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预订部及传菜部试题

下面是一份预订部及传菜部试题，可用于员工绩效考核。一、填空题（每空1分，共计32分）1、站立方式分别为、、、。2、蹲姿分为、。3、一般步速标准为男士每分钟、女士每分钟。4、男性走，步距为，女性走，步距为。5、...
餐饮企业防火灭火知识

本资料介绍了餐饮企业防火灭火知识，可作为餐饮企业员工培训资料。(一)预防知识1.起火的三要素是：温度、空气中的氧份、火源材料。2.防火于未然是预防的最好设施。3.各种能源(电、煤气、酒精膏、蜡烛)人离开必须先熄...
能做出这些雕刻作品的，都不是普通厨师！

食品雕刻的花样有很多，它不仅能美化宴席、烘托气氛，更能使一道精美的菜肴锦上添花，又能和一些菜肴在寓意上达到和谐统一。与工艺美术中的玉雕、石雕一样，食品雕刻是一门充满诗情画意的艺术，至今被外国朋友赞...
餐厅档案的用途

为了记录餐厅经营管理中的各种情况，餐厅管理者必须熟练地使用各种各样的餐厅档案文书。1、餐厅员工资料档案记录每位员工的个人简历、入职时间、纪律情况、调动与提升情况、工作评估情况。2、餐厅员工考勤档案记录每...
餐厅管理者如何展现领导魅力

领导魅力是一种作用很强的非语言的交流方式。有一项研究表明，人的情感沟通能力只有7%是通过语言所表现的，37%在于你在话中所强调的词，56%完全与言辞无关。那么餐厅领导应该如何展现自己的领导魅力呢？自如掌控肢体...
传菜员职位说明书

传菜员要监督菜品质量，参照上菜规则上菜，如未达标者，则退回厨房。下面是一份传菜员职位说明书，供参考。一、传菜员任职要求，条件资格说明：1.身体健康，无传染性疾病，有充沛的精力；2.心态积极乐观，热爱餐饮行...
公司禁烟通知（通用版）

为加强安全管理，规范公司员工和外来人员的文明行为，保障公司财产和员工人身安全，现就禁烟事宜通知如下：一、公司公共场所、仓库、楼道、生产车间、办公室及规定的禁烟等区域内严禁吸烟或吸游烟；二、吸烟区规定：...
上菜技能考核试题

这是一份上菜技能考核试题，可用于服务员培训考核。（一）基础知识部分：1、内容：中餐上菜原则、顺序；西餐派菜的顺序、方法；几种代表性菜肴的上菜方法。2、方式：笔式或口试（二）操作技能部分：1、内容：中餐上菜...
餐饮采购员工作职责

餐饮采购员负责采购供应营业所需的主副食、油料、调料、厨具、劳保和必需的原材料，具体工作职责如下：1、食品采购：1．1、由仓管部根据各营业点需要，订出各类正常库存货物的月度使用量，交总经理审批，然后交采购部...
宴会部主管工作职责

本资料介绍了宴会部主管岗位职责，供参考。1、熟悉各种宴会的预定。2、接受餐饮部经理所指派的工作，完成本部门的各项指标和日常运转工作，主持每次班前例会。3、遵循饭店的经营方针和程序，按要求履行其它职务。4、...
餐饮主管工作要求

餐饮主管需要做到工作中实事求是、是非面前坚持原则、与员工沟通敞开心扉、出现失误勇于面对。具体来说，餐饮主管工作要求如下：1、检查人员到位情况及当天预订餐的情况。2、召开部门晨会：（1）员工仪容仪表的检查；...
执行力打折的十六大原因

1.目标不确定还记得高露洁的广告词吗——我们的目标是“没蛀牙”！目标很明确，把目标再放大“令牙齿更加坚固”。有了明确的目标，做事情才会有方向，所以在谈执行力的时候，先明确我们要做什么，正确定位目标后，目...
别把绩效考核当成“小菜”

「背景」Ac公司的绩效考核方案实施不久，人力资源部就开始接到部门经理的投诉和质疑：1）绩效指标的达标值员工认为不合理，达不到，很难接受；2）绩效指标的标准如何定没有历史数据，部门经理无法把握合理的尺度；3）...
香港餐饮业用工模式的启示

香港餐饮业用工模式遍布街头巷尾的各种餐厅、食肆，是香港的特色之一。餐饮业和零售业是用工比例最大的两个行业，这些行业由于入行门槛低，只需要进行简单的就业培训就可以胜任，因而吸引大量的劳动力。每年均有不少...
餐饮业员工管理问题研究

随着社会经济的变化，各式各样的连锁餐饮业如雨后春笋般地产生，然而由于市场发展空间有限，再加上同行业的激烈竞争，众多企业犹如压石底下的青草很难健康、茁壮地成长。所以，在这样的市场背景下，如何寻找发展出路...

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