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出品总监岗位职责

1、前期筹备（1）协助完成前期市场准入调查（2）组织和协助餐饮总监完成厨房招聘（3）负责厨房环境设计与布局管理（4）负责厨房安全管理与控制2、协助经理编制经营计划及规范性文件（1）协助餐饮经理制订...
5步提高后厨出菜速度

现在餐饮是微利时代，大型餐饮业都以做客流量作为获取更多利润的手段，提高出品速度，缩短客人就餐时间，增加翻台率是菜品质量管理中要面临的问题。下面5个环节都是对提高出菜速度的一个改进，大家不妨一试。1...
厨房产品质量管理

厨房产品，即厨房各部门加工生产的各类冷菜、热菜、点心、甜品、汤羹，以及水果盘等。其质量的好坏优劣，既反映了厨房生产、管理人员的技术素质和管理水平，又不完全受其制约;它同时还表现为就餐环境及服务等给...
怎样加强餐饮业的原材料管理、提高餐饮经济效益？

一、加强采购的原材料管理加强餐饮业的原材料管理，是提高餐饮经济效益的主要目的之一。餐饮业在保证服务质量的前提下，加强采购管理，有利于降低餐饮原料成本，是提高产品质量，获得丰厚利润的重要环节。1.切...
控制菜品成本提升餐饮品质

从吃饱求生存到吃好求口味再到吃好求健康，人们的日常饮食消费已由感情消费变成理性消费。由于学校餐饮主要是针对师生员工的集中就餐，餐饮操作要求量大和稳定，这些因素在一定程度上为餐厅程序操作标准化提供了...
【后厨必备】厨房设备卫生制度

冰箱的卫生和保养1、擦洗冰箱内外，保持清洁。2、定期将冰箱内的物品取出来进行出霜，不要用坚硬物品敲击冰箱。3、生熟食品要分开，不要将有腐蚀姓的东西放入冰箱。4、腐败变质的食品要及时取出以免冰箱内出...
厨房防火安全制度，厨师一定要知道！

厨房引起火灾的主要因素：大量堆积易燃油脂，煤气炉未及时关闭，煤气漏气，电器设备未及时切断，电源或超负荷用电，炼油时无人值守等。1、发现电气设备接头不牢或发生故障时，应立即报修，修复后才能使用；2、...
厨师们注意！这种猪肉别随便进货！

近日，记者从海南儋州市市场监督管理局获悉，儋州那大京涮坊火锅店销售的双汇猪肋排产品，被查出携带非洲猪瘟病毒，因此被依法没收违法所得2470元，没收未经检疫部门检疫猪肉产品，罚款15万元，吊销《食品...

2019年06月08日
这家卖包子不光能卖成米其林，还卖向了世界

世界上最便宜的米其林餐厅，以卖包子而闻名的“添好运”要去纽约开分店了。2009年，麦桂培在香港创立了添好运。麦桂培出生在香港的厨师世家，15岁就开始学习制作点心，尤其擅长制作粤式点心。在创办添好运之前，他在...
封面评论 | 厨师“磕头拜师”，不能以现代标准苛责传统

近日，沈阳一段厨师磕头拜师的视频在网上流传引发争议。有网友质疑是“封建糟粕”。该厨师团队负责人回应称，磕头是厨师行业拜师的传统仪式，不只是自己团队才有，代表一种敬仰，像京剧等收徒都是磕头的。(中新...

2019年06月07日
港府花2.5万请厨师？八一八香港还有哪些“筍工”

带你认识一个真实的香港最近，橙子君看到求职网站JobsDB公布了一个《2019年薪酬报告》，显示今年香港打工仔的加薪幅度只有5.1%。emmmm……橙子君算了算，也就刚好追上通胀吧。打工仔们都知道...

2019年06月06日
厨师界最会赚钱的八个人，你都认识谁？

在厨师界，每个人都在不辞劳苦，努力工作。可是，有的人成功了，获得了巨大的财富，成为了行业大佬；有的人却始终没有摆脱贫穷的面貌，每天过着紧巴巴的生活。为什么会这样？我们相信，成功是有原因的，那些能够...
厨师的酸甜苦辣，不是厨师你不懂

两手忙不停，双脚迈不开。炉火呼呼响，炒锅咣咣当。下班腰难直，时时吃不香。长期紧张忙，身体被弄伤。无暇去看医，忍痛存旧疮。为了使得菜品香，各种妙招全用上。呕心沥血搞创新，销量不好全否定。若遇生意冷淡...
顾客用餐摔倒赔11万！餐厅地板防滑小妙招在此

餐厅人来人往，水渍、不小心洒出的汤汁等都会导致地滑。特别是一些餐厅在装修时只考虑了美观而忽略了安全隐患，地板是光滑可鉴，但一到下雨天就像滑冰一样。顾客滑倒摔伤餐厅赔偿11万顾客在餐厅摔倒算谁的？以前很多...
北京34位厨师同台竞技将进行理论考试和实操考试的比拼

春江水暖鸭先知、紫色浪漫、上汤中国结……作为“北京市第九届商业服务业技能大赛”的一项重要赛程之一的“北京市第九届商业服务月技能大赛中式烹调技能比赛中国全聚德集团赛区初赛”今天上午拉开帷幕。全聚德赛...

2019年06月05日

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