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餐饮业经营的5大要素

餐饮业对经营管理的要求越来越高，社会的进步，同行的竞争，顾客的熟，使经营管理的难度和压力日益加大。成功的餐饮业真成功的说洁育很多。依本人之见，成功的酒家均着重抓了五个要素：一、正确的经营路线成功的酒楼...
餐饮服务中的“换位思考”

在酒店的对客服务中，换位思考是一种有效的工作方法。换位思考的含义就是在做服务工作时，服务员要站在客人的角度去想，如何才能反服务做到最好。某酒店餐厅来了几位客人，其中一位穿着时髦的年轻妈妈带着一岁多的小...
餐厅排队的管理方法

红火的餐厅在吃饭时间都有排队等位的现象，如何对排队进行管理，留住已一脚迈入门槛的顾客，是营运管理者面对的一个挑战。有一定规模的连锁店铺对排队都有管理，顾客的走失率在20%左右；规模较小但同样有特色的餐厅对...
餐饮管理的十个要点

激烈竞争的餐饮市场中，如何让自己的餐饮企业立于不败之地？如何树立餐饮品牌，走出一条成功之路？在新的市场经济下一个成功餐饮企业其核心关键是什么？这些都是餐饮经营管理者们苦苦思索的问题。我个人以为新世纪需...
餐厅等位管理

恐怕每位消费者都体验过等位的滋味。饿着肚子还没有地方可坐，的确不好受。但对于知名度高、生意好的餐厅而言，就餐高峰时段往往需要顾客等候。如今，等位服务已经成为一门学问。A类一些企业没有将等位的顾客服务好，...
餐饮企业厨政管理经验

现在餐饮市场竞争激励，各种餐饮模式层出不穷，但在管理大型酒店是较有难度的，这几年很多实力企业追求大型化餐饮酒店，有些地方很快造成市场饱和，一个大中型餐饮企业少则一二百人，大则四五百人，本生行业有很多不...
餐饮超值服务案例

北京一家商务酒店，他们所追求的服务就是规范、个性、超值，甚至是令客人备受激动的服务，以满意多层次、多方面、多变更的服务恳求。这家酒店在服务中，利用微机建立起客人用餐档案，具体记载了客人身份、性别、年纪...
餐饮管理技能

（一）沟通1．目的（1）获取信息a．员工本人信息：员工的心态、工作状态、生活及家庭信息。b．部门管理信息：其它员工的信息，管理者的信息，其中管理者信息要有案例。（2）告诉员工对错的标准必须告诉员工他所谈的哪...
餐厅开业前期顾客管理

一、开业准备要充分，切忌仓促开业很多经验不足的经营者，找到合适的店面后总是急于重新装修，马上开业。可是磨刀不误砍柴工，如果想长期经营一家餐厅，要切忌仓促开业，一定要把前期的准备工作做到位后再择机开业，...
用车间主任的思路开餐厅

在工厂里，我们实现“劳动生产率”的方法是让机器24个小时运转，而在餐厅里，我们则追求最高的翻桌率。“前车间主任”的身份确实使我在经营餐厅时能够“跨行业思考”，科学的管理正是杭州传统的中式餐饮所欠缺的。中...
餐饮经营认准四个“死理”

千里之堤，溃于蚁穴。再宏伟的事业蓝图，如果没有一项项具体事务的支撑，也无异于痴人说梦。对此，餐饮企业在培训员工时，针对不同岗位不同工种，可重点开展认准四个“死理”的沟通，以快速提升人才素质，使餐饮管理...
私房菜馆的四大定位

私房菜馆如何定位、如何经营，才能在竞争激烈的餐饮业中生存发展呢？本文从发展战略定位、市场定位、产品设计定位、管理定位四个方面，对私房菜馆的经营定位管理进行了探讨。私房菜与私房菜馆的内涵所谓私房菜馆，一...
北京老字号被爆后厨“脏乱差”：落实明厨亮灶，厨师再无自由？

近年，随着推广力度的加深，全国多地餐厅纷纷实行“明厨亮灶”，一方面，另一方面也让“明厨亮灶”成为餐厅营销的手段之一。不过，也有的餐厅并不理会，其中还包括一些有名的老字号。这不，最近北京致美斋饭庄（...
因上班看手机，厨师被扣一个月工资！

俗话说“无规矩不成方圆”，餐厅、酒店制定员工守则、规章制度，为的是更好的进行管理。而说到规章制度，有的餐厅、酒店比较严格，有的则比较松动。那么像下文这种规章制度，你见过吗？来源：楚天都市报|记者：...
别人家的宿舍 VS 自己住的宿舍，厨师看到心塞......

3年前的一篇《超高颜值员工宿舍！看完厨师们都想跳槽了７，让许多厨友看到了同是做同一行，福利待遇之间的差距。那么时隔3年，又有哪些员工宿舍让人看完后想跳槽的？下面就带你去看看。三亚·亚特兰蒂斯酒店▼...

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