关于“上菜”的文章

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传菜员九不上菜原则

传菜员应该如何做好上菜工作呢？什么菜要上，什么菜不应该上呢?本资料介绍了传菜员九不上菜原则，供参考。1、出品“装饰装碟”不合格者及有破损不上2、数量、分量不足者不上3、色泽光泽不合标准者不上4、不符合点菜员...
中餐上菜的顺序和方法

中餐上菜的一般顺序是：先冷盘、后热炒、大菜、汤，中间穿插面点，最后是水果。上点心的顺序，各饭店之间有所不同，有的在汤后面上，有的将第一道咸点提前到第一道大菜后面上；有的咸、甜点心一起上，有的咸、甜点交...
上菜品的方法/如何上菜品

上菜是服务员的基本技能之一，下面介绍了几个上菜品的方法，供参考。（1）上饭，主食和甜品之前要预早准备好餐具一套(小碗，茶碟，汤更)（2）上点心之前要预早准备好餐具一套(骨碟，筷子)（3）上水果之前要预早准备好...
服务员上菜的规范

上菜是服务员的基本技能之一，本资料介绍了服务员上菜的规范，供参考。1、上菜位置上菜位置在陪同（或副主人）右边，在零点上应灵活掌握，以不打扰客人为宜，但严禁从主人和主宾之间上菜。2、上菜顺序上菜应按照顺序...
服务员上菜的方法

上菜是服务员必须掌握的基本技能之一。本资料介绍了服务员上菜的方法，供参考。1、双手捧菜肴先与坐在上菜位置（陪同席之间）两侧的客人打招呼（固定位置上菜），然后将菜肴轻轻地放于转盘上，报菜名，注意声音洪亮，...
餐厅投诉案例分析与处理办法

在餐厅运营过程中，客人投诉是不可避免的，餐厅管理者能做的只是减少餐厅投诉的次数，妥善处理餐厅投诉。下面是餐厅投诉案例分析与处理办法，供参考。餐厅投诉案例一：顾客投诉上菜速度太慢，从而要求取消快点食物时...
中餐上菜的完整操作程序与标准

1、检查菜品，服务员应检查菜品与客人所点是否一致，再一次检查菜品的质量。2、端送菜品，一般菜品单手托送或用托盘端送之餐桌上；汤菜或温度较高的菜品，应双手端送。同时都打招呼：“对不起，打扰一下。”3、报菜名...
不同国家的上菜方法

一、美式上菜：在厨房内将菜分成一人一份，服务员用左手从客人左边上菜，从客人右边撤盘。（1）用托盘先上汤或开胃品（通常有色拉），从客人右侧取走餐前酒杯；汤勺与开胃品的餐具放在碟子的右侧。（2）主菜及配菜烹...
如何上火锅类菜肴

火锅是中国人比较喜爱的一种就餐方式。目前，各地使用的火锅有三种：一种是烧炭的；一种是燃酒精和液化气的；另一种是使用电加热的。火锅的就餐方法和一般中餐有所不同，所以，在上菜时也就有上些特殊的要求，服务员...
特殊菜肴的上菜方法

不同菜肴有不同的上菜方法，下面为大家介绍几种特殊菜肴的上菜方法：1、上大盘菜上菜前，先将上一道菜移至副主人的一边，席间桌上有三道菜（热为宜）在桌面略偏主人一侧，留出足以放下菜盘的位置。当菜点送到工作台后...
服务员的上菜安全要求

餐厅服务员在席间服务中，要保证上菜安全。（1）在上各种菜肴时，应做到端平走稳，轻拿，轻放。（2）上菜忌讳“推”和“墩”、“拉”、“拽”等，并应注意盘底、盘边要干净。（3）上带汤汁的菜肴应双手送至餐桌上，以...
上菜动作与要求

上菜是餐厅服务人员必备的基本技能，本资料介绍了服务员上菜动作与要求，供参考。1、上菜前的准备工作。要先看一下菜单，记下菜点的名称和用餐特点，以便回答宾客可能提出的疑问，撤下前一道菜的餐盘，并根据将要上的...
上菜的时机和速度

为了保证菜点的质量（火候、色泽、温度等），使宾客吃得可口满意，服务员要能够恰到好处地掌握上菜的时机和速度，菜上的慢了，会造成菜点冷得过快。如果菜上的过快，会使宾客吃不好。要做到恰到好处，必须了解不同餐...
上菜的顺序和规则

中国地方菜系很多，宴会的种类也很多，如燕翅席、海参席、全鸭席、全羊席、全素席、满汉全席等。宴会席面不同、地方菜系不同，其菜肴设计安排上也就不同，在上菜程序上也不可能完全相同。例如，全鸭席的主菜是北京烤...
中餐上菜顺序及准备

1、刺身类在刺身上台前按位数分好豉油、芥辣(用味碟装上)；上菜前在台面或转盘上先垫好席巾以免消冻后容器上的水沾湿餐台(要求席巾大小与菜碟大小相符合)；有干冰装饰的要跟一壶清水，清水需在大厅前或上台前倒。2、...

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