关于“菜肴”的文章

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黄金肉:努尔哈赤的发家史

颜色金黄，清香酥嫩，滋味醇美，营养丰富，这就是“黄金肉”，也叫做“软溜肉片”，你别看它的制作简便。是一道如今看来很家常的菜肴，它的发明人，可是清朝的开国皇帝努尔哈赤，它的名字，还上了清代宫廷御膳食单，...
广式早茶-点心菜肴粥品

消耗时间是消极的，消遣时间是积极的，广东早茶，不是消耗时间，而是消遣时间，时间因此变得有滋有味，呈现出生命的趣味与丰富。吃早茶就是吃时间的滋味，你必须有这份优哉游哉的闲情。不同于一般茶楼，纯粹喝茶，广...
蟠龙黄鱼:刘备孙尚香的忘年恋

湖北名肴“蟠龙黄鱼”色泽鲜艳，酸甜美味，松软适口。它被创制出来的时候，就连当时困在东吴，危在旦夕的刘备都禁不住食指大动。这道菜肴身上。有着怎样一段动人的故事呢?名肴慰刘备“蟠龙黄鱼”是以大黄鱼制作而成，...
正定八大碗四荤四素

正定历史悠久，文化积淀深厚，是国家历史文化名城。正定八大碗是正定一带民间传统菜肴的主要代表。此技艺相传由三国名将赵云年轻时所创，经过历史演变和战乱，直到唐代才基本定型并开始广泛流行。八大碗主要包括：四...
玉盘珍羞值万钱全球最贵33家餐厅一览

美食家体验世界上最好的餐厅的最佳方式之一，就是尝试菜单上的诸多菜肴。但不是每个人都有机会尝试价值1000美元的菜肴。从西班牙到伦敦，包含全球33家知名餐厅，最昂贵的菜单都在这些餐厅之中。热爱美食并且享受生活...
千金买菜名：只因一个好菜名可大幅提升销售

新生儿刚来到世上，家人就忙活着为孩子找响亮、好记的名字。如今，餐饮市场竞争激烈，南京餐馆为新菜肴起名也“绞尽脑汁”，最近就有一家南京的大型餐饮连锁企业为今年新推出的菜肴征名字，而整体花费达到数千元。这...
伦敦将开全3D打印餐厅

一家号称全3D打印的餐馆将于7月晚些时候在英国伦敦开张，不仅所有食物是3D“打颖而成，连餐桌、餐椅、灯具和餐具都出自这种技术。这家名为“食物墨水”的餐馆将提供9种3D打印菜肴，并在网上直播“烹饪”过程。除了吃...
在西餐厅工作摆台技巧

西餐摆台基本要领：左叉右刀，先里后外，刀口朝盘，各种餐具成线，餐具与菜肴配套。台面物品：花瓶放在桌子中央，花瓶前摆盐和胡椒，左盐右椒，盐胡椒前面放牙签筒，牙签筒前面是烟缸，烟缸缺口对准盐和胡椒的中缝，...
管理西餐服务技巧总汇

西餐是欧美各国菜肴的总称。西餐传人我国已有一百多年的历史。鸦片战争后，随着西方侵略者和外资的侵入，西方各国的膳食也传人中国，当时主要分布在东南沿海和东北边疆一带的大城市。西餐在我国从最早的“住宅菜”、...
如何得体地为客人介绍菜式

在为客人订菜时进行必要的介绍和推荐是服务能力和素质的综合体现，也是餐厅经营者最希望服务员具有的能力。介绍和推荐应该是两个不太一样的问题。介绍菜肴是第一频道，推荐是第二步，可以说，只有第一步做好了，才有...
行云流水海鲜舫行政总厨曹和标与中国菜肴第九流派

这个在厨艺上别具一格，自成一系的大师，他不仅深谙各种料理和创新，对国学也有很深的见解，可见曹和标的烹饪天赋实在很高，游刃有余，这个创立了“中国菜肴第九流派”的大师究竟有什么样的故事呢？我们来看看对行云...
厨师的装盘技能让老板心甘情愿涨工资

装盘不仅关系到菜肴的美观，体现菜肴的特点和风格，而且对菜肴的卫生质量起着最后的把关作用，意义非常重要。装盘的基本要求是：1、盛具必须严格消毒，符合饮食卫生要求。2、菜品要装得体态丰满，整齐美观，突出主料...
厨师的装盘技能让老板心甘情愿涨工资

装盘不仅关系到菜肴的美观，体现菜肴的特点和风格，而且对菜肴的卫生质量起着最后的把关作用，意义非常重要。装盘的基本要求是：1、盛具必须严格消毒，符合饮食卫生要求。2、菜品要装得体态丰满，整齐美观，突出主料...
美国一厨师把不能入菜的材料做成美食

克里斯正在其厨师生涯的见习期。这顿以大麻作为辅助食材的大餐现如今可以通过购买高达500美元(约合人民币3250元)的餐位并出示相关医用大麻使用证明便可获得。克里斯称，烹饪这种大餐时加入大麻，使菜肴异常鲜美，食用...
老厨师总结的厨房七字歌，转疯了！

简单的字里行间突出了酒店厨房所有一些比较实在的学习技巧!正确态度对出品;上汤油菜配肉碎小炒香口求干身;汤水菜肴配原汁禽肉嫩油两面煎;锅气小炒配炼油软硬瓜蔬冷生炒;煨扣瓜类大地鱼贵价蔬果二汤煸;打完瓜果急冰水...

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