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上菜的时机和速度

为了保证菜点的质量（火候、色泽、温度等），使宾客吃得可口满意，服务员要能够恰到好处地掌握上菜的时机和速度，菜上的慢了，会造成菜点冷得过快。如果菜上的过快，会使宾客吃不好。要做到恰到好处，必须了解不同餐...
上菜的顺序和规则

中国地方菜系很多，宴会的种类也很多，如燕翅席、海参席、全鸭席、全羊席、全素席、满汉全席等。宴会席面不同、地方菜系不同，其菜肴设计安排上也就不同，在上菜程序上也不可能完全相同。例如，全鸭席的主菜是北京烤...
签字单位结帐时服务员应注意事项

为了规范内部员工签字结帐时的语言技巧，提高客人满意度，特制定此规定：一、有协议的单位1．吧台收银员开餐前询问预订处，谁过来？由谁签字？有那些领导参加或有谁来代签？2．服务人员若不认识签单人员，可请领班／...
服务员接听电话规范用语

本资料介绍了服务员接听电话规范用语，可作为服务员培训资料。1．当你听到电话铃响时，3声之内必须接起，接起电话时应说：您好，XX餐厅。2．如果遇有上班时间找人时应礼貌的说：对不起，上班时间不准接听私人电话；请...
餐厅服务员收台管理规定

为了规范餐厅收台工作，特制定本服务员收台管理规定。客人离开餐台后：1、服务员及时把椅子归位，再将客人用过的骨碟摞放整齐放置于餐桌一角。2、服务员先收起香巾，再将小件易碎物品收起；顺序为酒杯，小勺、筷子、...
饭店前台服务员如何与客户沟通

（一）饭店前台服务的客我沟通过程宾客在饭店前台向服务人员询问各种问题，前台服务人员向宾客提供相关问题的解答是一种沟通；前台服务人员向宾客就饭店的各项设施和服务做出讲解、说明和建议，宾客接收并理解这些信...
食品的烧烤时间与火候掌握

烧烤食物的好坏受到时间的长短、火候的把握、烧烤的设备的选择甚至是当时的环境等因素的影响。要取得最好的烧烤效果，以上几方面的因素都是不容忽视的，尤其是烧烤时间与火候的控制更是其中的关键。一般情况下，采取...
烧烤点火技巧和基本步骤

1、在炭网上铺一层木炭并堆成金字塔形，倒入酒精等助燃剂并让木炭充分吸收。点燃预先准备好的条状纸条放进炉中，木炭开始燃烧。如果怕清理麻烦可在木炭下垫一张铝箔，但燃烧会受一定影响。2、木炭开始燃烧，伴随有少...
火锅店标准服务流程

1、迎客餐厅要求每一位服务人员都必须在正确的时机以正确的用语招呼问候顾客，而且必须精神抖擞，面带微笑，大声的向顾客打招呼问好。当顾客一进店就听到服务人员热情、真诚的问候，会立即对餐厅产生好感。因此餐厅在...
传统寿宴的会场布置和拜寿仪式

1、寿宴会场布置：金碧辉煌，餐桌上铺着红色的台布，中间摆放葱绿鲜艳的美丽植物，大厅周围张灯结彩，红红的灯笼点缀在其间。显示寿堂的喜庆热烈气氛。墙壁上贴着由儿女、子孙亲自写在红纸上的寿字图案，或者大型松柏...
餐巾折花的服务标准

1、餐巾的折花的整体要求：美化餐厅环境，突出宴会主题，体现餐厅的座次安排，起到卫生保洁的作用。2、折餐巾花的标准和要求：操作时要洗手，在干净卫生台面上操作，操纵时不可以用嘴叼、口咬，折叠尽量简便，减少反...
不同酒水的服务标准

一、啤酒1.啤酒杯一定要抺干净，并放于冰柜内冷冻。2.所有给客人的啤酒要抺净水珠，并检查酒罐有否变形，凡有变形的拉罐啤酒不可奉客。3.啤酒一定要到客人餐台上斟，不可在酒吧内斟好客人。4.斟啤酒时应站在客人右侧...
贵宾厅房服务流程

一、餐前准备：1、环境准备1）环境准备a：检查台、椅摆放是否整齐美观；是否完好无损。发现问题及时更换、修理。b：装饰、摆设摆放是否妥当。c：灯光是否适合，有无损坏、各种电器是否正常使用。d：台布的铺效是否附...
前厅服务员如何处理客人疑难问题

一、如何处理饮醉酒的客人？1、餐厅应拒绝醉酒客人的无理要求。2、对醉客一般劝他离开，如不听劝要及时向上级报告情况。3、对那些将要醉酒的客人要停止供应含酒的饮品，应建议给一些无酒精的饮品（热茶）。4、防止醉...
服务员推销法则八要八不要

一、八要：1.给予客人最全面的礼貌。2.提供食品饮料项目中特别的建议。3.为客人描述菜单并帮助客人的挑眩4.在客人看菜单时，注意观察客人的表情。5.向客人宣传我们的食品优点。6.向客人提供二、三个建议。7.如果客人...

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