关于“厨师”的文章

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餐厅的后厨留人方式供大家参考

当前，困扰厨房管理者的问题无非是几个：菜品质量不稳定、厨师要价高、人员流动性大。所以，在厨房管理中，最重要的一个环节是管人！但很多后厨管理者，往往是盯着菜品，总觉得一家餐厅要靠好菜活着，而忽略了如何留...
厨师长在选用厨师方面有什么是需要掌握的呢

一家餐饮店的生意好坏，与出品部有着很大的关系，如果不懂得选用厨师，餐厅失败的几率会大很多。那么，厨师长在选用厨师方面有什么是需要掌握的呢？本文将给你提出以下这6个建议，选择厨师的“两用四不要”，希望对各...
一个高逼格的厨房，厨师长绝不会用这9种人

许多厨房都会有人员流动，走了一些人，又招来一些新人，这时候，一个问题便会随之摆在厨房管理者面前：招来的新人，哪些值得用，哪些不能用？如果用错了人，不仅浪费人力物力财力，还可能培养出“白眼狼”、“厨房杀...
厨艺技术好不好是不是就是担任厨师长的标准？没那么容易

很多厨师都有这样的感觉：技术好的不一定有好工作，也不一定能当上厨师长；反过来，技术一般的也不一定会经常下课，说不定哪天真还当上了厨师长。谁要是不信，那就来先听我讲一个X厨师长的真实故事。X厨师长的专业技...
厨师离职的规律与成本

厨师离职成本大约是这位厨师年工资的150%。核心厨师的流失，至少有2个月的新厨师招聘期、3个月的适应期，6个月的融入期。更为恐怖的是，一个厨师离职会引起大约3个员工产生离职的想法。辛苦栽培的员工离职，餐厅的损...
黄记煌创始人黄耕：我做餐饮这40年

黄耕说“我个人的从业经历其实跟改革开放是同步的。我1978年参加工作，进入到餐饮这个行业，到今年整整四十年。这四十年来，我一直在这个行业里，不管是在国有企业做一个厨师，还是开一个自己的小饭馆，走到现在，我...
你知道牛油果吗？厨师长教你怎么挑选和食用

超市里的牛油果摊位。据前不久发布的《宁波餐饮大数据》报告，在过去一年中，宁波人对于水果的消费能力大幅增长，最具代表性的是车厘子、牛油果这些高价水果的销量有明显的增幅。也就在近几年，牛油果这种颜值并...
天价宴席！一个凉拌萝卜，卖2500万！

常听厨师界的朋友说，自己曾经做过的宴席，价值最高多少多少钱之类的。1万1席？10万1席？或者几十万？落后了！看看人家这桌饭，真是一个天上一个地下！这不是瞎编的，大家要是有看中央电视台的《寻宝》栏目...
赶集网：广东年底餐饮遭遇“用工荒”，厨师月薪超6000元

原标题：赶集网：广东年底餐饮遭遇“用工荒”，厨师月薪超6000元“最近总是收到员工陆陆续续的请假申请，春节快到了，很多员工开始返乡。其实做餐饮的，最头疼的就是年底这段时间，业务忙，人手不足。”广东省一连锁...
发奖金，给厨师配保姆留住员工？但论留人还是海底捞牛

餐企留人新招：发留人奖，给厨师配保姆天要下雨，员工要走人，真的留不住吗？武汉的餐饮企业却是别出心裁。武汉一家开汤包店的老板最近招了一名保姆，但是这个保姆不是自己用而是给店里的几位白案师傅用的。平时主要...
餐饮行业员工“用脚投票”的背后

一项对2015年各行业前三季度离职率的调查结果显示，餐饮行业高居离职率首位，达到36.5%，人员流失最严重的岗位是一线服务人员，其次是厨师。记者从中国财贸轻纺烟草工会获悉，餐饮行业劳动者中35岁以下劳动者占到近七...
厨师荒，不仅中国严重，美国也不好过

纽约又开了很多新餐厅。从经济危机慢慢开始复苏，大家兜里终于有更多闲钱出来下馆子了，现在餐馆数量较之于2010年已经多了20%，从2004到2014年美国新开的正餐厅(fullservicerestaurant，我就这么翻吧)数量是全餐饮业...
服务员想升职加薪？要做到这9点

一年之计在于春，要想升职加薪，现在就要开始努力啦。对服务员来说，具体该怎么做呢?下面的几点不妨看看。①菜品，你懂吗?作为服务员，一定要懂菜、了解菜。菜品不只是后厨厨师的事，其实，懂菜对餐饮精英的工作非常...
六步处理好年底员工离职

2015年年底，在河北廊坊一家面馆前放生了一起惨案：因为离职讨薪意见不合发生了打斗，餐馆老板被厨师连捅两刀，终因抢救无效身亡。因为几千块的纠纷，搭上了一条性命和一个人的后半生，让我也是吓出一身冷汗。其实这...
这个餐饮店老板，谈好9000工资，最后只给500！

这个餐饮店老板，谈好9000工资，最后只给500！...

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