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使用绞肉机的注意事项

1、使用前检查绞肉机零部件是否齐全，各部位零部件安装是否到位。2、接通电源空机运转，检查机器是否正常运转。3、确定机器无任何故障时方可将肉放进绞肉机里进行操作，所放入的肉必须切成长20CM、宽3CM的长方形。4、...
液化气罐和液化气灶的操作标准

在各单店的营运过程中，除电以外主要是使用的液化石油气作为燃料。对它是否小心谨慎，安全操作，关系到企业人员生命财产及周边环境的安全。所以，凡是本企业员工，不论是何部门，是何工种都必须熟悉安全操作程序，在...
厨房设施保养

一、门板的保养：常清洗、多擦拭，经常保持门板的干爽。亮面门板需使用质地较细的清洁布擦拭。实木门板如橡木、榉木、核桃木等材质，可使用家具水腊来清洁，可保原木的色泽美丽长久。水晶门板可利用绒布类来清洁擦拭...
食堂厨师考核管理办法

职工食堂负担着全所员工的饮食供应任务，为了加强对厨师队伍的考核管理力度，提高厨师厨艺水平，更好的满足广大员工的用餐需求，特制订如下考核办法。管理原则和目标：以人性化管理为原则，以大众伙食为主题，促进厨...
酒店厨房火灾隐患与对策

如何才能彻底的防止火灾的发生和隐患呢。下面就详细的给大家介绍一下酒店内火灾发生的原因、酒店中员工和责任人的预防的要求，还有酒店防火防患的基本的要求。厨房引起火灾的主要因素：大量堆积易燃油脂，煤气炉未及...
厨房人员工作安排

一、炒锅师傅工作安排如下：1、炒锅师傅要在酸菜人员配好所需菜品之前做好一切准备工作，如需上菜要以最快的速度将每道菜操作完毕，并保持好每道菜的（色、香、味、形）俱全。2、在所有菜没有炒完之前，炒锅师傅不能...
铜器清洁操作规范

●倒少许擦铜水在干毛巾上。●均匀将擦铜水涂在铜器上。●用力擦去铜器上的污迹。●待铜水干后，用干净毛巾抹干净铜器上的铜水，直至铜器光亮。...
怎样减少餐具的破损

餐厅在经营进程中，出现餐具的损坏是难以避免的，但是能够减少的。作为管理者，我们的目标那就将餐具的损耗最大水平的降到最少。对餐厅餐具的损耗，通常通过制定每月的餐具损耗报表来描述餐具的损耗状况及数量。详细...
餐具清洗流程及注意事项

流程：清理残食→用洗涤灵认真洗刷餐具→清水冲洗→过洗碗机消毒→收捡餐具→码放整齐注意：1.洗刷餐具前必须将盘碗内残留食物清理干净，再进行洗刷。2.清理残食时丢弃注意区分一次性餐具与常用餐具。避免不必要的成...
餐饮厨房管理程序

1．热菜间店外采购->店内领料->粗加工->切配->热炒->装盘->成品出菜->餐厅销售服务2．面点间店外采购->店内领料->和面调料->造型加工->面点烤制-->成品检查->餐厅销售3．冷菜...
餐饮灭四害方案

1.灭鼠①通往室内外的下水道、通风管道、线路等道口加设防鼠网，防鼠网用铁丝网或不锈钢网，网眼小于13x13mm；②室内门窗的缝隙必须小于6mm，门下端要包铁皮，高度不低于30cm；室内仓库、储藏室、粮库、电梯房门的下...
海鲜池的安装制作与使用管理

海鲜池制作海鲜池制作材质：304#不锈钢，黑纱大理石，热弯玻璃海鲜池制作配置：循环水系统、氧气增氧系统、制冷系统海鲜池安装要求：1、清洁卫生检查海鲜池外部清洁，有无污水迹、灰尘、及其他影响美观的物质。检查水...
厨房安全知识

1、厨房内的燃气燃油管道、阀门必须定期检查，防止泄漏。如发现燃气燃油泄漏，首先应关闭阀门，及时通风，并严禁使用任何明火和启动电源开关。2、厨房中的气瓶应集中在一起管理，距灯具或明火等高温表面要有足够的间...
厨房安全操作注意事项

管理责任人由厨师长担任，操作责任人由具体使用人担任，操作前必须认真阅读《安全操作说明》。1、烧制（如烧油、烧水、煎炸蒸煮等）安全注意事项：（1）地面干净无油渍、无积水，操作人员必须使用防滑鞋具，以免操作...
餐饮厨房安全管理意识

（1）为了确保厨房的生产安全与厨师个人的安全，避免或及时防止各类不安全问题的发生。（2）所有在岗厨师在上岗前对各种机械设备应按《设备使用说明书》操作使用。（3）各种机械设备使用时应严格按操作规程进行操作，...

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