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西贝在追求“非常好吃”这条路上走到黑

活跃在八大菜系九大技艺中的“少许”“适量”“若干”，堪称铸就中华饮食文化的镇国之宝。炊人如同艺术家一般雕琢菜品，调味品一滴有一滴的风情。但是，对于连锁餐饮企业来说，“跟着感觉走”却不是什么明智之举，也...
酒店筹备期的厨房运作

厨房在筹备期可以从以下几个方面进行管理。一、厨房人员的管理根据酒店总体经营思路、餐饮规模、厨房规模组建厨师班子（即组织机构设置与制订人员编制），酒店经营思路可为厨房菜系走向与厨师班子建设指明方向，比如...
厨师长必备的十项工作能力

一、根据酒店的大小，合理配备厨师及厨房的设备设施。经营上需要考虑融合几个菜系的菜品，可以按墩子、打荷、炉子为一条线进行多重配置，占主导地位的多配置，属引进特色的次之。设施设备要齐全，才能打好每一仗。二...
鲁菜的推广与文化底蕴有关，须实现品牌突围

作为“八大菜系之首”的鲁菜，为何却拿不出一道招牌菜？鲁菜推广该何去何从？业内人士指出，鲁菜的推广与山东的文化底蕴有关，现在看来有些过于含蓄了，鲁菜想大发展，必须实现品牌突围。《舌尖上的中国》火遍全国，...
专访蜀国演义董事长瞿传刚

浩然中华食之文化巴蜀菜系当推首席北京蜀国演义餐饮文化发展有限公司隶属于蓝梦实业发展集团有限公司，内蒙古蓝梦集团，始创于1990年。在随后的十余年时间里，公司先后创办了内蒙古蓝梦湘行天下湖南菜馆、川流不息重...
金百万服务案例齐分享

北京金百万餐饮娱乐有限责任公司，是以经营正宗北京烤鸭、家常菜、其他特色菜系以及娱乐为主体的餐饮企业。在北京，金百万最早将烤鸭这一“贵族菜”摆上了百姓的餐桌。金百万现已发展成为特许加盟的餐饮管理有限责任...
借鉴——金百万服务案例齐分享

北京金百万餐饮娱乐有限责任公司，是以经营正宗北京烤鸭、家常菜、其他特色菜系以及娱乐为主体的餐饮企业。在北京，金百万最早将烤鸭这一“贵族菜”摆上了百姓的餐桌。金百万现已发展成为特许加盟的餐饮管理有限责任...
启动烹饪人才绿色通道

中国菜肴素有四大菜系、八大菜系、十大菜系等说法，与之相应的烹饪师也就有四大、八大、十大菜厨师之称谓，这既不是职称,也不是职务，无非表明烹学出处，别无他意。这固然可以特色行走于区域市场，倘若过于看重或拘谨...

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