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餐饮业的创新经营之路

2017年12月26日转载自互联网

内容摘要：现在物价上涨，餐饮业竞争又越来越激烈。很多行家都说餐饮业已经进入了微利时代。要在激烈的竞争中取胜，企业就要创新，不但经营要创新，管理也要创新发展。下面就来谈一谈餐饮企业的创新发展之路。经营管理创新对于...

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现在物价上涨，餐饮业竞争又越来越激烈。很多行家都说餐饮业已经进入了微利时代。要在激烈的竞争中取胜，企业就要创新，不但经营要创新，管理也要创新发展。下面就来谈一谈餐饮企业的创新发展之路。

经营管理创新

对于餐饮酒店业经营管理的创新，应注意以下几个方面：

1.在宏观管理上改善行业环境

由餐饮酒店业的上级主管部门进行的宏观管理，应该着力改善行业的整体环境，促进各个企业努力提高自身的服务水平。例如，宾馆的星级不应该搞终身制，北京市2006年就取消了26家星级宾馆的星级档次。而餐饮业则应该出台相关政策制度以提高进入行业的门槛，上海市就宣布市内的饭馆、餐饮店一旦厨房面积小于总面积的1/3就不允许营业。

2.在企业的微观管理层面以人为本

对于餐饮酒店业从业企业内部的管理，应该注意以下几点：

3.发动全体员工，共同制定符合企业情况的制度机制

为了体现员工的自主地位，餐饮酒店业从业企业应让职工代表大会共同举手通过制度和机制；同时在这个过程中要注意抓住企业的薄弱环节，出台相应的管理举措。

4.注重培训

注重员工的相关培训，有利于餐饮酒店业从业企业从业务环节提高自身的竞争能力；同时，培训的过程中注意因材施教，对不同的员工提供符合其自身需要的培训内容。例如餐饮业给大师傅们放学习假就是一个不错的举措，提供给大师傅们休假的机会，但同时要求要围绕着菜品创新来充分利用假期的时间，假期结束时以创新出的菜品作为检验。

5.在企业内部培养家庭氛围

家庭般温馨的企业内部氛围，有利于凝聚力的提升。在内部和谐的前提下，才能向社会、顾客提供更加周到的服务。

经营价格创新

价格对于服务行业而言，也是影响顾客满意度的一个重要因素。进行经营价格创新应该注意以下内容：

1.把握基本要求

餐饮酒店业的价格首先要把握住两个基本的原则要求，即合理与诚信。如果在这两个方面都无法做到令顾客满意和放心，那进行经营价格的创新也就无从谈起了。

2.追求优质优价

餐饮酒店业进行经营价格创新，应该追求优质优价，不能在成本没有降低的前提下就盲目降价。

3.实用的价格创新法——打折不如送礼

餐饮酒店业进行经营价格创新，应该牢记“打折不如送礼”，尤其是对于餐饮业而言这一点尤为重要。餐饮店给顾客打个八八折，实际上并不能给其留下什么深刻的印象，顾客第二天就忘了。同样是为顾客提供优惠，更好的策略则是向顾客赠送具有实用价值的礼品，并且送的礼物也要注意因人而异，不同的顾客送不同的礼。例如，武汉“小南京”就赠送给顾客书籍，并在书上盖上章“小南京”的祝福语以及联系方式，从而给顾客留下难以磨灭的深刻印象。

4.餐饮不应出现“时价”

在餐饮业中，如果在菜单上标注的是“时价”就相当于没有标注，属于一种虚假服务。如果遇到价格变化确实很大的时令原材料的情况，则应该用不干胶便签帖便于每一天的价格随时改动。

5.优惠下次消费

经营价格创新方面，还有一个小技巧，即面向顾客的下次消费和综合经营的其他消费提供优惠，例如积分卡或者会员制等等，这样可以吸引顾客多次来光顾。

餐饮酒店业创新经营的若干补充

以下三个方面是餐饮酒店业的创新经营的补充建议：

结构调整，优化组合

从事餐饮酒店业的创新与经营其他类型的企业一样，会遇到很多结构上的问题，必须不断地进行调整，实现优化组合。

1.企业内部的机构剖析

酒店宾馆业由于传统机制的束缚，往往容易在系统内部互相竞争，自己跟自己搞内讧。要改变这个不合理的状况，可以在企业内部机构剖析的基础上通过发起式股份制组合以及资产互换来解决结构上的问题。

2.将低效资产转变为高效资产

任何一家企业都不能有闲置或低效资产，都必须是高效资产自身的资本才能实现最大化。凡是有人、材、物的闲置都必须想方设法予以盘活，这是结构调整的重点。