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好厨师长必须有狼性，不怕员工走人

厨房管理方法五花八门，成功的厨师长所带的团队必然也十分优秀，这说明每一位厨师长都应该有自己的一套管理方法，下面是一位奉行狼群管理的厨师长，让我们来看看他的管理方法：厨政管理最怕的是被平庸的厨师绑架，而...
合格后厨的空间设计、库存和维护方面的基本点

厨房是每家餐厅的战略重地了，食物会在厨房里预定、准备、烹饪并且装盘，不管厨房宽敞还是狭小，只要设计得当，后厨的员工也能每个晚上出品几百单，这篇文章就是讲述合格后厨的空间设计、库存和维护方面的基本点。设...
后厨管理中表扬下属员工的技巧

在后厨管理中，不适宜的批评方式会让人心存不平，难以接受。因此，后厨管理者在管理过程中，应选择适合的方式，才能达到期望的效果。下面，红厨网就跟大家分享一些表扬下属员工的技巧，让大家在后厨的管理中，更加如...
后厨员工的状态会直接影响菜品出品质量

在黄金出品时间里，因顾客多、菜肴生产异常集中，所以后厨员工的状态会直接影响出品质量，如果员工的状态达到了最佳，才可能“生产”出高而稳的菜品，因为任何一个微小的细节，都会影响正常出品，因此，把每一位员工...
行政总厨该如何管理才能打造高效团队

行政总厨的手下没有一百也有五十，这么庞大的团队难免会有混日子的手下，那么该如何管理才能避免出现这样的员工呢？总厨又该如何打造高效团队呢？一、厨师区域：1、每日上岗：点名→检查仪容仪表→佩戴工作牌→作前日...
助厨师长管理好后厨员工的6个心得15个案例

说到如何留住员工，如何让员工感到工作开心，有幸福感，其实并不难。我觉得大工一般是比较容易管理的，因为他们心态已经趋于成熟，知道自己该干什么不该干什么，只要给他们很多的机会，在绩效考核方面做得到位，他们...
后厨管理者必看|如何管理倚老卖老的员工？

无论走到哪里，都有一种员工，让后厨管理者十分头痛，他们倚老卖老，处世圆滑，表面配合，阳奉阴违，令后厨管理无法施展。那么对于这种员工，该怎样管理呢？倚老卖老的员工什么样？倚老卖老可能分为以下几种形式：1、...
餐厅仅20平方的厨房，怎么利用空间？这个后厨太牛了

餐饮老板为了省空间缩小厨房，餐厅厨房空间有限一到高峰期厨师总是活动不开，一不小心就打碎了盘子……这个到底该怎么破？各位餐饮老板不想扩大厨房，又想让员工能提高效率，到底怎么办呢？其实，只要在厨房设计方面...
优秀的店长，每天必问自己三个问题！

企业的层层培训中，对基层员工影响最大的就是店长。店长，是一店之长，是所有员工学习的榜样。要想带出好员工，店长首先就要以身作则，带员工前先进行自我反省，改善自身的问题，达到上行下效的效果。第一省你会跟员...
厨房面积缩20%，用工减32%，六个措施降下来

一、取消专岗改分组，既省人工又高效上午10点，食在不一样的厨房员工刚刚上班，就已经忙得热火朝天，连负责传菜的大姐都在厨房紧张忙碌着，这引起了团员们的极大兴趣，究竟是什么让他们工作效率这么高、配合得这么好...
要提升毛利率,几招让厨房动起来

厨房中的浪费存在很多种，有些是看得见摸得着的，比如水、电等方面的浪费，这种浪费你只要严格把好关，制定严格的管理制度，培养员工勤俭节约的好习惯，就能控制；还有一种是看不见摸不着的，我们管这种叫不可控浪费...
餐厅后厨，餐饮人忽略的经营重点

如果说门面装潢是一家餐厅的外在颜值，那后厨就是餐厅的大心脏，维系着整个餐厅的供能，要是后厨出现问题，那餐厅也就难以为继。餐厅厨房更加注重功能，除了功能齐备并保持卫生外，还需要注意与外场员工的流畅度效率...
和面机的正确操作规程

本资料介绍了和面机的正确操作规程，请各位员工严格按照相关规定进行操作。（1）使用前先将和面机清洗干净，放入面粉和水，不要过量以免损坏机器，如需要和的面较多，需分2次或多次搅拌。面、水放好后，关上档板后，...
微波炉标准操作规程

本资料是一份微波炉标准操作规程，请厨房员工严格按照相关的要求进行操作，避免意外的发生。1、检查准备1.1检查微波炉的额定电压是否与电源电压相符，接地是否可靠，无误后方可使用。1.2微波炉要放于稳定的台架上，防...
厨房安全管理规定

下面是一份厨房安全管理规定，旨在加强厨房的安全管理，保障厨房员工的人身安全。一、用火用电安全1、厨房内严禁吸烟。2、厨房设备使用后应及时关闭、切断电源。3、使用经检验合格的煤气罐，使用完毕后必需关闭总阀门...

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