关于“菜肴”的文章

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辨证民间菜肴

民间菜肴是指那些散落在民间的，由当地劳动人民经过长期饮食生活积累形成的，具有顽强生命力且不登大雅之堂的菜肴。民间菜肴是中国饮食文化的重要组成部分，其具有明显的传承性、固定性、经验性和底蕴性特征。这里的...
好听的菜肴

中国烹饪的特点是选料认真，刀工精湛，讲究调味，注重火候，重视拼配与造型，追求餐具的精美。就其内容，暂且不论，而菜肴好听的名字、典故、音响随手拈来几例说说。中国有着悠久灿烂的文化，从好听的菜点名称上就能...
回族“九碗三行子”

我是半个美食家，每到一地，都会想方设法品尝一下当地最具特色的美食。前不久，我到昌吉回族自治州出差时，在当地小吃街吃到了回族有名的菜肴——九碗三行子，总的感觉是吃起来不腻人且十分爽口。据说，当年林则徐被...
回族“九碗三行子”

我是半个美食家，每到一地，都会想方设法品尝一下当地最具特色的美食。前不久，我到昌吉回族自治州出差时，在当地小吃街吃到了回族有名的菜肴——九碗三行子，总的感觉是吃起来不腻人且十分爽口。据说，当年林则徐被...
大理民间传统美食状元蛋饺

上世纪90年代初，我在云南大理一带当兵。大理、南涧一带具有民族特色的名特菜肴丰富多彩。而唯独“状元蛋饺”给我留下了深刻的印象。幸亏当时部队搞军地两用人才培训，加之我又负责后勤工作，近水楼台先得月，虚心地...
广东岭南风味中的柱侯菜品

柱侯菜品，广东岭南风味菜肴，自创始至今，已经有近200年的历史。它是以“柱侯”人名而命名的，菜名注重质感和口味，由于当地食风已经形成，饮食习俗尤甚，所有的肴馔都具有典型的地方风味，且传遍省内外及港澳等地区...
我国饮食文化中的汤肴

汤在菜肴中占有重要的地位，无论多么奢侈的宴席，或是寻常百姓家庭的饭菜，都少不了汤。特别是夏季，气温高，人的体力消耗较大，食欲下降，多喝点汤，对调节口味、补充体液、增强食欲都极为有益。汤营养丰富，易于消...
魅力无比的中国名小吃

中国烹调的历史已有五千年了,不仅有历代宫廷菜、官府菜及地方菜系所组成的菜肴,还有独具特色的各地风味名小吃。小吃作为中国烹饪的重要组成部分,其高超的烹调技艺和丰富的文化内涵令人赞叹,其色、香、味、形、器等均...
中国菜肴中的五味、五色和五香

我国菜有五味、五色和五香的说法。五味亦称味觉。味是一种感觉。中国菜以滋味取胜，味是中国菜之魂。科学研究表明，人的口腔内分布着味蕾，对各种不同的味亦有各种不同的感知能力。因此烹饪中如何刺激和调动这种感知...
云南永平地方特色美食

黄焖鸡在云南省永平县境内吃饭，有一道特色菜肴，当地群众称之为“黄焖鸡”。“黄焖鸡”顾名思义就是用香油作为主要原料炒焖鸡块直至色黄而成的一道菜。这道菜不仅味道香嫩可口，而且外观也美。所以“黄焖鸡”是永平...
广东传统名菜做法精选

广东省位于我国东南沿海，物产丰富，经济发达。因简称“粤”，广东菜肴统称为“粤菜”，是我国著名的八大菜系之一。由广州菜、湘州菜和东江菜组成。广州菜选料精细，善于变化，用料广泛，不问“鸟兽虫蛇、无不食之”...
状元蛋饺馋煞人

上世纪90年代初，我在云南大理一带当兵。大理、南涧一带具有民族特色的名特菜肴丰富多彩。而唯独“状元蛋饺”给我留下了深刻的印象。幸亏当时部队搞军地两用人才培训，加之我又负责后勤工作，近水楼台先得月，虚心地...
岭南菜品话柱侯

柱侯菜品，广东岭南风味菜肴，自创始至今，已经有近200年的历史。它是以“柱侯”人名而命名的，菜名注重质感和口味，由于当地食风已经形成，饮食习俗尤甚，所有的肴馔都具有典型的地方风味，且传遍省内外及港澳等地区...
“刮刮叫”的猪脚菜

刮刮叫在江淮方言中意为最好。如表达对某一菜肴好吃满意，要右手竖起大拇指，张口连声说着“刮刮叫”“刮刮叫”。而咸猪脚就是被人称着“刮刮叫””刮刮叫”的美味佳肴。咸猪脚做成菜肴受到大多数人的喜爱绝非偶然，...
桂林菜肴味道香

夏天，我随团去了桂林。因为那里不仅有甲天下的山水及桂北地区丰富多彩的民族风情在吸引着我，更是为了圆一个年少时就一直萦绕在心中神往已久的梦。遍及广西各地的喀斯特地形地貌的山水自然景观，以桂林风光为代表，...

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