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  • 茶的种类繁多,每种茶的色、香、味都独具特色,因此用不同茶叶制作的茶肴也是各具韵味。那么茶肴制作应该选用什么茶呢?制作过程中又有什么需要注意的呢?下面红餐网就为各位餐饮人一一解答。1以茶入馔的发展过程对于...
  • 葵花大斩肉与扁大枯酥都是以猪肉为原料而制作的肴馔,且原来都是淮扬菜中的代表菜,其历史一路演绎下来,命运却大不相同,前者在不断地演化中广受人们的喜爱,而扁大枯酥这款肴馔也早被业者淡忘了...
  • 有这说法吗?对于口味问题,个人觉得,因人而异吧,不会因地域而划分。爱吃咸还是甜,还是会因个人口味和身体原因而定的。说起粽子,下面如图所示的拉风粽子,大家见过没?这是俞霏当地的地方特色!再次晒一下,相信...
  • 麻辣鱼当家的特色当家鱼采用地道重庆的干烧做法制作,酱料源自于老周师傅家传秘方,由包括辣椒,花椒,泡椒在内的二十余种原料熬制而成。主材特选用指定温水海域深水层的马面鱼,鱼肉蛋白质含量高无污染更健康。麻辣...
  • 【爆炒鱿鱼】▼▼用料:鱿鱼1000g、洋葱300g、二荆条250g、油适量、盐适量、葱适量、泡椒适量、泡姜适量、干辣椒适量、郫县豆瓣适量、火锅底料适量、姜适量、蒜适量▼制作步骤:鱿鱼买回来之后撕掉上面那层紫色的膜,...
  • 由于所有权和经营权分离所带来的好处,承包制作为一种充满活力的经营机制,在很多行业已经司空见惯,但在餐饮行业,承包制并不多见,知名餐企多以加盟或直营方式对下属店面进行管控。文/陇上行企业家要思考的是10~20...
  • 饮食中心的经营服务过程和工业企业一样,也具有供、产、销三个环节。一方面它是饭菜的加工制作过程,另一方面也是发生各种耗费过程。在加工过程中都会发生资金耗费,形成各种伙食费用。如:运输费及装卸搬运费,物资...
  • 1、凉菜间要有专人加工、专室制作、专用工具、专用冷藏设备、专用消毒设备,有空调降温设备。2、防止待加工食品与直接入口食品、原料或成品交叉污染,食品不得相互接触或接触有毒、不洁净物品。3、凉菜间人员工作前3...
  • 1、餐饮业专用功能间是指包括凉菜间、熟食间、裱花间、果盘间、寿司间等制作直接入口食品的专用间。应做到专用房间,专人制作,专用工用具容器,专用冷藏设施,专用洗手消毒设施。2、各功能间均应设预进间,预进间内...
  • 一、合理规划厨房厨房负责产品的制作与供应,是快餐店最大的生产场所,也是餐饮管理的重要部位,凡是有经验的管理人员无不对其予以特别的关注。但是,在相当多的快餐店里,由于厨房设计不当、生产布局不合理而给员工...
  • 我们所说的“三点”是:砧板、打荷和炒锅。砧板是整个菜肴制作过程中的第一站,是整个菜肴制作的基础,在其范围内的工作内容是十分重要的。主要的工作有:原料的涨发,原料的初加工,原料的质地检测,菜肴的基本配伍...
  • 提高餐饮服务质量,把精湛的烹饪技术与完美的服务艺术有机的结合,是餐厅赢得信誉的根本所在。在餐饮管理工作中确保制作质量和服务质量具有十分重要的意义。1.服务质量是饭店的生命线所谓服务标准包括:设备设施水准...
  • 陈麻婆豆腐、钟水饺、夫妻肺片是成都出了名的小吃,这些名小吃的发展现状如何,又有什么样的制作秘诀?小编带各位走进张盛跃、何长久和王钦锐的事业世界。四川省文化厅21日公示了108名省级非物质文化遗产项目代表性传...
  • 新开张的餐饮业宣传十分重要,有效的宣传必定会引来源源不断的的顾客。要宣传必须确保你店餐饮质量是一流的,口味是美味佳肴,宣传方法途径要多种多样,丰富多采。一、广告宣传,制作各种广告(如特色店面广告、路牌广...
  • 追求厨房出品质量的稳定和高品位是所有饭店经营管理者的共同选择。然而,由于厨房生产的特殊性,尤其是厨师制作的手工性和原料投放的随意性,以及技术控制的模糊性,使得出品质量常常因人而异,大起大落,给饭店经营...

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