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菜品创新方法：原料创新

菜品创新的方法之一就是原料创新，全世界的原料种类繁多，每个地方的原料都有一定的特色，餐饮研发人员应该善于掌握和运用这些丰富多彩的原料，不断地推陈出新，创造出全新的菜肴来。1．异地购买很多人不知道干牛皮可...
评价菜肴质量的标准

一道菜肴好不好，质量怎么样，可以从外观、口味、口感和香味四个方面进行评价。1．外观漂亮第一要保证菜品有漂亮诱人的外观，漂亮的外观能刺激消费者的食欲；反之，色变则味败。例如在中央电视台的满汉全席擂台赛上，...
创新菜品选用与否的标准

为了保持餐厅的持久发展，满足顾客不断变化的口味，餐厅厨师必须坚持不懈地进行菜品研发。当一道创新菜品研发出来后，餐厅老板就要对此进行评估，决定这道创新菜品是否适合餐厅的需要。下面小编为大家介绍一下创新菜...
酒店包厨房的盈亏平衡分析

酒店将厨房外包出去的话，要找一个多少人的厨师团队呢？承包金额多少才不会亏损呢？下面是酒店包厨房的盈亏平衡分析，供参考。一、成本费用59.8万元1、长期摊销：酒店总投资8000万元，除房产、土地2700万元，装修摊销...
厨师参与后厨承包需谨慎

为了降低经营承包，很多餐厅都会把后厨承包出去，不少有能力的厨师也乐意进行后厨承包。但由于相关法律法规仍未完善，后厨承包经常会出现劳动争议的问题，下面的案例就充分提醒各位，厨师参与后厨承包需谨慎。【案情...
厨房外包所引发的劳动争议

外包指整合利用其外部最优秀的专业化资源，达到降低成本和风险、实现最佳资源配置、发挥自身核心竞争力和增强企业对环境的应变能力。通过对外包竞争优势和风险的阐述，探讨了使企业和承包方都能获得双赢的风险防范措...
冷厨厨师的工作职责

不同厨房岗位的工作职责各不相同。下面为大家介绍一下冷厨厨师的工作职责，供参考。1、通晓冷菜生产加工过程，能按工序工艺要求，妥善安排工作细节，能推出新菜式。2、负责冷厨人员的工作安排和工作细节指导，组织领...
面点主厨的工作职责

不同厨房岗位的工作职责各不相同。下面为大家介绍一下面点主厨的工作职责，供参考。1、在厨师长的领导下，执行厨师长制定的标准，负责点心食品的制作。2、协助制定点心管理制度、服务标准、操作规程、各岗位职责，合...
烧腊主厨的工作职责

不同厨房岗位的工作职责各不相同。下面为大家介绍一下烧腊主厨的工作职责，供参考。1、在厨师长的领导下，负责按厨师长设定的标准制作烧腊食品，确保正常供应。2、协助制作烧腊管理制度，服务标准，操作规程，各岗位...
削洗工的工作职责

不同厨房岗位的工作职责各不相同。下面为大家介绍一下削洗工的工作职责，供参考。1、服从砧板厨师的督导，负责厨房出品的所有蔬菜的粗加工工作。2、熟悉蔬菜粗加工工艺，清洗蔬菜，剔除菜心，菜胆的筋和老皮，确保加...
水台厨工的工作职责

不同厨房岗位的工作职责各不相同。下面为大家介绍一下水台厨工的工作职责，供参考。1、服从砧板厨师的督导，负责厨房日常所用的各种动物的宰杀工作。2、熟知有关各种动物的起成率，熟练掌握斩、起、剪、折、洗的操作...
雕花厨师的工作职责

不同厨师的工作职责也各不相同。下面为大家介绍一下雕花厨师的工作职责，供参考。1、服从二砧板厨师、头砧板厨师的督导，负责配制熟食品种，制作水果拼盘工作。2、负责检查每天的水果质量，如发现不新鲜，立即停止使...
酒店厨房管理规定

为了提高厨房管理水平，提高厨房出品质量，特制定如下酒店厨房管理规定。一、总则1、严格执行国家有关食品安全的法律法规，保证出品的安全。如发生食品安全事故应承担直接责任。2、服从酒店的统一管理，遵守酒店的一...
餐饮店海鲜暂养的方法

今天吃网小编要为大家分享一下海鲜暂养的方法，在海鲜个体健康完好的情况下，参照本法，暂养7天，成活率95%以上；暂养15天，成活率90%以上。一、准备工作1、水泵、筛盘、给排水、输气管、氧管等完好。2、海鲜入池前对...
清洗蔬果的正确方法

蔬果清洗主要目的除了洗掉灰尘与寄生虫外，最重要是要洗掉其生长过程残留的农药，对於蔬果除了去掉其果皮或外叶外，清洗就是唯一可减少农药的方法；研究发现任何清洗方法只会洗去残留於蔬果表面的农药，其差别仅於用...

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