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正宗川菜菜谱及做法

【菜名】酸菜鱼【所属菜系】川菜【特点】四川家常菜。以鲜草鱼为主料，配以四川泡菜煮制而成。此菜虽为四川民间家常菜，但流传甚广。成菜肉质细嫩，【原料】草鱼600克，泡酸菜100克泡红辣椒25克，泡仔姜、葱花各15克...
年宴菜怎么做？美极千人厨艺大赛金奖菜谱为您奉上

说道到厨界争霸您想到了什么？？？高手过招，困难重重一场没有硝烟的战争顶尖厨师们刀光剑影间一桌满汉全席琳琅满目……2016年12月，由雀巢专业餐饮主办的“美极鲜生创味鲜锋”寻找美极先生烹饪大赛在广州圣丰索菲特...
饭店厨房日常工作流程

一、准备工作1、样品配份摆放（1）各占灶厨师将自己所分工负责的菜肴品种，按《标准菜谱》中规定的投料标准和刀工要求进行配份，将一只配份完整菜肴的各种原料按主、辅料的顺序依此码放于规定的餐具中，然后用保鲜膜...
图说行当365——厨师

厨师，旧时代人称“伙夫”、“厨子”，是以烹饪为职业，以烹制菜点为主要工作的人。厨师这一职业出现很早，奴隶社会就已经有了专职厨师。接下来的3000多年里，一代又一代中国人的口腹之欲，与各种偶然、必然...

2019年05月06日
如何做好前厅服务（案例）

豪华的中餐厅里，灯火辉煌，大大小小的餐桌摆台就绪。迎宾小姐伫立在餐厅口，恭候客人。［镜头一］两位客人在一只小方桌前坐下。服务员递上菜谱，客人开始点菜：“先来冷盆。这‘家乡咸鸡’是什么鸡做的？是农民喂养...
餐厅服务案例——客人误读菜价

客人们在金碧辉煌的餐厅中，津津有味地品尝菜肴，服务员们有条不紊地为客人们上菜斟酒，优雅的背景音乐更增添了几分情调和气氛，一切都在正常运转。[镜头一]三位客人就座在一张小方桌旁，服务员递上菜谱，恭候在侧，...
昆明餐饮界刮"私厨"风微信私房菜借新媒体卖得俏

周一芒果饭，周二辣螃蟹、周三黄焖鸡……对于不会做菜的外地孩子芷若来说，一周的菜谱早就想好了，因为她的朋友圈里有各式“私厨”，几乎成为她的专属后厨。她说：“留个言，或是打个电话就送来了，省心、方便还有新...

2019年02月23日
炎炎夏日推荐几款凉菜做法

夏天来了，是不是嫌热的烫，吃过后会热的受不了，甚至大汗淋漓。小编今天给您推荐几道凉菜，在炎炎夏日为您带来一丝凉意。小编选的，是材料易得，制作过程简单的菜谱。一来大家可以节省时间，二来可以简化步骤。糖醋...
肾虚男两道补肾菜谱吃上就好

男人私生活当中最需要的面子估计就数男子功能了。可往往有些男人经常会遇到“不举”、“三分钟”等尴尬的局面。这就需要进行补肾助阳了，而夏季仍旧是男性夏补的“重头戏”。1、淮山羊肉枸杞汤材科：羊肉500克，准山...
吃豆角的季节，豆角最好吃的做法都在这里！

吃豆角的季节，豆角最好吃的做法都在这里！吃货们一起来香哈菜谱（xiangha100）吃美味的豆角吧！豆角炒仔鸡配料:仔鸡1只、长豆角半斤、葱10克、姜10克、蒜10克、盐5克、味精2克、耗油3克、酱油3克、料酒10克、老抽10...
这样做卤鸡腿超好吃，快来试试吧！

小时候超爱吃卤鸡腿了，那时候因为家里的姐妹比较多，每次都吃不够，现在长大了，可以自己做饭了，上网找了找做卤鸡腿的教程，发现做法还是挺简单的，第一次做味道也很棒哟~菜谱介绍：卤鸡腿，大众家常菜，以酱油，白...
炝锅面详细做法

健康功效：香菇：补虚、健脾、化痰西红柿：健胃、消食积、生津止渴青椒：增强免疫力、抗氧化、抗癌防癌菜谱做法：1.准备食材，香菇，青椒，西红柿，面条，青菜2.西红柿切块，香菇切片，青椒切丝3.起油锅放入葱煸香4....
配菜质量控制

食品原料配份，也叫餐饮产品配份，也叫配菜，是按照标准菜谱的规定要求，将制作某菜肴需要的原料种类、数量、规格选配成标准的分量，使之成为一只完整菜肴的过程，为烹饪制作做好准备。菜肴配份，首先要保证同样的菜...
厨房打荷人员作业程序

1、作业要求（1）能够熟练地掌握菜肴烹调前的各种预制加工技术，为占灶厨师做好服务；（2）做好砧板岗与占灶岗的菜料传递，分派菜肴给予炉灶烹调适当，并能根据营业情况做好各项协调工作；（3）按《标准菜谱》规定的...
制订一份好菜单的技巧

餐馆对外营业必须制作一份菜单，菜单又被称作菜谱。菜单是餐馆面对顾客所提供的菜晶、饮料或其他食品的项目清单。它通常利用书面的表现形式，把餐馆供应的具体品种、名称、口味、价格乃至食品的形态照片都刊登出来。...

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