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食品从业人员卫生要求

本资料是一份食品从业人员卫生要求，请大家自觉遵守，保证食品的卫生和安全。第一条从业人员健康管理（一）从业人员应按《中华人民共和国食品卫生法》的规定，每年至少进行一次健康检查，必要时接受临时检查。新参加...
老根山庄厨师长岗位职责

老根山庄厨师长岗位职责岗位职称：后厨部厨师长直接上级：总经理本职工作：1、全面负责后厨部日常管理工作，对上级负责，贯彻执行企业的决策及各项管理规章制度和会议精神，经常保持与前厅部工作协调和了解客人的需求...
火锅店的厨房管理

首先，火锅店的厨房要抓好采购进货关。采购进货是餐饮产品生产过程的第一个环节，也是成本性的第一个环节。由于产品原料种类繁多、季节性强、品质差异大、其中进货质量又直接与原料的净料率有关，所以采购进货对降低...
中央厨房的标准化建设

中央厨房在国外餐饮业中发展较早，主要原因在于国外大众化的简易、快捷的膳食方式，其食品烹饪工艺较容易形成集约化、模式化、定型化发展。一、粗加工的部分标准化1、在一菜一标准的前提下，可将烹制同类菜肴的原料归...
酒店安全疏散设施管理制度

本资料是一份酒店安全疏散设施管理制度，大家不妨借鉴一下别人的设施管理办法。1、酒店内的安全疏散通道由走道、楼梯间、安全疏散出口组成，由各岗位具体管理，安全部负责巡查、监督；2、安全疏散通道、楼梯间内严禁...
如何推荐餐厅的特色菜品

向客人推荐餐厅的特色菜品是服务员与客人的公关过程，也是提高餐厅销售额的有效途径。本资料介绍了服务员应该如何推荐餐厅的特色菜品，供参考。销售情景一：建议向顾客点某菜时，可顾客就是不肯采纳建议错误应对：1、...
酒楼员工奖惩制度

本资料是鸿福酒楼员工奖惩制度，请各位员工自觉遵守相关规定，以免受到处罚。一、不服从管理的员工一律开除，不补偿工资，不退还押金。二、被顾客投诉服务差、不礼貌者一次罚款20元。三次以上作开除处理。三、员工在...
鸿福楼厨房承包协议

本资料是一份鸿福楼厨房承包协议，适用于一般企业的厨房承包，供参考。甲方：XX乙方：XX甲方将位于凤凰山鸿福酒楼厨房交乙方做技术及管理。为提高酒楼品质，提升厨师水品，维持酒楼和厨房工作人员利益，双方协商达成...
祁记餐饮厨师过失处罚条例

厨房所有人员除遵守《员工手册》规定及酒店下达的成文规定外，还必须严格遵守本部门的制度细则。下面是一份祁记餐饮厨师过失处罚条例，供参考。1、上岗迟到十分钟以内扣5分；十分钟至一小时扣10分；因私事请假玩来或...
厨房热菜间工作程序

本资料介绍了厨房热菜间工作程序，请热菜间员工自己遵守相关规定。1、热菜间卫生规范(1)上班前要洗刷灶具，做到四过关。(2)认真检查加工后食品原料，将不合格原料退回加工间重新加工，坚持四不做。(3)在冰柜存放食品...
祁记餐饮凉菜间卫生管理规定

本资料是一份祁记餐饮凉菜间卫生管理规定，旨在规范凉菜间的卫生管理，保障出品的质量安全。1、做到专人、专室、专用具（容器）、专消毒、专冷藏。2、严格检查所用原料，不符合卫生标准的不准使用，做到不制作、不出...
祁记餐饮热菜间卫生管理规定

本资料是一份祁记餐饮热菜间卫生管理规定，旨在规范热菜间的卫生管理，保障出品的质量安全。1、认真检查加工后的食品原料，制作厨师要做到四不做：变质变味的不做；刀功不均的不做；不合质量规格不做；调料、配料不齐...
热菜间管理制度

本资料是一份热菜间管理制度，各位热菜间的员工必须严格遵守相关规定，做好热菜间的工作。1、员工必须按时上班，履行签到手续；进入厨房必须按规定着装，偑戴工牌，保持仪容，仪表整洁，洗手后上岗工作。2、服从上级...
热菜领班岗位说明书

热菜领班对所有食品从原料到成品都要严格把关，有权将质量不符合规定的菜肴退回重做。岗位概述1.热厨领班直接对西厨总厨负责，其下属包括热厨厨师、厨工。2.负责管理热厨的正常运作、热类菜式出品制作、成本控制、人...
热菜厨师岗位说明书

热菜厨师负责热厨类菜式出品的加工、制作等。本资料是一份热菜厨师岗位说明书，供参考。岗位要求1.能力a)具备较强的菜式烹制工作能力；b)具备较强的菜式摆设、造型能力。2.经验a)熟悉热厨的工作流程；b)熟悉各种菜式...

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