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厨房安全生产管理制度 2

五、食品卫生管理制度1、食品生产、加工、贮存、运输、销售的场所及周围环境必须干净、卫生，并有良好的防蝇、防老鼠及防尘和其他防污染措施。2、食品从业人员必须持健康证上岗。凡患有疾病者一律需休息，痊愈后才可...
批评厨房员工十种方法

批评教育是一门艺术，每个领导都要悉心研究。员工犯了错误，不可避免地要对其批评教育，但什么时间去批评他，以什么样的语气批评他，是一门很深的学问。若批评的时间、地点、语气不当，不仅会刺伤到员工，还会收到不...
厨房管理——细节管理

《细节决定成败》这本书想必大家都看过，一件事的成功与否，很大程度上取决于一些小细节的处理上。在厨房的管理上，更加注重细节的管理。以下是“我”在厨房管理中所总结的几点经验：经验一：习惯性浪费要杜绝“习惯...
厨房细节管理——质量管理

质量是企业的生命线，我们总是希望员工具备很强的质量管理意识，在点点滴滴上注重细节，从而保证产品的质量。然而对于一些新员工，要对一个全新的概念马上领会，且形成深刻印象确实有些困难，所以有必要用一个更贴近...
后厨“六常法”日常检查表

餐饮企业需要选择一种好的管理方法，尽快使企业进入增速增优状态，六常管理恰恰是一种易施行、见效快、能持久的管理方法。这种方法简单、通俗、易懂，适用于餐饮企业。按“六常”操作标准分解到管理层和员工，进行具...
新厨房抓好头三天

作为总厨接手一家新酒店时，有很多繁复的工作，如果接手的酒店是尚未开业的，那么工作好做一些。饭店有充分的时间让包厨者准备，例如厨房及菜单的设计、员工的培训演练、物品的采购计划、开业宴请的菜单设计等等。如...
巧用厨房管理表格

在厨房里，需要用到许多表格类的资料。1、拟定好菜品的档案表：《菜品的档案表》是厨政技术力量团队经过若干次实践后总结出来的，涵盖了菜品制作及销售的信息，一则可用以培训厨师，控制菜品品质；二则避免了人员流失...
武春风破解厨房6难题

某酒店营业面积4000平方米，厨房员工60人，开业1年多，纯利润不到20%，老板非常不满意。鉴于这种情况，酒店老板找到了武春风，请他过来做总厨。武春风，中国烹饪名师，擅长厨房管理。他在接手厨房后发现，这里的后厨...
用好原料质量规格书

厨房的原料采购直接影响菜肴的质量，为给客人提供一切所需菜品的加工服务，并确保所提供的菜品质量能够始终如一，就必须首先从加强对食品原料质量的管理抓起。对于厨房而言，控制食品原料质量的环节有很多，但最为基...
打造透明厨房三要点

现在，开放式的厨房越来越受到欢迎。将厨房与大厅连接起来，不但可以使空间更加通透宽敞，也可以增加客人就餐的气氛，增加菜品的点击量。现在饭店里有几种情况：一是新建或改造厨房时，片面追求设计效果图整齐、买设...
现代厨房人员出品管理

餐饮企业的厨房集食品烹制加工等功能于一身，管理起来相当繁琐。厨房生产的水准和菜品质量，直接关系到餐厅的特色和形象。高水准的餐饮生产既反映了餐厅的等级，又可以体现餐厅的特色，还会对经营效益产生直接影响，...
实用的厨房布局方案

厨房负责食品的制作与供应，是饭店最大的生产场所，也是餐饮管理的重要部位，凡是有经验的管理人员无不予以特别的关注。但是，在相当多的饭店里，由于厨房设计不当，生产布局不合理而给员工带来的麻烦很多。无论从餐...
厨房卫生管理问答2

酒店厨房卫生管理制度很多，有些虽然经常提起，但未必能知之甚详，为此我们整理了一些卫生管理方面的知识问答，这期继续刊登。八、食用鲜黄花菜中毒的原因是什么？怎样预防？中毒原因主要是大量进食未经煮泡去水或急...
厨房卫生管理问答1

酒店厨房卫生管理制度很多，有些虽然经常提起，但未必能知之甚详，为此我们整理了一些卫生管理方面的知识问答。一.卫生“五四制”的内容是什么？四不：采购员不进、保管员不收、厨师不做、服务员不卖腐烂变质的食品。...
厨房岗位六常管理卡

推行六常法，关键在于抓细节、抓检查、抓落实，管理到位，实行六常才有意义，下面是一家著名酒店实行六常法的管理规范，或许对你有借鉴意义。灶台岗位六常管理标示卡照片标准与规范要求1、每餐结束后将所有用具归位：...

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