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厨房安全管理

没有安全的保障，谈其他质量管理、服务管理就是空话。因此，为了保证厨房员工的人身安全，厨房管理者必须把安全管理工作放到第一位。下面介绍了厨房安全管理的相关知识，供参考。1.1火灾成因绝大多数厨房火灾皆起因于...
厨房员工管理的学问

厨房员工管理的学问有很多，今天就先为大家介绍管理员工的“三少六多”原则。一、三少：1、少批评：“人非圣贤，孰能无过”？员工在工作中出现错误，身为管理者应当帮助他们分析问题，找出根源，加以指教。要以帮助为...
酒楼厨房各岗位职责

明确工作职责是做好工作的前提。本资料介绍了酒楼厨房各岗位职责，可用于厨房员工入职培训，供参考。一、厨师长1、全面负责厨房生产组织工作，每天上班后直阅进货单，掌握分析前一天的接待桌数，人次，以确保原材料需...
餐厅菜品沽清信息传递办法

本资料是一份餐厅菜品沽清信息传递办法，旨在让员工及时了解菜品的销售情况，提高菜品销售额。1、信息传递总原则：准确、及时、简洁、到位。2、每天上午10：30、晚17：20分之前，由厨房部李含义（李含义休假时李强负...
厨房管理会议规定

为了加强厨房员工的沟通与交流，为厨房管理工作集思广益，现制定如下厨房管理会议规定。1、餐厅每天上班和下班员工都小训，每次5分钟，早上10:00时前，14:30之后，4:45前，晚21:30之后。2、每次小训由餐厅主管以上级...
酒店会议中心服务员工作流程

酒店会议中心服务员工作流程一、会议中心服务员的迎送工作会议中心承担着召开国内外重大会议的任务，需要接待来自不同地区的参加会议者，因此这一类服务工作的“善始善终”往往表现在车站、机尝码头的迎送环节上。迎...
火锅店服务员工作标准

[服务员不得浓妆戴首饰]火锅餐饮服务员必须了解特殊的民俗禁忌，全部会用普通话服务，并具备用基本外语、手语等服务的能力。服务员要初中以上文化程度，五官端正，身体健康。着装要求有明显的性别区分，能明显分辨岗...
斟酒服务的程序与注意事项

1.斟酒过程及注意事项（1）检查餐厅员工在为客人提供斟酒服务之前，要将酒瓶瓶身、瓶口擦干净，检查一下酒是否过期、变质，是否是客人所需要的那种酒，酒瓶有没有破裂。（2）开瓶①餐厅员工在开瓶时，要用手将酒瓶持...
餐厅服务员工作基本流程

一、餐准准备1、准时到岗，参加班前会，接受领班和经理对当餐的工作按排和布置。2、员工进岗后，做卫生定位摆台，如提前预订应按要求摆台。3、清理地面卫生和室内所属物品表面及死角卫生。做到地面无垃圾、无油垢、无...
火锅店收台服务要求

（1）首先及时的关掉区域的照明和空调，再次检查有无客人遗留物品，台上有无未熄灭的烟头。（2）传菜员必须主动积极的协助服务员收台，翻台时保洁员等员工都应积极协助。（3）首先将口布收回，然后将锅底端入后堂处理...
餐具破损控制方案

为严格控制餐具的破损，降低餐饮部在餐具破损方面的支出，特制定本餐具破损控制方案。控制餐具的破损(1)管事领班巡视各营业点及管事处，发现员工易造成餐具、用具破损的操作及时纠正。(2)各营业点工作人员将餐具交到...
原料初加工要求

原料初加工的好坏，直接关系到菜肴的色、香、味、形，为了规范员工初加工操作，特制定本原料初加工要求。操作流程：一、基本要求：1、初步加工时必须剔出变质的或被污染的原料，保证原料的清洁卫生。2、初步加工阶段...
冷菜领班工作职责

冷菜领班直接对厨师长负责，带领并指导冷菜厨师进行冷菜加工工作。1．协助厨师长拟订本组工作工作计划，领导并督促员工实施。2．协助厨师长提出控制毛利率的实施细则，确定原料配比方案，拟定新菜品和时令菜品推出方...
备餐员工作规范

备餐员也叫传菜员。本资料介绍了备餐员工作规范，供参考。1、餐前准备：（1）按要求着装，按时到岗，并接受领班的工作指派。（2）领取餐具、用具、各种调料和调味品，准备好洁净的餐车和干净的抹布。（3）把米饭盛入...
酒店厨房消防安全管理的注意事项

厨房是酒店消防管理工作的重点，下面就为大家介绍酒店厨房消防安全管理的注意事项，大家不妨了解一下。1、消防工作方针：预防为主，防消结合。2、凡酒店员工必须做到“四懂四会”：“四懂四会四能力”：懂得本单位火...

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