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厨房打荷规范作业程序与标准

1、作业要求（1）能够熟练地掌握菜肴烹调前的各种预制加工技术，为占灶厨师做好服务；（2）做好砧板岗与占灶岗的菜料传递，分派菜肴给予炉灶烹调适当，并能根据营业情况做好各项协调工作；（3）按《标准菜谱》规定的...
攀枝花仁和区总工会举办厨师培训班 400名学员生活就业凸显“双提升”！

陈德怀正在厨房炒菜四川新闻网攀枝花7月4日讯（滕德谢倪琼）让能就业的人充分就业，始终是我们各级党委政府必须抓好的一项基础性的工作。近3年来，攀枝花市仁和区总工会紧紧抓住脱贫攻坚的重点，瞄准广大农村...

2019年07月04日
开个连锁餐饮店可不是投个加盟费那么简单

受经济大环境影响，因为单位效益不好，上班族并不甘心拿那点儿缩水的工资，想创业；大学毕业生工作不好找，想创业；手头有闲钱，要实现财富增值，想创业……“全民创业”正在形成一股浪潮。“全国诚邀代理商、诚招加...
单品营销真的靠谱吗？聊聊餐饮营销的另类思维

自我介绍一下，我叫吴楠，第一份工作在麦当劳，然后进入韩企，之后加入权金城集团，在权金城任职副总经理和市场部总监，干了11年时间。此后，我加入百度，任职运营总监。后来，我去了雅座，任职副总裁，主要带领产品...
一个广告人的餐饮创业日记：我为北漂建食堂

口述/肉叔文/李贝（掌柜攻略记者）北漂食堂位于望京SOHO，主打的概念是要回归五六十年代大食堂的本真，随处可见的都是一种情怀，这里励志打造出精品的新派食堂菜系，所以即使在喧嚣的工作日也能让人舒适安静的享受自...
菜肴成本控制不可忽视的环节

随着餐饮市场的日趋成熟，消费日趋理性化，餐饮行业的竞争也进入了实力竞争阶段。通过科学管理，努力做好增收、节支工作，是经营成功的必经之路。节支的最重要手段是成本控制，控制好菜肴的成本，烹制物美价廉的菜肴...
酒店后厨承包合同范本

甲方：（）大酒店有限公司（简称甲方）乙方：（）受聘方为代表的厨师团体(简称乙方)甲乙双方经过互相信任自愿平等，等协商统一意见达成一致。甲方愿将（）市（）县（）路（）酒店的厨房承包给乙方工作，经双方同意签...
厨房安全生产培训手册

前言-----无论你从事什么工作，在生产和劳动过程中，都会遇到不同形式的危险，造成各种伤害。因此学习和掌握必要的安全常识，有助于防止伤害，保障自身的安全和健康。-----安全生产是人命关天的大事,一定要慎之又慎…...
餐厅厨房人员的生产运作程序

厨房人员是生产的主体，为此，了解厨房人员工作的程序十分必要，由于分工不同，生产目的不同，使得各岗位都有适合自己岗们的运作程序。这些运作程序可以规范或纠正员工工作中的各种操作行为，使厨房生产向餐饮企业既...
洗碗工每日工作流程

10：30到岗、报到10：30－11：20卫生到位，餐前准备1、清理一至二楼的楼梯，西厅传菜通道，白墙面一周清一次。2、准备好干净吃盘，餐洁净、盆子、筐子。11：30－15：30餐中工作1、保持地面卫生的干净无油污。2、值台...
海鲜池工作指引

1、每天早、中、晚三次检查鱼池内所养鱼类、虾类等海鲜存活状况，及时挑出已死亡鱼类、虾类等海鲜，避免腐烂污染水质。2、挑出物品及时送至砧板主管、炒锅主管或厨师长处进行下一步处理。3、每天清洗过装滤置，用流动...
打荷部工作要求

1、当天例会结束后进行开档工作并查看工作交接日志表，完善昨日工作并计划今日工作流程。2、查看午市、晚市所需花草准备情况及时备足。3、打荷部必备花草①每桌一个组合雕刻（大件），由冷菜部协调完成。②12种插花，...
炒锅部工作指引

1、当天工作例会结束后进行开档工作，并查看工作交接日志表，完善昨日工作并计划今日工作流程。2、查看午市、晚市、所需酱料、油料情况，如有缺少及时炒制补充。3、必备油类：（1）葱油（用纯花生油小火熬制大葱叶制...
冷菜部工作要求明细

1、当天例会结束后进行开档工作，并查看工作交接日志表，完善昨日工作并计划今日工作流程。2、根据宴会需要进行前期备料深加工，完成所有准备工作，只剩最后一步，面客装盘。3、冷菜部前期、后期工作指引*协调打荷部...
如何清洁餐厅设备

注意事项：1、收档工具请保存在固定的地点，与食品和其他物料严格分开；2、每天收档工作结束后必须将所有工具清洁干净后妥善保存；3、收档时的设备清洁维护工作必须严格按照规定程序进行，并由当班经理检查是否符合操...

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