件...
  • 4月28日,苏州市姑苏区人民法院召开新闻发布会,发布了自2012年三区合并至今,姑苏区人民法院审理各类劳动争议案件情况。记者了解到,共审理该类案件近1500件,呈现了案件日益复杂、新类型案件不断涌...
    2019年04月28日
  • 厨房管理是整个餐饮管理的一个重要组成部分。厨房的管理水平及菜肴质量,直接关系着餐饮经营的效益。“三分技术,七分管理”这句话强调了厨房管理的重要性。而厨师长则是厨房管理的关键。从厨20年,谈一下我对于如何...
  • 资料图:程汝明和毛泽东合影自从成了毛泽东的厨师,程汝明每天必做的事就是及时“处理”菜单。“每次做饭之前,我要写一份菜单上报,批准之后我再抄一份带到厨房,等饭做完了,我就得把手里的菜单解决掉。”程汝...
    2019年04月16日
  • 现在的社会,人们不光耀吃饱肚子,还要吃好品质。很多人每天都会炒一些青菜配着主食吃,炒青菜的步骤可以说特别简单,很容易学会,家家户户都会炒青菜。但是,炒青菜色香味俱全就不一定了。今天,私房菜厨师长宋...

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