关于“餐馆”的文章

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11招让顾客满意（1）

餐馆经营者应客观地看待餐馆的经营状况，领先于竞争对手，同时不掉以轻心，继续培养忠实的顾客群。以下将就此提供一些建议：1.明确真正的竞争对手有时，餐馆经营者认为自己已明确了竞争对手，但事实却并非如此。试想...
黄金时间如何有序出品

黄金时间到来，厨房工作人员可谓是又喜又忧，喜的是在短短的时间内客人大批涌进，餐馆高朋满座，生意兴隆；忧的是点菜单如雪片一般飞进厨房，工作强度骤然增加，如果没有高效完备的厨房管理机制，往往会让厨房工作变...
[案例]新店如何用好菜单

餐馆所处的地理位置、餐馆的经营模式、菜单设计是彼此相关，相互影响的因素。一家餐馆的地理位置和经营模式在很大程度上已经决定了它的顾客市常菜单设计应适合当地的顾客市场，并且应与餐馆的地理位置和经营模式相适...
[服务]服务员常用四种站姿

餐馆服务员在工作中，良好的站立姿态可以体现出服务员的素质。下面说一下服务员常用的几种站立姿势。餐馆服务员在工作中，站立是必不可少的。良好的站立姿态可以体现出服务员良好的素质以及形象。下面我就来说一下服...
让您的餐馆散发出浓浓的人情味

中华美食历史悠久，名满天下。美国学者杰克·古迪（ＪａｃｋＧｏｏｄｙ）在１９９８年出版名为《食物和爱情——东方和西方的文化历史》一书中，专门探讨了“中国饮食的全球化”（ＴｈｅＧｌｏｂａｌｉｓａｔｉｏｎｏ...
设计和运用适当种类及数量的单据来控制餐饮收入

餐馆日结算的时候发现餐单据漏记或计算错误，甚至账单还少了几张，到底师客人吃白食还是服务收银有“猫腻”，再去追查可就是难上加难了，不如从头就制定好单据管理的制度，严格执行，一定事半功倍。餐饮店收入的日常...
餐饮业成本核算的特点

在旅游饭店中，餐馆部唯一生产物产品的部门，它的产品地直接入口的食品，崐并且通过销售和服务直接供应给客人就地消费。目前，旅游饭店面对的主要客人是崐国处旅游者、华侨和港澳台同胞。这些情况给饮食成本的核算带...
餐馆背景音乐管理方法

一家上档次的餐厅，如要营造一种轻松舒服的氛围，甚至于给员工一个舒心的工作环境，除保碍服务、卫生、菜品质量等其它外，少不了背景音乐的帮助，但往往大部分的餐厅对于背景音乐的管理的重视度都不够，下面几点与大...
餐馆要请经验丰富的厨师做指导

对于一个餐馆来说，厨师所起到的作用是不言而喻的(在前面已有阐述)，餐馆里的有形产品——菜点，只有通过厨师的技术，才能体现出优劣。目前餐馆经营者考虑企业效益和成本较多，在用厨师上却只图工资低、工作时间长，...
精美菜点与相得益彰的盛器

中国烹饪历来讲究美食美器。一道精美菜点，盛放在与之相得益彰的盛器中，更能展现出菜点的色、香、味、形、意来。盛器本身也是工艺品，如选用得当，还能使宾客得到视觉艺术上的享受。当今餐饮行业竞争激烈，餐馆经营...
巧借外力推新菜

餐馆推新菜，不能仅仅依靠本店的厨师，而是要放开眼界，利用社会资源，优化配置，去做成一篇大文章。北京眉州东坡酒楼的“香油卤兔”，是从成都一家腌卤名店长期购买的，风味很突出，质量也稳定，很受食客欢迎。飘香...
餐饮经营分析重点

饭店餐饮业的竞争日益激烈，尤其是社会独立餐馆业的涌现和蓬勃发展，使饭店的餐饮管理面临巨大的压力，餐饮管理者所面临的最大压力，莫过于成本控制和客源市场问题。为了有效地对餐饮收入、成本、客源情况及宾客意见...
中餐馆淡季的营销策略

春节过后，中餐企业（主要是中高档酒楼）将迎来一年中最漫长、也是最疲软的经营淡季酒楼营销，基本上大年十五过完就一直延续到4月份，生意才会逐渐回暖。此前，拜读过许多专家、学者或业内人士对酒楼淡季营销发表过的...
有名气餐饮的成功要点

餐饮经营犹如残酷战争，有输家，有赢家。纵观天下餐饮，有胜有败，有输有赢，赢在哪里，输在哪里，各门各派，意见不一。第一要点——名气。店无名气，无从谈起。外地新来顾客，不知餐馆酒楼哪家优秀，只奔名气而去；...
如何根据客人需要调整菜单

混搭式（Mix-and-match）餐饮、小盘菜和餐馆参与性采购（ParticipatoryShoppping）正在颠覆传统菜单。这里，我们将讨论一种势头强劲的新型餐馆趋势：打破传统菜单模式。一个简单的例子就是，Starbucks餐馆的菜单上，...

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