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品质
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海底捞用工荒理念
各地餐饮企业“用工荒”已成为餐饮业的“常态”。工作人员少顾客多、薪水过低,也令现有餐饮服务人员服务心态发生变化,进而引发服务
品质
缩水。现在大街小巷许多酒楼食肆天天都在招工,从餐厅经理到服务员,招工人数...
年轻厨师怎么管
在经济一体化和信息技术飞速发展的今天,餐饮企业经理应认清形势,抓住主动,针对行业不断变化的新情况,搞好调查研究,把握新时期青年厨师的特点,确立新视角,打开新思路,按“业务技术精、道德
品质
好”的标准,努...
麦当劳餐厅职位设置
麦当劳餐厅的职位设置:管理组、营运顾问及培训顾问。管理组:分为四个职级。第一级:见习经理见习经理的岗位职责:管理指定值班的员工、产品及仪器,以达至最佳的
品质
、服务、清洁及物超所值,服务的主要顾客包括员...
探讨厨房出品
品质
标准化
厨房出品
品质
标准化一直是我们中餐厨师梦寐以求的事,因为“烹调是厨房生产技术最强、劳动强度最大、反映要求最快捷的岗位,大多菜肴旺火速成,菜肴的口味有时甚至没有修正调整的机会。而此岗位又是形成和决定菜肴口...
现代餐企厨房的人文管理
餐饮质量的管理,从某种意义上说决定着酒店的声誉和效益。厨房是餐饮的核心,厨房的管理垦餐饮管理的重要组成部分。厨房的管理水平和出
品质
量,直接影响餐饮的特色、经营及效益。当今的餐饮市场,竟争异常激烈,一个...
菜品
品质
的全面控制
菜品
品质
是餐饮企业的核心,它的高低将会直接影响到企业经营的好坏,因此菜品
品质
控制是一个老生常谈的问题。但是,很多餐饮企业的菜品
品质
却出现了不稳定的现象,即总经理强调后好一些,过了一段时间就开始下滑,总...
提升菜
品质
量的三控法
为提高菜
品质
量,我们采用了“三控法”,即前厅、后厨相互协作,控制原料新鲜度、菜量、刀工、装盘和温度,收到了良好效果,使我们酒店的菜品竞争力在当地同类酒店中遥遥领先。厨房、仓库控制原料新鲜度使用新鲜优质...
现代厨房的管理任务(一)
餐饮店的厨房是集食品烹制加工等功能于一身的场所,所以管理起来相当繁琐。厨房生产的水准和菜
品质
量,直接关系到餐饮店的特色和形象。高水准的餐饮生产既反映了餐饮店的等级,又可以体现餐饮店的特色。厨房生产还影...
现代厨房的管理任务(二)
3、现代厨房对成本控制成本控制是指餐厅把食品成本率控制在目标范围内.成本控制不等同于降低成本,它有一个目标范围,在此范围内经营既有利于餐饮店利润也有利于顾客的利益,刻意的强调降低成本就会影响菜
品质
量和份量...
厨房部与质检部的关系
厨房部与质检部,隶属厨房副总,一个对立统一的结合体,管理与被管理的关系,管理职能相互穿插,利益相互交错纠结,相互对立而又相互统一,共同服务于同一个目标,就是厨房的行政管理与菜
品质
量,一荣俱荣,一损俱损...
出品控制——阶段控制法
由于种种因素的影响,菜点出
品质
量具有随时发生变动的可能性,而厨房管理的任务正是要保证菜点质量的可靠性和稳定性。要实现这一目的,就应采取切实可行的措施和综合采用各种有效的控制方法与控制形式。出
品质
量阶段...
巧用厨房管理表格
在厨房里,需要用到许多表格类的资料。1、拟定好菜品的档案表:《菜品的档案表》是厨政技术力量团队经过若干次实践后总结出来的,涵盖了菜品制作及销售的信息,一则可用以培训厨师,控制菜品
品质
;二则避免了人员流失...
用好原料质量规格书
厨房的原料采购直接影响菜肴的质量,为给客人提供一切所需菜品的加工服务,并确保所提供的菜
品质
量能够始终如一,就必须首先从加强对食品原料质量的管理抓起。对于厨房而言,控制食品原料质量的环节有很多,但最为基...
现代厨房人员出品管理
餐饮企业的厨房集食品烹制加工等功能于一身,管理起来相当繁琐。厨房生产的水准和菜
品质
量,直接关系到餐厅的特色和形象。高水准的餐饮生产既反映了餐厅的等级,又可以体现餐厅的特色,还会对经营效益产生直接影响,...
优化后厨环境六措施
一家酒店是不是能够达到健康饮食,菜品的制作质量起着十分重要的作用。而决定和影响酒店菜
品质
量的关键则是后厨环境的优化。“厨房重地,闲人免进”、“顾客止步”、“本店厨房,谢绝参观”这样的话语,很多饭店都明...
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