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餐厅原料申领制度及管理

原料发放控制是食品成本管理的重要环节之一。由于原料的发放数量直接影响每天的食品成本额，餐饮企业必须建立相应的食品原料领发制度，以满足厨房生产需要，并有效地控制原料的发放数量。从食品成本控制角度出发，原...
厨房烹调加工的成本控制

食品原料的初步加工、切配、烹调、装盘等生产环节对餐饮企业的食品成本高低有着很大影响。加工烹调环节的成本控制主要有下述内容：1．初步加工在初步加工时，应做到：（1）严格按规定的操作程序和要求进行加工，达到...
餐、茶用具如何有效控制

餐、茶用具的单位价值较低，但极易消耗，如控制不力，将直接影响餐饮企业的经济效益。其管理要求为：（一）确定消耗标准餐饮企业的管理人员应根据企业的实际情况，分别确定各类用品的消耗标准，并监督服务人员切实执...
如何开发高档菜肴提高餐饮毛利

酒店餐饮要想获取良好的经济收益、增加餐饮毛利率，必须不断提高酒店高档菜肴（主要是燕鲍翅及海鲜的销售）的点击率和开发率。如今无论是高档星级酒店还是大型专业餐饮酒店，最主要的经济效益、最丰厚的利润就在于高...
逆天！它每24小时开出一家店，九年4000家

几乎是在一夜之间，杨国福这个名字像雨后春笋一般，响彻了中国各大中小城市，甚至有人认为是杨国福的出现才让麻辣烫品类有了品牌概念。那么，是什么原因让一个从东北小县城走出来的餐饮品牌火遍全国?又是什么能支撑杨...
一条活鱼如何在200㎡的店做出日营业额4.1万?

什么是品牌冠军?如何在红海市场找准自己的定位?如何构建自己的竞争壁垒?看看老板恋上鱼是怎么做的吧，成功需要学习、更需要坚持和聚焦……|案例|品类创新开创蓝海新市场2008年，“八项规定”推出，注定是中国餐饮业转...
餐饮大咖齐聚！第四届世界厨师艺术节盛大开幕

中国山东网青岛6月24日讯(记者杨广科)6月24日，备受业界瞩目的“第四届世界厨师艺术节”在青岛国际会议中心盛大开幕。本次活动由青岛市人民政府指导，世界中餐业联合会、青岛市文化和旅游局联合主办，青...

2019年06月25日
大牌疯狂开小店，三年后活得咋样？外婆家炉鱼PK净雅么豆捞

企业做大了，就希望自己的产品覆盖到更多的消费者。现有业务增长乏力了，也需要开拓新的业务。于是，企业子品牌随之而出。餐饮也是如此，出于高端餐饮转型需要，2013年9月，净雅食品股份属下子品牌“么豆捞”悄然挺进...
挣钱越来越难，这家饭店真会省，一滴油不放过，气一年省十几万

餐饮从野蛮生长的暴利时代，到激烈竞争的微利时代，精细化管理成为制胜关键。“家大业大，浪费点没啥”的慢性自杀，在市场充分竞争阶段，将会被越来越多企业意识到。如何从细节入手，实行精细化管理把控成本，将成为...
如何把好吃的产品，做成出色的餐饮品牌

总结了一些经验，送给各位。有些说的只是皮毛，只要你们看了觉得有用就好。1起名的重要性餐厅的名字，决定了你成功的一半特立独行的名字：一个毫无个性的餐厅名字会导致你迅速被淹没，比如胜利餐馆，迎宾酒店，好再来...
“不装疯迷窍”的川菜小馆，靠什么上《舌尖》？

这是一个偶遇的小馆，第一次吃就已经走进了我这个职业吃货的心里。去年冬天成都出差，拜访了本土餐饮媒体圈老前辈王旭东老师。为了照顾我们这个外地人，那天中午，王老师亲自挑选了要见面的地方——巴蜀味苑。并在电...
养猪第一股联姻餐饮巨头沙县小吃竟然这么牛

雏鹰农牧5月12日公告，公司与沙县小吃集团有限公司(下称“沙县小吃”)签订了战略合作协议，双方决定在原料供应、产品研发、基地建设、互联网平台合作、共享市场渠道资源等展开全面合作。沙县小吃因其覆盖范围实在太广...
味千拉面的多品牌策略，为何对业绩拉动毫无意义？

近日，味千拉面副牌东西烧品牌上海首店开业。记者调查发现，这些子品牌规模普遍较小，在市场上几乎看不到踪影。由于味千自去年以来业绩持续下滑，有业内人士分析，味千大规模推出副牌，或为应对当前餐饮市场压力。但...
副牌”突围术：这五个大牌餐企为何越做越“小”？

上月，2016年第一季度最受关注的餐饮品牌TOP50出炉，我们从中看到了许多成熟高端餐饮品牌旗下副牌的身影，传统餐饮各辟蹊径的“小字号”正在成为吃货界的宠儿。从大董旗下的“小大董”，到辉哥旗下的“小辉哥”，再到...
为什么这些甜品店店店火爆，开分店一家接着一家

本期餐饮好案例为大家甄选几个火爆甜品店的案例，希望能给大家经营餐厅带来一点点启示。白熊先森8个月连开12家店卖点：有人格的甜品店成功关键：定位白熊先森打造的是“甜品店中的暖男”，他们希望，这家甜品店就像一...

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